Фарфалле ( итал. [farˈfalle] ) — разновидность пасты, широко известная как паста с галстуком-бабочкой или паста с бабочкой . Название происходит от итальянского слова farfalle ( бабочки ). [1] В итальянском регионе Эмилия-Романья фарфалле известны как стрикетти (местное слово, означающее « галстуки-бабочки »). Большая вариация фарфалле известна как фарфаллони , а миниатюрная версия называется фарфалле . Фарфале датируются 16 веком в Ломбардии иЭмилия-Романья регионы Северной Италии . [2]
Фарфалле бывают разных размеров, но все они имеют характерную форму « галстука-бабочки ». Обычно фарфалле формируют из прямоугольника или овала макаронных изделий, две стороны которых обрезаны до гофрированного края, а центр сжат вместе, чтобы придать макаронам необычную форму. Ребристая версия пасты известна как фарфалле ригате . Хотя фарфалле можно использовать с большинством соусов , лучше всего они подходят к сливочным и томатным соусам . [ нужна ссылка ]
Помимо простых и цельнозерновых сортов, красители добавляются путем смешивания определенных ингредиентов с тестом, что также влияет на вкус (как и в случае с любой пастой). Например, свеклу можно использовать для красного цвета, шпинат — для зеленого, а чернила каракатицы — для черного. Также может быть доступен сорт помидоров . Зеленые, белые и красные сорта часто продаются вместе в смеси, напоминающей цвета флага Италии .