Горчица белая

Горчица белая

Научная классификация
Королевство:	Plantae
Клэйд :	Трахеофиты
Клэйд :	Покрытосеменные
Клэйд :	Eudicots
Клэйд :	Росиды
Порядок:	Brassicales
Семья:	Brassicaceae
Род:	Sinapis
Разновидность:	S. alba
Биномиальное имя
*Sinapis alba* Л.
Синонимы
Brassica alba (L.) Rabenh. Brassica hirta Moench

Семена белой горчицы (справа) по сравнению с семенами риса (слева)

Горчица белая ( Sinapis alba ) - однолетнее растение семейства Brassicaceae . Иногда его также называют Brassica alba или B. hirta . Выращенный для получения семян, используемых для приготовления горчицы приправы , в качестве кормовой культуры или как сидерат , в настоящее время он широко распространен во всем мире, хотя, вероятно, возник в Средиземноморском регионе.

Описание

Горчица белая - однолетник, вырастающий до 70 см в высоту, с бескостеронными перистыми листьями, похож на Sinapis arvensis . ^[1]

Распределение

Чаще всего встречается в Европе, Северной Африке, на Ближнем Востоке и в Центральной Азии, встречается по всему миру. Он был найден на севере до Гренландии ^[2] и натурализован по всей Великобритании и Ирландии . ^[3]

Кулинарное использование

На желтых цветках растения образуются голые или редко щетинистые кремнеземы. Каждый плод (кремний) содержит примерно полдюжины семян. Растения собирают для получения семян незадолго до созревания и удаления волосяных покровов.

Семена белой горчицы представляют собой твердые сфероидальные семена, обычно диаметром от 1,0 до 1,5 мм (от 0,039 до 0,059 дюйма) ^[4], цвет которых варьируется от бежевого или желтого до светло-коричневого. Их можно использовать целиком для маринования или поджаривать для использования в блюдах. При измельчении и смешивании с другими ингредиентами можно получить пасту или более стандартную приправу . Sinapis alba используется для приготовления обычной желтой столовой горчицы с дополнительной желтой окраской, которую придает куркума в некоторых рецептурах.

В семенах содержится синальбин , тиогликозид, ответственный за их острый вкус. Белая горчица содержит меньше летучих масел, а вкус считается более мягким, чем у семян черной горчицы . ^[5]^[6]

В Греции листья растения едят зимой, до того, как оно зацветет. Греки называют это вроувес (βρούβα) или лапсана (λαψάνα) . Сезон цветения этого растения (февраль – март) отмечается Праздником горчицы - серией праздников в винодельческой стране Калифорния (графства Напа и Сонома). ^{[ необходима цитата ]}

Другое использование

Белая горчица обычно используется в качестве покровной и сидеральной культуры в Европе (между Великобританией и Украиной). Существует большое количество разновидностей, например, в Германии , Нидерландах , в основном отличающихся поздним цветением и устойчивостью к белой свекловичной нематоде ( Heterodera schachtii ). Фермеры предпочитают поздноцветущие сорта, которые не дают семян, поскольку в следующем году они могут стать сорняками. Раннее прорастание важно для быстрого покрытия почвы, подавления сорняков и защиты почвы от эрозии. В севооборотах с сахарной свеклой подавление белой свекловидной нематоды является важным признаком. Устойчивые сорта белой горчицы сокращают популяцию нематод на 70-90%. ^{[ необходима цитата ]}

Галерея

цветущее растение
растение
цветы
стручки семян
покровная культура

Смотрите также

Горчичное растение
Горчичное семя

использованная литература

^ Уэбб, Д.А., Парнелл, Дж. И Дуг, Д. 1996. Ирландская флора . Dundalgan Press Ltd., Дандолк. ISBN 0-85221-131-7
Перейти ↑ Beesley, S. and Wilde, J. 1997. Urban Flora of Belfast . Институт ирландских исследований и Королевский университет Белфаста. ISBN 0-85389-695-X .
↑ Clapham, AR, Tutin, TG и Warburg, EF 1968 Excursion Flora Британских островов. Издательство Кембриджского университета. ISBN 0-521-04656-4
Перейти ↑ Balke, D. (2000). «Быстрая водная экстракция слизи из цельных семян белой горчицы». Food Research International . 33 (5): 347–356. DOI : 10.1016 / S0963-9969 (00) 00055-7 .
^ Тан, SH (2011). «Экстракция и остаточные антипитательные компоненты в белковых фракциях безмасляных шротов Sinapis alba и Brassica napus». 17-я Австралийская исследовательская ассамблея по брассикам (АРАБ). Вагга-Вагга, Новый Южный Уэльс : 107.
Перейти ↑ Garland, S. (1993). Полная книга трав и специй: иллюстрированное руководство по выращиванию и использованию кулинарных, ароматических, косметических и лекарственных растений . Frances Lincoln Limited, Райдалмер, Новый Южный Уэльс, Австралия. ISBN 978-0340584699.

внешние ссылки

http://www.maltawildplants.com/CRUC/Sinapis_alba.php Полный профиль Sinapis alba .
Sinapis alba Цветы в Израиле

[1] Уэбб, Д.А., Парнелл, Дж. И Дуг, Д. 1996. Ирландская флора . Dundalgan Press Ltd., Дандолк. ISBN 0-85221-131-7

[2] Перейти ↑ Beesley, S. and Wilde, J. 1997. Urban Flora of Belfast . Институт ирландских исследований и Королевский университет Белфаста. ISBN 0-85389-695-X .

[3] Clapham, AR, Tutin, TG и Warburg, EF 1968 Excursion Flora Британских островов. Издательство Кембриджского университета. ISBN 0-521-04656-4

[4] Перейти ↑ Balke, D. (2000). «Быстрая водная экстракция слизи из цельных семян белой горчицы». Food Research International . 33 (5): 347–356. DOI : 10.1016 / S0963-9969 (00) 00055-7 .

[5] Тан, SH (2011). «Экстракция и остаточные антипитательные компоненты в белковых фракциях безмасляных шротов Sinapis alba и Brassica napus». 17-я Австралийская исследовательская ассамблея по брассикам (АРАБ). Вагга-Вагга, Новый Южный Уэльс : 107.

[6] Перейти ↑ Garland, S. (1993). Полная книга трав и специй: иллюстрированное руководство по выращиванию и использованию кулинарных, ароматических, косметических и лекарственных растений . Frances Lincoln Limited, Райдалмер, Новый Южный Уэльс, Австралия. ISBN 978-0340584699.

[1]