Калиссоны - это традиционные французские конфеты, состоящие из гладкой бледно-желтой однородной пасты из цукатов (особенно дынь и апельсинов) и измельченного миндаля, покрытого тонким слоем королевской глазури . [1] По текстуре они похожи на марципан , но имеют более фруктовый, отчетливо дынный вкус. Они часто имеют форму миндаля и обычно имеют длину около двух дюймов.
Альтернативные названия | каниссон , каниссон |
---|---|
Тип | Кондитерские изделия |
Место происхождения | Франция |
Температура сервировки | холодный |
Основные ингредиенты | цукаты (особенно дыни и апельсины), миндальная мука или мука, помадка |
|
Калиссоны традиционно ассоциируются с городом Экс-ан-Прованс , Франция; следовательно, большая часть мировых поставок по-прежнему производится в регионе Прованс .
История
Считается, что калиссон появился в средневековой Италии . Одно из первых упоминаний о калиссонах было в « Хрониках венецианцев» Мартино ди Канале в 1275 году. В более раннем тексте 12 века, написанном на средневековой латыни, слово « калиссон» использовалось для обозначения торта, сделанного из миндаля и муки. Еще одна конфета, которая считается родственницей современного калиссона, - это калицуния , которая была сделана из марципана, орехов и специй, таких как корица и гвоздика, и была найдена в местах, занятых венецианцами , таких как Крит . [2]
Некоторые прослеживают появление калиссонов в Провансе примерно в середине 15 века во время второй свадьбы короля Анжуйского Рене . [2] Другие предполагают, что он не был представлен в его современной форме до 16 века, поскольку именно тогда миндаль стал признанной культурой в Экс-ан-Провансе . [3]
Защищенное географическое указание (PGI)
Статус калиссона защищен во Франции с 1991 года, что означает, что местные производители должны соблюдать строгие методы их изготовления, и это применимо только во Франции. В течение 14 лет Французский союз производителей калиссонов не смог получить международные права на калиссон, так как они не смогли договориться о точных ингредиентах рецепта. Чтобы иностранные компании не могли использовать название Calisson d'Aix , профсоюз подал заявку на получение защищенного географического указания (PGI) в 2015 году, но было уже слишком поздно. В 2016 году производители из Французского Союза начали долгую судебную тяжбу с китайской компанией, которая уже зарегистрировала в Китае товарный знак под маркой Kalisong. [4] В 2017 году французский союз, наконец, выиграл и заблокировал регистрацию китайского товарного знака. [5]
Рекомендации
- ^ Хопкинс, Кейт (2012). Сладкоежка: горько-сладкая история конфет (1-е изд.). Нью-Йорк: Издательство Св. Мартина. п. 112 . ISBN 9780312668105.
- ^ а б Лангер, Патрик (1999). Калиссон-д'Экс, нуга-де-Прованс . Равноденствие.[ требуется страница ]
- ^ «Калиссоны» . Офис по туризму Экс-ан-Прованса. Архивировано из оригинального 20 сентября 2010 года . Проверено 25 января 2011 года .
- ^ «Франция борется с Китаем за торговую марку сладостей» . BBC . 16 ноября 2016 . Проверено 31 января 2019 года .
- ^ «Сладкая победа: французские кондитеры выиграли юридическую войну с Китаем» . VOA . Агентство Франс-Пресс . Проверено 31 января 2019 года .