Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Канарская кухня относится к типичным блюдам и ингредиентам кухни Канарских островов и составляет важный элемент культуры их жителей. Его основными особенностями являются свежесть, разнообразие, простота и богатство ингредиентов (что может быть результатом долгой географической изоляции островов), сочетание морепродуктов и мясных блюд, его культурное влияние и низкий уровень знаний о нем. остальным миром. На канарскую кухню влияют другие культуры, особенно коренные жители островов ( гуанчи ) и латиноамериканская кухня (особенно после переселения Канарских островов в Латинскую Америку в 20 веке). Некоторые африканские влияния все еще преобладают, а Шаблон: Какие из них[ необходима цитата ] .

Соусы и закуски [ править ]

Papas arrugadas с харизмой .

Многие небольшие блюда представлены на Канарских островах в виде закусок или закусок ( тапас ), которые в местном масштабе известны как enyesques .

Моджо (произносится как мо-хо) - это соус, который подают ко многим блюдам, в основном из масла, чеснока, уксуса, соли, красного перца, тимьяна, тмина , кориандра и некоторых других специй. Два основных вида моджо - это rojo (красный, часто подается с мясом) и verde (зеленый, часто подается с рыбой), хотя оба могут подаваться с картофелем. Пряный красный моджо называется моджо пикон . Этот рецепт - основа моджо Латинской Америки , особенно Кубы , Доминиканской Республики , Пуэрто-Рико и Венесуэлы , из-за сильного канарского эмиграция, а также повлияли на кухни неиспаноязычных Карибских островов.

Папас арругадас (буквально, морщинистый картофель , как отсылка к внешнему виду их приготовленной кожи) - это небольшой картофель без кожи,который варят в соленой воде и подают с мохо.

Один из очень типичных канарских продуктов - гофио , мука, полученная путем измельчения жареной кукурузы, которая на протяжении веков была основным продуктом питания местного населения. [1] Гофио производится на месте и добавляют во многие продукты. Например, его можно смешать с теплым молоком, чтобы пить по утрам, а также превратить в тестообразную пищу под названием пелла, которую можно есть вместе с едой. Гофио также можно размешать с рыбным бульоном и луком, чтобы получить блюдо под названием гофио эскальдадо или эскальдон де гофио.

Популярны и многочисленны местные сорта сыра, особенно козий сыр. Оба сыра с Ла-Пальмы и Фуэртевентуры защищены этикеткой Denominación de Origen . Другие известные сыры - сыр Флор де Гиа и queso tierno (нежный сыр). Твердый сыр превращается в пасту под названием Альмогроте на острове Ла Гомера . Иногда в качестве закуски подают жареный сыр с моджо.

Первые блюда [ править ]

Традиционные канарские блюда обычно начинаются с супа, чтобы подготовить желудок к еде. Среди самых известных супов:

  • Potajes - это овощные супы с кусочками картофеля, которые являются одним из основных способов употребления овощей канарцами . Их ингредиенты могут сильно различаться в зависимости от острова. Одним из самых популярных является potage de berros (суп из кресс-салата). Из них можно сделать пюре, которое больше подходит для детей.
  • Кальдо де папас (картофельный суп) - это простой суп, приготовленный в основном из картофеля и кориандра.
  • В кальдо-де-пескадо (рыбный суп) обычно подают популярную на островах рыбу, такую ​​как меро ( морской окунь ), сама ( обыкновенная зубатка ) и черне ( рыба- затонувший корабль ).
  • Ранчо канарио - это суп из нута, сала, густой лапши, картофеля и мяса.

Рыба [ править ]

Санкочо-канарио с сушеной и приготовленной морской рыбой, картофелем, сладким картофелем, моджо и гофио

Воды вокруг Канарских островов богаты большим разнообразием автохтонных рыб. Их можно приготовить разными способами, в том числе запекать в духовке (иногда покрывать соленой подушкой), жарить и мариновать в различных соусах. Некоторые препараты включают:

  • Санкочо канарио , отварная рыба с картофелем, сладкий картофель, гофио и моджо . На Тенерифе его подают в горшочке.
  • Pescado seco ( сушеная рыба), которая может включать толло ( полоски школьной акулы, подаваемые с соусом) и jareas (открытая и сушеная рыба, похожая на bacalhau , которую часто едят жареной).

Мясо [ править ]

Чаще всего потребляются свинина , курица , кролик и коза .

  • Пучеро канарио - это мясной суп, канарский эквивалент испанского кокидо . Курицу, говядину и свинину сочетают с горохом, кукурузными початками, сладким картофелем, картофелем и другими овощами (такими как морковь и капуста).
  • Козье мясо едят на островах с доиспанских времен.
  • Ропа вьеха (буквально «старая одежда») - это блюдо, состоящее из курицы и говядины, смешанных с картофелем и гарбанзо ( нутом ). Канарская ропа вьеха является отцом кубинской ропа вьехи через канарскую эмиграцию .
  • Конехо ан сальморехо - это традиционное тушеное мясо из кролика [2], замаринованное в кориандровом соусе (не путать с сальморехо на материковой Испании).
  • Свинина является основным ингредиентом таких блюд, как carne fiesta (буквально «мясо для вечеринок») и costillas con piña (ребра с кукурузными початками).

Сладости и десерты [ править ]

В канарских десертах часто используются простые ингредиенты, такие как тростниковый сахар, мед, маталагуга или маталаува (анис), миндаль и традиционный миэль де пальма (особенно на острове Ла Пальма ). Среди десертов - bienmesabe (буквально сокращение от испанской фразы, означающей «приятный на вкус»), паста из миндаля, меда и сахара, которую часто подают с мороженым или сливками и печеньем «кошачий язык» . [3] Франголло - это смесь кукурузной муки, сахара, миндаля и изюма, а труча - это выпечка (наполненная пастой из сладкого картофеля или кабелем д'ангель., например), которые готовятся на Рождество.

В Эль Йерро есть пирог под названием кесадилья, который готовят с сыром. Среди других фирменных блюд - rosquetes (кольцевая жареная выпечка), quesillo (нежный сырный пирог), rapaduras (леденцы из тростникового сахара), Príncipe Alberto (шоколадный торт из Ла-Пальмы) и leche asada (молочный пирог). Гофио также используется в некоторых десертах, таких как уэвос моле , пелла де гофио (молоко и пирожки гофио) и мусс де гофио (крем гофио).

На островах широко выращивают и потребляют тропические фрукты, особенно бананы, даже если они не являются местными видами.

Вина и ликеры [ править ]

Вина из Мальвазия винограда был продуктом канарского экспорта с 17 - го века, сразу после снижения сахарных плантаций и до ее коммерция была перекрыта британским Королевским флотом в конце 18 -го века. В настоящее время на островах имеется десять охраняемых географических указаний. Вина Canarian Denominación de Origen :

Вина канарского номинала де Ориген.
  • Абона (Тенерифе)
  • Такоронте-Асентежу (Тенерифе)
  • Валле-де-Гуимар (Тенерифе)
  • Валле-де-ла-Оротава (Тенерифе)
  • Икоден-Дауте-Изора (Тенерифе)
  • Эль Йерро
  • Лансароте
  • Ла Пальма
  • Ла Гомера
  • Гран-Канария

Licor 43 не производится на Канарских островах, но является ингредиентом, обычно используемым для приготовления barraquito / zaperoco , многослойного напитка из Licor 43, кофе, сгущенного молока и вспененного молока. [4]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Хуан Карлос, Розарио Молина (2007). La alimentación: el dominio invisible de las mujeres canarias en Cuba [ Еда, невидимая область канарских женщин на Кубе ] (на испанском языке). Ediciones IDEA . Проверено 9 марта 2015 года .
  2. ^ Журнал "Острова" . Vol. 14, № 3. Май-июнь 1994 г. с. 178. ISSN 0745-7847.
  3. Перейти ↑ Daft, R. (2008). Menu Del Dia: более 100 классических аутентичных рецептов со всей Испании . Саймон и Шустер. п. 140. ISBN 978-1-4165-7961-8.
  4. ^ «Рецепт кофе Barraquito и где его найти на Тенерифе» . Guidetocanaryislands.com . Проверено 19 июня 2019 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Дегустация канарской гастрономии

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Вера, Фелиса; Соса, Ремедиос; Леал, Ана; Диас, Юрена (1987 - 2004 [седьмое издание]). Ло-майор-де-ла-Кочина-Канария. Centro de la Cultura Popular Canaria (CCPC). ISBN 978-8479263621 .