Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Папас арругадас
Papasarrugadas.jpg
Папас арругадас с красным соусом моджо
КурсЗакуска или гарнир
Место происхожденияИспания
Регион или штатКанарские острова
Температура сервировкиТеплый
Основные ингредиентыКартошка

Папас арругадас ([ˈPapas aruˈɣaðas] букв.  «Морщинистый картофель») - это традиционное блюдо из вареного картофеля, которое едят на Канарских островах . Обычно его подают с чесночным соусом из перца чили, называемым моджо-рохо , или как дополнение к мясным блюдам.

Блюдо готовится из маленького молодого картофеля, который очищают (но не очищают), а затем отваривают в соленой воде. Первоначально использовалась морская вода , но сегодня чаще используется водопроводная вода с очень большим количеством добавленной соли . После приготовления воду удаляют, и картофель ненадолго оставляют в кастрюле на плите для просыхания, пока он не сморщится с мелкой соленой корочкой. [1]

Папас арругадас считаются фирменным блюдом канарской кухни . [2] Блюдо иногда подают с конехо ан сальморехо , обычным рагу из канарского кролика . [3] [4]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Уоркман, Дерек. «Лучшая и худшая из канарских блюд» . Смитсоновский институт . Проверено 20 января 2018 .
  2. ^ "Канарская кухня" . Официальный туристический сайт Канарских островов . Архивировано из оригинального 28 марта 2013 года . Проверено 4 марта 2013 года .
  3. ^ Журнал "Острова" . Vol. 14, № 3. Май-июнь 1994 г. с. 178. ISSN 0745-7847.
  4. ^ Берлиц: Карманный путеводитель по Тенерифе . Карманные справочники Berlitz. APA. 2015. стр. 153. ISBN. 978-1-78004-897-0. Проверено 12 января 2017 года .


  • v
  • т
  • е
  • v
  • t
  • e