 Готовим соленый картофель | |
| Курс | Гарнир |
|---|---|
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Регион или штат | К северо-востоку |
| Температура сервировки | Горячей |
| Основные ингредиенты |
|
Соленый картофель - это региональное блюдо Сиракуз, штат Нью-Йорк , обычно подается летом, когда молодой картофель собирается впервые. Они являются основным продуктом питания на ярмарках и барбекю в районе Центрального Нью-Йорка , где они наиболее популярны. Картофель, специально предназначенный для соленого картофеля, можно купить в пакете вместе с пакетами соли. [1]
Когда картофель готовится, соленая вода образует корку на коже, а более высокая температура кипения позволяет крахмалу в картофеле готовиться более полно, что дает более кремовую текстуру. [2]
Стандартный рецепт требует одного фунта соли на каждые четыре фунта картофеля. [3]
Фон [ править ]
Район Сиракузы в Нью-Йорке имеет долгую историю производства соли. Соляные источники, расположенные вокруг озера Онондага, использовались для создания потребляемой соли, которая распределялась по всему северо-востоку через канал Эри . Засоленный рассол выкладывали сушиться на большие лотки. Затем солевой остаток соскребали, измельчали и упаковывали.
Соленый картофель возник в Сиракузах и составлял большую часть ежедневного рациона солеварни. В 1800-х годах ирландские соледобытчики каждый день приносили на работу мешок маленького неочищенного некачественного картофеля. В обед отварили картофель в рассоле. [1]
Подготовка [ править ]
Соленый картофель - это «молодой» белый картофель размером с укус, очищенный и сваренный в кожуре. Использование молодого картофеля с красной кожицей не считается подлинным. Подходящий размер картофеля - размер B, сорт США №2 [1]
Согласно рецепту, вода для приготовления пищи содержит соль в соотношении один стакан соли на шесть стаканов воды, что дает блюду его название, уникальный вкус и текстуру. После варки соленый картофель подают с топленым маслом . [2]
В результате картофель получается кремообразным, так как крахмал в картофеле готовится более полно из-за более высокой температуры кипения особо соленой воды. [2] [ сомнительно ] Соленая кожица особенно хорошо подходит как для трав, так и для простого топленого масла. [2]
Соленый картофель в Германии [ править ]
В Германии есть одноименное блюдо - Зальцкартоффельн . Однако используется гораздо меньше соли по сравнению с сиракузским соленым картофелем; Кроме того, картофель перед приготовлением очищают от кожуры. Итак, несмотря на прямой дословный перевод, « Вареный картофель» было бы более практичным толкованием. [4] Зальцкартоффельн - популярный гарнир ко многим немецким блюдам . Название Salzkartoffeln используется для того, чтобы отличить очищенный картофель, сваренный в слегка подсоленной воде, от неочищенного, обычно сваренного без какой-либо соли. Последний называется Pellkartoffeln («картофель в кожуре») и его едят с маслом или творогом .
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ a b c «Сиракузский соленый картофель» . Просто Хороший Ест, 2004. Архивировано из оригинала 13 марта 2012 года . Проверено 9 ноября 2010 года .
- ^ a b c d Северсон, Ким (21 августа 2008 г.). «Рецепт: центральный нью-йоркский соленый картофель» . The New York Times 22 августа 2009 . Проверено 10 ноября 2010 года .
- ^ «Ливерпуль, Нью-Йорк - Музей соли» . Придорожная Америка, 2010 . Проверено 10 ноября 2010 года .
- ^ "Доктор Эткер Резепте - Зальцкартоффельн" . Проверено 31 января 2015 года .
Внешние ссылки [ править ]
- Статья в Salt Potatoes NY Times и рецепт соленого картофеля
