Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Айоли с оливками
Теплый тофу с острым чесночным соусом

Чесночный соус - это соус, приготовленный с использованием чеснока в качестве основного ингредиента. Обычно это острый соус с глубиной чесночного аромата, определяемой количеством использованного чеснока. Чеснок обычно измельчают или мелко нарезают. Простой чесночный соус состоит из чеснока и другого ингредиента для суспендирования клубней с помощью эмульсии , например масла, сливочного масла или майонеза. Для приготовления соуса можно использовать различные дополнительные ингредиенты.

Чесночный соус можно использовать для придания аромата многим продуктам и блюдам, таким как стейки, рыба, морепродукты, баранина, отбивные, курица, яйца и овощи. [1] [2] Он также используется в качестве приправы .

Типы [ править ]

Аглиата [ править ]

Жареная цветная капуста с соусом аглиата (справа)

Аглиата - острый и острый чесночный соус и приправа в итальянской кухне, который используется для ароматизации и сопровождения жареного или вареного мяса, рыбы и овощей. [3] [4] [5] Впервые он был засвидетельствован в Древнем Риме , и он остается частью кухни Лигурии . Поррата [6] - похожий соус, приготовленный из лука-порея вместо чеснока.

Айоли [ править ]

Айоли - средиземноморский соус из чеснока и оливкового масла ; в некоторых регионах используются другие эмульгаторы, например яичные. [7] Названия означают «чеснок и масло» на каталонском и провансальском языках. Он особенно ассоциируется с кухнями средиземноморского побережья Испании (Валенсия, Каталония, Балеарские острова, Мурсия и восточная Андалусия), Франции (Прованс) и Италии (Лигурия).

Филфил чума [ править ]

Filfil chuma - это североафриканский рецепт от ливийских евреев, который готовится из порошка сладкого и острого перца, кучи молотого чеснока, тмина и тмина. Он используется в качестве соуса для макания, как и в эфиопской кухне, в качестве маринада для мяса или в качестве базовой приправы для таких вещей, как тушеное мясо и соусы.

Медово-чесночный соус [ править ]

Куриные крылышки в медово-чесночном соусе

Медово-чесночный соус - это кисло-сладкий соус, который по вкусу напоминает смесь меда и чеснока, популярный в Канаде. Мед и чеснок - один из многих соусов, которые добавляют в куриные крылышки , ребрышки [8] и другие продукты, например, фрикадельки. [9]

Моджо [ править ]

В кубинской кухне , харизма относится к любому соусу , который сделан с чесноком, оливковым маслом или свиным салом, и соком цитрусового, традиционно горьким апельсиновым соком. [10] [11] Он обычно используется для ароматизации клубней маниоки, а также для маринования жареной свинины. [12] Без орегано соус обычно называют «мохито» и используют для макания чипсов из подорожника и жареной маниоки (юка). В маринад для свинины входят сок горького апельсина, чеснок, орегано, тмин и соль. Чеснок также используется в качестве ингредиента в других приготовлениях моджо в различных кухнях.

Мудей [ править ]

Мудей - это острый соус в румынской кухне, приготовленный из измельченных зубчиков чеснока, перемолотых в пасту , посоленных и смешанных с водой и растительным маслом. [13] Подсолнечное масло используется почти всегда. Также можно добавить сметану.

  • Мудей

Скордалия [ править ]

Скордалия (в формочке в центре) с хумусом , овощами и лавашем

Скордалия - это густое пюре (или соус, соус, спред и т. Д.) В греческой кухне, приготовленное путем сочетания измельченного чеснока с объемной основой - пюре из картофеля, грецких орехов, миндаля или пропитанного жидкостью черствого хлеба - а затем взбивать в оливковом масле до образования однородной эмульсии. [14] Часто добавляют уксус.

Талея [ править ]

Ta'leya - это чесночный соус в египетской кухне, приготовленный путем обжаривания чеснока с добавлением уксуса и специй. Он используется в качестве ингредиента для придания аромата bamia и Koshary . [а] [16]

Таратур [ править ]

Таратур - это сливочно-чесночный соус в арабской кухне Персидского залива и французской кухне , предшественник айоли. [2] Впервые он был приготовлен крестьянами в районе Большой Сирии . [2] Это было позже доведено до Пиренейского полуострова по финикийцам , а также было доведено до Пиренейского полуострова в более позднее время по арабам . [2] Оттуда соус был доставлен в Южную Францию. [2] Таратур был описан как «неотъемлемая часть кухни стран Персидского залива». [2]

Томатно-чесночный соус [ править ]

Томатно-чесночный соус готовится с использованием помидоров в качестве основного ингредиента и используется в различных кухнях и блюдах. В итальянской кухне , алла pizzaiola относится к томата и чесночным соусом, который используется на пиццы, пасты и мяса. [17]

Тоум [ править ]

Тоум - это чесночный соус, распространенный в Леванте . [18] Подобно провансальскому айоли, он содержит чеснок, соль, оливковое или растительное масло и лимонный сок [18], которые традиционно измельчаются вместе с помощью деревянной ступки и пестика.

  • Toum

Сладкий чили-чесночный соус [ править ]

При производстве в Юго-Восточной Азии в качестве основных ингредиентов используются красный перец чили, чеснок, уксус, сахарный сироп, обычно в сочетании с загустителем, таким как кукурузный крахмал. [19]

Галерея [ править ]

  • Коммерческий чесночный соус из черной фасоли

  • Курица с острым чесночным соусом

  • Крекеры и сельдь в чесночном соусе

  • Киббелинг с чесночным соусом

  • Суп ишкембе с гарниром из чесночного соуса и лимона

  • Овощи в остром чесночном соусе (сверху) с жареным рисом в Индии

См. Также [ править ]

  • Чесночное масло
  • Список приправ
  • Список соусов

Примечания [ править ]

  1. ^ «... одетый с ароматной таа'лейей, египетской смесью специй, обжаренных с чесноком». [15]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Дэвид, E .; Child, J .; Ренни, Дж. (1999). Французская провинциальная кулинария . Пингвин классика ХХ века. Издательская группа "Пингвин". п. 137. ISBN 978-1-101-50123-8. Проверено 29 июля 2017 года .
  2. ^ a b c d e е Саллум, Х .; Лим, С. (2012). Поваренная книга арабских ночей: от шашлыка из баранины до бабы ганудж, вкусной домашней арабской кухни . Издательство Tuttle. п. 27. ISBN 978-1-4629-0524-9. Проверено 29 июля 2017 года .
  3. Перейти ↑ May, T. (2005). Итальянская кухня: новая важная ссылка на богатство итальянского стола . Пресса Св. Мартина . п. 25. ISBN 978-0-312-30280-1. Проверено 4 марта 2016 года .
  4. ^ Capatti, A .; Монтанари, М .; О'Хили, А. (2003). Итальянская кухня: история культуры . Искусство и традиции стола: Perspe. Издательство Колумбийского университета . п. 36. ISBN 978-0-231-50904-6.
  5. ^ Crocetti, Адри Барр (18 апреля 2015). "Паста наследия" . L'Italo-Americano . Проверено 4 марта 2016 года .
  6. ^ "PORRATA: Vocabolario della Crusca, Firenze - 4 ° edizione (1729-1738)" .
  7. ^ Goodman, M .; Holland, L .; МакКинстри, П. (2006). Пища для жизни: Поваренная книга по органической ферме . Workman Pub. п. 224 . ISBN 978-0-7611-4389-5. Проверено 29 июля 2017 года .
  8. ^ Ричард, С. (2009). Выживание с ужином: самый простой и доступный способ приготовить ужин, соответствующий вашей жизни . Готовим для спешащих. Саймон и Шустер. п. 74. ISBN 978-1-4165-4364-0.
  9. Рианна Минц, Кори (6 апреля 2016 г.). «Как я научился разделывать свинью на рынок» . thestar.com . Проверено 19 апреля 2016 года .CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  10. ^ Книги, Мэдисон; Andrews McMeel Publishing, LLC; Куммер, К. (2007). 1001 еда, ради которой стоит умереть . Издательство Эндрюса МакМила. п. 385 . ISBN 978-0-7407-7043-2. Проверено 29 июля 2017 года .
  11. ^ Albala, К. (2011). Энциклопедия пищевых культур мира [4 тома]: [Четыре тома] . ABC-CLIO. п. 1-PA94. ISBN 978-0-313-37627-6. Проверено 29 июля 2017 года .
  12. ↑ Стив Отто (24 октября 2007 г.). «Кубинский - наш, как ни крути» . Тампа Трибьюн . Архивировано из оригинала 7 мая 2009 года.
  13. ^ Планета, Л. (2017). Одинокая планета Румыния и Болгария . Путеводитель. Публикации Lonely Planet. п. 593. ISBN. 978-1-78701-066-6. Проверено 29 июля 2017 года .
  14. ↑ Райт, Калифорния (2001). Средиземноморские овощи: азбука овощей и их приготовления в Испании, Франции, Италии, Греции, Турции, на Ближнем Востоке и в Северной Африке с более чем 200 аутентичными рецептами для домашнего повара . Гарвардская общественная пресса. п. 170 . ISBN 978-1-55832-196-0. Проверено 29 июля 2017 года .
  15. ^ "Новый государственный деятель" . Том 113 . Государственный деятель и издательская компания Nation. 1987. с. 36.
  16. ^ Смит, А. (2013). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке. ОУП США. п. 678. ISBN 978-0-19-973496-2. Проверено 6 сентября 2016 года .
  17. ^ Андерсон, Б. (2001). Еда Италии: качество жизни . Naturalmente Italiano. Итальянская торговая комиссия. п. 154 . Проверено 29 июля 2017 года .
  18. ^ а б Капур, К. (2014). Повар в каждом доме: полная семейная поваренная книга . Издательство Random House Индия. п. pt90. ISBN 978-81-8400-555-4. Проверено 29 июля 2017 года .
  19. ^ Ли Кум Ки США. Тайский сладкий соус чили. https://usa.lkk.com/en/products/thai-sweet-chili-sauce . По состоянию на июнь 2019 г.

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с чесночным соусом на Викискладе?