 Carciofo alla giudìa | |
| Альтернативные названия | Carciofi alla Giudea |
|---|---|
| Курс | антипасто |
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Рим |
| Сделано | Римские евреи |
| Температура сервировки | теплый |
| Основные ингредиенты | артишоки |
Carciofi alla giudìa ( итальянское произношение: [karˈtʃɔːfi alla dʒuˈdiːa] ; буквально « артишоки в еврейском стиле ») - одно из самых известных блюд римско- еврейской кухни . [1] Рецепт, по сути, представляет собой жареный во фритюре артишок, и возник в еврейской общине Рима , giudìo - это римский диалектный термин для обозначения евреев. [2] Это фирменное блюдо римского гетто , где весной его подают в еврейских ресторанах. В английском языке блюдо обычно называют по стандартному итальянскому написанию Carciofi alla giudea.; [3] [4] [5] это написание также встречается в итальянских источниках, [6] но гораздо чаще используется название римского диалекта.
Подготовка [ править ]
Артишоки Romanesco сорта, которые собирают в период с февраля по апрель в прибрежном районе северо - западу от Рима между Ладисполи и Чивитавеккья , являются лучшими для этого блюда. [1]
Артишоки очищают острым ножом, удаляя все твердые листья спиральным движением. [1] Затем их бьют вместе, чтобы открыть их. Их оставляют на несколько минут в воде с лимонным соком, затем приправляют солью и перцем и обжаривают во фритюре на оливковом масле. [1] Последний штрих состоит в том, чтобы сбрызнуть их немного холодной водой, чтобы они стали хрустящими. В конце они выглядят как маленькие золотые подсолнухи, а их листья имеют ореховый хруст. Их едят теплыми. [7]
Кашрут [ править ]
В 2018 году главный раввинат Израиля заявил, что артишоки не кошерные , так как густые листья могут скрывать некошерных насекомых. Это посеяло ужас среди римских евреев, которые сопротивлялись заявлению, утверждая, что артишоки, используемые для этого фирменного блюда, имеют настолько тугие листья, что насекомые не могут проникнуть внутрь, и подчеркивали важность и глубокие культурные корни этого блюда для итальянской еврейской общины. [8]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d Малиция (1995), стр. 54
- ^ "Джиудио" . Vocabolario Treccani . Итальянская энциклопедия . Дата обращения 5 мая 2013 .
- ^ Давид, стр. 164-5
- ^ Грей и Роджерс, стр. 146
- ^ Дэвидсон, стр. 36: carciofini alla giudea
- ^ Cervellati p. 95
- ^ Малиция (1995), стр. 55
- ^ Traverso, Vittoria (5 июня 2018). «Неужели Рим объявил артишоковую войну?» . Проверено 8 июня 2018 .
Источники [ править ]
- Бони, Ада (1983) [1930]. La Cucina Romana (на итальянском языке). Рома: Newton Compton Editori.
- Червеллати, Алессандро (1973). Болонья футуриста (на итальянском). Болонья: A cura dell'Autore.
- Дэвид, Элизабет (1987). Итальянская кухня . Лондон: Barrie & Jenkins ISBN 0-7126-2000-1 . (1-е место: Лондон: Макдональд, 1954 г.)
- Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский компаньон к еде . Оксфорд: University Press.
- Грей, Роуз и Рут Роджерс (1995). Поваренная книга речного кафе . Лондон: Ebury Press.
- Малиция, Джулиано (1995). La Cucina Ebraico-Romanesca (на итальянском языке). Рома: Newton Compton Editori.
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Carciofi alla giudia . |
- Carciofi alla Giudia
- Итальянский рецепт артишоков по-еврейски (Carciofi alla Giudia)
