Список блюд еврейской кухни

Ниже представлен список блюд еврейской кухни .

Традиционные блюда ашкенази [ править ]

Евреи-ашкенази - это евреи, происходящие из средневековых еврейских общин Рейнской области на западе Германии . ^[1] Ашкенази или евреи-ашкенази буквально относятся к «немецким евреям». Многие евреи-ашкенази позже мигрировали, в основном на восток, образовав общины в регионах, не говорящих по-немецки, включая Чехию (Чехия), Венгрию, Польшу, Литву, Латвию, Россию, Украину, Румынию, Беларусь и другие места в период с 10 по 19 века. Поскольку многие из этих стран имеют схожие блюда и до конца Первой мировой войны были оккупированы Российской и Австро-Венгерской империями , место происхождения этого блюда остается неясным.

Имя	Изображение	Источник	Описание
Бабка		Восточная Европа	Корица и измельченные орехи или шоколад, перемешанные в хале (яичный) хлеб / пирог.
Бублик		Польша	Круг вареного и печеного дрожжевого хлеба
Бялы		Польша	Похож на бублик, но без дырочки, перед запеканием заправляется луком и другими ингредиентами
Борщ		Украина	Свекольный суп, обычно подается со сметаной
Blintz		Россия , Украина , Венгрия	Тонкий яичный блин, обернутый вокруг сладкой смеси фермерского сыра, картофеля или начинки для фруктового пирога, похожий на блины , но с заправленными концами и снова обжаренными на сливочном масле; часто подается со сметаной.
Грудинка		Центральная и Восточная Европа	Тушеное мясо из грудной клетки коровы
Бублички		Беларусь , Россия , Украина	Миниатюрный сладкий хлеб в форме бублика , который обычно едят с чаем или кофе.
Хала		Южная Германия	Плетеный яичный хлеб
Charoset			Яблочно-ореховое блюдо, которое обычно подают на Песах
Куриный суп			Традиционный суп для ужина в субботу вечером, обычно приправленный петрушкой и / или укропом, подается с кнейдлахом или креплаком и овощами.
Чолент / Чамин			Тушеное мясо на медленном огне из мяса, картофеля, бобов и ячменя, которое часто подают в субботу.
Рубленая печень			Нарезанная или измельченная жареная говядина или куриная печень, смешанные с сваренными вкрутую яйцами, луком и специями.
Chrain		Европа	Хрен нарезанный маринованный, иногда со свеклой.
Эйерлех			Невылупившиеся яйца внутри только что убитых цыплят, обычно готовятся в супе.
Фарфель			Яичная паста в форме небольших шариков. Вариант пасхи, приготовленный из мацы, называется маца фарфель.
Гедемпте Флейш			Ашкеназское жаркое в горшочке, которое традиционно готовят из говядины, различных овощей, томатной пасты и специй.
Гефилте рыба		Центральная и Восточная Европа	Первоначально фаршированная рыба, начиненная смесью нарезанной рыбы, яиц, лука, мацы или крошек и специй. В настоящее время это обычно относится к рыбным котлетам-пашот или рыбным рулетам, иногда приготовленным из мацы.
Гуляш		Венгрия	Пряное рагу из мяса
Грибенес			Шкварки из куриной или гусиной кожи с жареным луком - кошерное блюдо, чем-то напоминающее свиные шкурки. Побочный продукт приготовления шмальца путем переработки куриного или гусиного жира.
Хаманташен			Треугольное тесто с маком или черносливом или фруктовое варенье, которое едят во время Пурима.
Helzel			Фаршированная кожа шеи птицы. Начинка обычно включает муку, манную крупу, мацу или панировочные сухари, шмальц, жареный лук и специи.
Holishkes Huluptzes		Европа	Голубцы или голубцы : листья капусты, обваливаемые смесью риса и мяса, запеченные с помидорами
Каша		Россия , Украина	Гречневая крупа, приготовленная в воде (например, рис) и смешанная с маслом, а иногда и жареный лук и грибы
Каша лакнишки		Россия , Украина	Комбинированное блюдо из каши с лапшой, обычно фарфалле .
Кичел			Печенье, которое обычно делают из яйца и сахара, раскатывают и нарезают крупными ромбами. Несмотря на то, что они сладкие, их обычно едят с пикантным соусом или начинкой.
Кишке			Кишки говяжьи, фаршированные смесью мацы, специй и шмальца, отварные (как колбаса).
Kneidlach , мяч для мацы		Черта оседлости	Пельмени из мацы, яиц и традиционного шмальца, которые обычно варят и подают в бульоне из куриного супа.
Knish		Черта оседлости	Вид оборота, наполненный одним или несколькими из следующих ингредиентов: картофельное пюре, фарш, квашеная капуста, лук, каша (гречневая крупа) или сыр, запеченные или жареные во фритюре.
Креплач			Вареные клецки похожи на вареники или Gyoza , наполненный мясом или картофельное пюре и служил в курином бульоне
Кугель			Запеченная сладкая или соленая запеканка из лапши или картофеля с овощами, фруктами, свежим сыром или другими продуктами
Латкес (картофельные оладьи)			Жареные картофельные оладьи, которые обычно едят на Хануку со сметаной или яблочным соусом.
Лекач Медовый торт			Бисквитный торт с медом, корицей и чаем.
Локшен кугель		Польша	Сладкое блюдо из запеченной лапши, которое часто готовят с яичной лапшой, творогом, изюмом, яйцом, солью, корицей, сахаром, сметаной и маслом. Другие версии сделаны без молочных ингредиентов и с другими фруктами, такими как яблоки.
Lox			Тонкие ломтики вяленого филе лосося
Миндальное печенье			Сладкие яйца и миндальное / кокосовое печенье обычно делают кошерным на Песах .
Мандельброт (печенье)		Россия , Украина	Твердый, запеченный миндальный хлеб, похожий на итальянское печенье. (Также называется манделевым хлебом.)
Мандлах			Домашний «суп-миндаль» (суп-миндаль, суп-орех)
Маца брей			Пасхальный завтрак блюдо из примерно разбитых кусков мацы замачивают в взбитые яйца и жареные.
Miltz			Селезенка, часто начиненная мацой, луком и специями.
Луковые рулеты (Плетцлах)			Сглаженные булочки, посыпанные маком, нарезанным луком и кошерной солью.
Пастрами		Румыния	Копченое приправленное пряностями мясо деликатесов, используемое в бутербродах, например, «пастрами на ржи».
Маринованная сельдь (Силодка)		Россия , Украина	Селедка с луком в маринаде; также смешать со сметаной.
Плетцель			Невысокая лепешка с редкой пикантной начинкой, например, луком
П'ча ( Галарета )		индюк	Желе для ног телят
Ругелах		Польша	Слоеное тесто, намазанное сахаром с корицей и шоколадной стружкой или джемом, свернутое и запеченное.
Шлишкес		Венгрия	Скрученные клецки, сделанные из картофельного теста (похожего на ньокки, но по форме), покрытые маслом и панировочными сухарями.
Шмальц			Топленый гусиный или куриный жир (жир)
Шницель		Австрия	Толстые котлеты из мяса обмакивают в яйце и крошке или мацу и обжаривают. Традиционно его готовят из телятины, а сейчас готовят из куриной грудки без костей.
Щавелевый суп		Восточная Европа	Также известный как щав , зеленый борщ или зеленый щи , его готовят из бульона или воды, листьев щавеля и соли. Разновидности одного и того же супа включают шпинат, садовую орахе, мангольд, крапиву и иногда одуванчик, подагрический или черемшу вместе со щавелем или вместо него. Он может включать дополнительные ингредиенты, такие как яичные желтки или цельные яйца, картофель, морковь, корень петрушки и рис.
Суп мандел			Также манделах
Суфганиот			Жареные пончики, которые обычно едят на Хануку в Израиле.
Тейглах		Литва	Мелкая сладкая отварная выпечка
Циммес			Сладкое рагу из моркови и ямса, иногда с изюмом или другими сухофруктами, такими как чернослив или абрикосы. Обычно он вегетарианский, но его также можно приготовить из говядины.
Вареники		Украина
Vorschmack		Россия , Украина	Также известный как сельдь gehakte , рубленая сельдь или масло сельди . Сливочный намаз из селедки с сильным вкусом, подается с крекерами или хлебом. Обычно используется как спред.

Блюда сефардов и мизрахи [ править ]

В этом разделе упоминается кухня евреев Средиземноморья и Ближнего Востока.

Сефарды - это подгруппа евреев, происходящих с Пиренейского полуострова (современные Испания и Португалия ). После изгнания из Испании и Португалии они переселились в бассейн Средиземного моря, прежде всего в Турцию, Грецию, Марокко и Алжир.

Мизрахим - это общий термин для иудео-арабских и иудео-персидско- говорящих еврейских общин Ближнего Востока , Северной Африки и Центральной Азии . Хотя евреи-мизрахи не происходят от евреев, изгнанных с Пиренейского полуострова, их также называют сефардами, чтобы противопоставить их ашкеназской культуре и религиозным обрядам.

Как и в случае с ашкеназской кухней, место рождения рецептов сефардской и мизрахской кухни в целом не известно.

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• СМИ, связанные с еврейской кухней на Викискладе?