Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Грудинка
Грудинка 1.jpg
Грудинка на Песах
Альтернативные названияЕврейская грудинка, говяжья грудинка, шабатская грудинка
ТипЕврейская кухня
Место происхожденияСША , Израиль
СозданоЕврейская община ашкенази Центральной и Восточной Европы
Температура сервировкиГорячий, традиционно подается с картофельным кугелем или другим немолочным кугелем , латкесом , супом из мацевых шариков

Грудинка - популярное блюдо из тушеной говяжьей грудинки в ашкеназской еврейской кухне .

Грудинка обычно подается на Шаббат , Рош ха-Шана , Песах , Хануку и другие еврейские праздники в еврейской общине ашкенази . Он обычно встречается в еврейских общинах Северной Америки , Израиля , Европы , Южной Африки , Австралии , Азии и в других местах.

Грудинка считалась самым важным и культовым основным блюдом в еврейской общине Северной Америки с начала двадцатого века. [1]

Обзор [ править ]

В традиционной еврейской кулинарии грудинка чаще всего готовится в духовке в течение многих часов при низкой температуре, что помогает смягчить жесткое мясо.

Грудинка особенно популярна в качестве праздничного основного блюда, обычно ее подают на Рош ха-Шана , на Песах , Хануку и в Шаббат . По причинам экономики и кашрута , это исторически было одним из самых популярных разделов говядины среди евреев-ашкенази .

История [ править ]

Грудинка безоговорочно кошерная, так как она делается спереди животного, и она была дешевой, потому что все, что требует много времени на приготовление и что нельзя приготовить на гриле, имеет проблемы, особенно в ресторане.

-  Юлия Москин, репортер The New York Times [2]

В Европе евреи-ашкенази ели грудинку для особых случаев, таких как Песах , по крайней мере, с 1700-х годов. [3]

Грудинка жесткая, но дешевая, и если ее готовить в течение многих часов при низкой температуре, она становится нежной. [4] Грудинка стала популярной среди евреев-ашкенази из-за ее низкой стоимости; фермеры продавали дорогие срезы и оставляли более дешевые. [5]

Еврейские беженцы- ашкенази принесли с собой местечковую кухню и познакомили население Америки с грудинкой. [6]

Затем грудинка стала одним из самых важных продуктов в еврейской кухне и культуре , особенно в Америке.

Подготовка [ править ]

Готовится грудинка к Пасхе.

Грудина готовится евреями-ашкенази самыми разными способами .

Грудинка варится несколько часов при низкой температуре с ароматным соусом и корнеплодами. [7]

Это обычно приправленные или приготовленный с соусом, например, соус чили или кетчупом , или даже Coca-Cola , [8] и добавили овощи , такие как лук, чеснок, картофель и морковь и грудинки затем приготовлены в течение нескольких часов в печь. В наше время мультиварка также стала популярным методом приготовления грудинки. Один из наиболее распространенных способов приготовления грудинки в американской еврейской кухне называется кисло-сладкой грудинкой и состоит из грудинки, приготовленной в соусе, содержащем измельченные помидоры, приправы, коричневый сахар, уксус и говяжий или куриный бульон. [9] Другой вид грудинки маринуется и готовится с соусом, содержащим заваренный кофе. [10]

Использует [ редактировать ]

Грудинку обычно едят отдельно или вместе с пареве кугель ( картофель или лапша ) или супом из мацовых шариков . Остатки грудинки традиционно используются по-разному, например, в чоленте , чамине и других супах или рагу, а также в бутербродах. [11]

См. Также [ править ]

  • Солонина
  • Пастрами
  • Копчености по-монреальски
  • Еврейская кухня ашкенази

Ссылки [ править ]

  1. ^ Бернамов, Ной. «Грудинка как часть еврейского опыта» . Центр еврейской истории - через YouTube.
  2. ^ «Грудинка: Святой Грааль еврейской еды» . Вперед . Проверено 18 октября 2019 .
  3. ^ «Краткая история грудинки» . Еда и вино . Проверено 21 октября 2019 года .
  4. ^ Авей, Тори. «Праздничная грудинка» . Тори Авей . Проверено 21 октября 2019 года .
  5. ^ Gil Marks, Энциклопедия еврейской еде , 2010, SV 'грудинка'
  6. ^ Дэйв, Знаменитый жирный. «История говяжьей грудинки» . Исторический канал . Проверено 18 октября 2019 .
  7. ^ «Краткая история грудинки» . Еда и вино . Проверено 21 октября 2019 года .
  8. ^ "Кисло-сладкая грудинка в еврейском стиле" . Allrecipes.com . Проверено 21 октября 2019 года .
  9. ^ "Праздничная грудинка" . Toriavey.com . Проверено 21 октября 2019 года .
  10. ^ Соломонов, Михаил. Захав . HMH.
  11. ^ Натан, Джоан. Стол царя Соломона .