 | Эта статья может быть дополнена текстом, переведенным из соответствующей статьи на итальянском языке . (Май 2019 г.) Щелкните [показать] для получения важных инструкций по переводу.
|
Карнароли - итальянский среднезернистый рис, выращиваемый в провинциях Павия , Новара и Верчелли на севере Италии. Карнароли используется для приготовления ризотто , который отличается от более обычного риса арборио более высоким содержанием крахмала и более плотной текстурой, а также более длинным зерном. [1] Рис карнароли лучше других сохраняет форму во время медленного приготовления, необходимого для приготовления ризотто, благодаря более высокому содержанию амилозы . Это наиболее широко используемый рис в итальянской кухне и высоко ценится.
История [ править ]
История Карнароли не совсем ясна, [2] источники датируют его рождение 1945 годом благодаря пересечению между Виалоне и Ленсино после многочисленных попыток, предпринятых в различных провинциях. Этот сорт был назван в честь профессора Эмилиано Карнароли, президента «Энте Национале Риси» (Национальный Организм Риса) в то время. [3]
Первая регистрация сорта Карнароли в Регистре сортов датируется 1974 годом, и ответственность за сохранение чистоты возложена на Акилле де Векки.
В 1983 году, после того, как задачи по сохранению были переданы "Ente Nazionale Risi" [2], он был перерегистрирован в национальном реестре, и лицо, ответственное за сохранение в чистоте, стало самим Национальным Организмом. [4]
Его часто называют рисом «суперфино» или «королем риса». [1]
См. Также [ править ]
- Maratelli риса
Ссылки [ править ]
- ^ a b Понцио, Майкл (2011). Cibo: Справочник по итальянской кухне для всех . АвторДом. п. 64. ISBN 9781452039015.
- ^ a b di chiamarsi carnaroli
- ^ "Tutti vogliono il Carnaroli". La Stampa (на итальянском). 28 июня 1987
г. Заслуга фермы "De Vecchi" в Полло (Милан), которая решила окрестить новый сорт именем менеджера Национального управления риса, Карнароли.
- ^ "Caratterizzazione sensoriale e chimico-merceologica di risi (III)" (PDF) . ERSAF. 2015 . Проверено 6 апреля 2020 .
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Карнароли . |
