Chả lụa ( Сайгон: [ca᷉ lûˀə] ) или giò lụa ( Ханой: [zɔ̂ lûˀə] ) - самый распространенный тип колбасы во вьетнамской кухне , сделанный из свинины и традиционно завернутый в банановые листья. [1]
Производство и потребление
Традиционно чолу готовят из нежирной свинины, картофельного крахмала, чеснока, молотого черного перца и рыбного соуса. Свинину нужно растолочь в паштет; его нельзя измельчать или измельчать, так как мясо все равно будет волокнистым, сухим и рассыпчатым. Ближе к концу периода измельчения к мясу добавляют несколько ложек рыбной пасты для придания аромата. Также можно добавить соль, черный перец и сахар. Мясо теперь называется giò sống , что означает «сырая колбаса», и его также можно использовать в других блюдах, кроме колбас.
Затем смесь плотно заворачивают в банановые листья, придавая ей цилиндрическую форму, и варят. Если банановый лист не завернут плотно и вода просочится внутрь во время варки, колбаса быстро испортится, если хранить ее при комнатной температуре. Колбасу нужно погрузить в кипящую воду вертикально; на приготовление 1 кг колбасы обычно уходит час.
Другие варианты включают:
- chả bì - содержит измельченную свиной шкуру вместе с типичными ингредиентами chả lảa, затем приготовленные на пару
- chả bò - говяжья колбаса с зеленью
- chả chiên - где вся колбаса обжаривается во фритюре (вместо приготовления на пару, без обертки из банановых листьев)
- chả Huế - содержит цельные горошины черного перца и больше чеснока, а затем приготовленный на пару
- chả quế - колбаса, приправленная порошкообразной корицей, затем обжаренная, еще одна разновидность chả chiên . В Северном Вьетнаме chả почти исключительно относится к этому варианту.
Правильно приготовленную чолу можно хранить при комнатной температуре около недели. Предпочтительно хранение в холодильнике; он будет храниться от 3 до 4 недель.
Многие вьетнамцы начали иммигрировать в Соединенные Штаты в середине 1970-х годов. Банановые листья недоступны в США, поэтому вьетнамские повара готовили чолу, завернутые в алюминиевую фольгу . Там, где есть банановые листья, для аромата используется небольшая полоска листа, а для придания формы колбасе по-прежнему используется алюминиевая фольга.
Колбасу обычно нарезают и едят с bánh cuốn , bánh mì или xôi или тушат в рыбном соусе и черном перце с другими мясными блюдами. Если жареный, это называется чо чиен .
Chả lụa, также известный как mu yo ( тайский : หมูยอ ,[mǔː jɔ̄ː] ) на тайском языке этот термин представляет собой комбинацию слова mu , означающего свинину, и слова giò, что означает ветчину или колбасу на вьетнамском языке. [2] [3]
Рекомендации
- ^ "Chả lụa / Giò lụa" . Архивировано из оригинала на 2012-02-24 . Проверено 5 ноября 2011 .
- ^ "Giò Lụa, достойный королевства: как Таиланд влюбился в вьетнамскую ветчину | Сайгонир" . saigoneer.com . Проверено 11 апреля 2020 .
- ^ «ย อ - Викисловарь» . en.wiktionary.org . Проверено 14 апреля 2020 .