 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( сентябрь 2012 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
| Chaource | |
|---|---|
_01.jpg/440px-Chaource_(fromage)_01.jpg) | |
| Страна происхождения | Франция |
| Область, город | Обе , Йонна |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованный | Зависит от сорта |
| Текстура | Мягкоспелый |
| Жирность | ~ 50% |
| Время старения | 2-4 недели |
| Сертификация | Французский AOC 1977 |
| Названный в честь | Chaource |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
_01.jpg){kind=link}
Шаурс - это французский сыр , который первоначально производили в деревне Шаурсе в регионе Шампань-Арденны .
Chaource - это сыр из коровьего молока , цилиндрической формы, диаметром около 10 см и высотой 6 см, весом 250 или 450 г. Центральная паста мягкая, кремового цвета, слегка рассыпчатая и окружена белой коркой Penicillium Candidum .
История [ править ]
Сыр производят в одноименной деревне, по крайней мере, со времен средневековья . Здесь до сих пор производят сыр, начиная от небольших сыроварен и заканчивая промышленным производством дальше. Он производится только в строго контролируемой зоне в департаментах Об и Йонна .
Производство [ править ]
В 1970 году он был признан сыром с наименованием происхождения контрольного (AOC) и полностью регулируется с 1977 года.
Правила AOC гласят, что:
- Коагуляция должна быть преимущественно молочной и продолжаться не менее 12 часов.
- Слив сыра должен быть медленным и спонтанным.
Приготовление по рецепту, аналогичному рецепту Бри , обычно длится от двух до четырех недель, и сыр, как правило, едят молодым. Слабосоленый центральный паштет имеет легкий вкус и характерную текстуру, которая тает во рту. Жирность не менее 50%.
В настоящее время правила разрешают использовать при производстве как пастеризованное, так и непастеризованное молоко.
Стиль [ править ]
В своей книге 2010 года « Сыр: исследование вкуса и традиций» Патрисия Михельсон говорит: «У Chaource есть горький вкус ореховой скорлупы с землистостью, напоминающей стиль вина здесь, и вы могли бы подумать, что это идеально подходит к сыру. . Вы должны быть осторожны, чтобы найти идеальный ароматный партнер, потому что сыр также имеет соленый оттенок ». [1]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- Перейти ↑ Michelson, Patricia (2010). Сыр: изучение вкуса и традиций . Гиббс М. Смит Инк. Стр. 59. ISBN 978-1423606512.
