Это список французских сыров, в котором задокументированы разновидности сыров , продуктов на основе молока, которые производятся с широким спектром вкусов, текстур и форм, которые встречаются во Франции . В 1962 году президент Франции Шарль де Голль спросил: «Как вы можете управлять страной, имеющей двести сорок шесть сортов сыра?» [1] Каждая разновидность сыра отличается огромным разнообразием, поэтому некоторые утверждают, что примерно от 1000 до 1600 различных сортов французского сыра. [2] Французские сыры в общих чертах сгруппированы в восемь категорий «les huit familles de fromage». [2]
Защищенное обозначение происхождения [ править ]
Под общей сельскохозяйственной политики в Европейском Союзе , некоторые установленные сыры, в том числе многих французских сортов, покрыты защищаемого обозначение происхождения (PDO), а также другие, менее строгие, обозначения географического происхождения для традиционных специальностей, таких как французский апелласьона система контроля происхождения (AOC), система итальянского контроля за происхождением (DOC) и система испанской деноминации .
Производство французских сыров подразделяется на четыре категории, и правила PDO / AOC определяют, к какой категории или категориям может быть отнесен каждый защищенный сыр: [3]
- Fermier : фермерский сыр, который производится на ферме, где производится молоко.
- Кустарный : производитель производит сыр в относительно небольших количествах, используя молоко с собственной фермы, но может также закупать молоко у местных ферм.
- Кооператив : молочная ферма с местными производителями молока в районе, которые объединились для производства сыра. В более крупных кооперативах количество производимого сыра может быть относительно большим, как у некоторых промышленных производителей (многие из них могут быть классифицированы как производимые на фабриках [4] ).
- Industriel : сыр фабричного производства из молока местного или регионального производства, возможно, по всей Франции (в зависимости от правил AOC / PDO для определенных сыров).
Некоторые сыры классифицируются, охраняются и регулируются французским законодательством. Большинство из них классифицируются как Contrôlée по происхождению (AOC), наивысший уровень защиты. Некоторые из них также защищены менее строгим, но все же юридически регулируемым обозначением Label Régional (LR). Некоторые французские сыры защищены обозначением Защищенного географического указания Европейского Союза (PGI). Многие известные родовые типы, такие как Boursin , не покрываются, в то время как другие родом из других стран, такие как сыр Эмменталь , могут иметь определенные сорта, защищенные как французский сыр. Этот список отличается от списка со статусом AOC .
Сыр | Год обозначен как AOC | Регион производства | Тип молока | Обозначение |
---|---|---|---|---|
Изобилие | 1990 г. | Верхняя Савойя | Корова | AOC |
Запрет на | 2003 г. | Прованс-Альпы-Лазурный берег | Козел | AOC |
Бофорт | 1968 г. | Савойя | Корова | AOC |
Bleu d'Auvergne | 1975 г. | Овернь | Корова | AOC |
Bleu des Causses | 1979 г. | Юг-Пиренеи | Корова | AOC |
Bleu de Gex , du Haut-Jura или de Septmoncel | 1977 г. | Франш-Конте | Корова | AOC |
Bleu du Vercors-Sassenage | 1998 г. | Рона-Альпы | Корова | AOC |
Бри де Мо | 1980 г. | Иль-де-Франс | Корова | AOC |
Бри де Мелун | 1980 г. | Иль-де-Франс | Корова | AOC |
Brillat-Savarin | 2015 г. | Бургундия | Корова | PGI |
Brocciu Cara или Brocciu | 1983 г. | Корсика | Овца | AOC |
Кабеку | 1988 г. | Юг-Пиренеи | Козел | AOC |
Cancoillotte | н / д | Франш-Конте | Корова | LR |
Канталь , Фурм-де-Канталь или Кантале | 1956 г. | Овернь | Корова | AOC |
Камамбер Нормандский | 1983 г. | Нормандия | Корова | AOC |
Cazelle de Saint Affrique | н / д | Юг-Пиренеи , департамент Аверон | Овца | AOC |
Chabichou du Poitou | 1990 г. | Пуату-Шаранта | Козел | AOC |
Chaource | 1970 г. | Шампанское-арденны | Корова | AOC |
Шевротин | 2002 г. | Савойя и Верхняя Савойя | Козел | AOC |
Конте | 1952 г. | Франш-Конте | Корова | AOC |
Crottin de Chavignol | 1976 г. | Центр-Валь-де-Луар | Козел | AOC |
Эмменталь де Савойя | н / д | Савойя | Корова | PGI |
Emmental Français Est-Central | н / д | Франш-Конте | Корова | PGI |
Époisses | 1991 г. | Бургундия | Корова | AOC |
Faisselle | Rians | Корова, Коза, Овца | ||
Фурм д'Амбер | 1972 г. | Овернь | Корова | AOC |
Fourme de Montbrison | 1972 г. | Овернь | Корова | AOC |
Fromage Blanc | ||||
Fromage frais (фр. Fromage à pâte fraîche ) | ||||
Laguiole | 1961 г. | Овернь | Корова | AOC |
Лангр | 1991 г. | Шампанское-арденны | Корова | AOC |
Ливаро | 1972 г. | Нормандия | Корова | AOC |
Маконне | 2006 г. | Бургундия | Козел | AOC |
Maroilles или Marolles | 1976 г. | Нор-Па-де-Кале | Корова | AOC |
Мимолетт | н / д | Нор-Па-де-Кале | Корова | LR |
Mont d'or, или Vacherin du Haut-Doubs | 2006 г. | Франш-Конте | Корова | AOC |
Морбье | 2000 г. | Франш-Конте | Корова | AOC |
Мюнстер или Мюнстер-Героме | 1969 г. | Департаменты Эльзаса и Вогезов в Лотарингии (регион) | Корова | AOC |
Neufchâtel | 1969 г. | Нормандия | Корова | AOC |
Ossau-lraty | 1980 г. | Аквитания | Овца | AOC |
Пелардон | 2000 г. | Лангедок-Руссильон | Козел | AOC |
Picodon de l'Ardèche или de la Drôme | 1983 г. | Рона-Альпы | Козел | AOC |
Пон-л'Эвек | 1976 г. | Нормандия | Корова | AOC |
Пулиньи-Сен-Пьер | 1972 г. | Центр-Валь-де-Луар | Козел | AOC |
Реблошон или Реблошон де Савойя | 1958 г. | Савойя и Верхняя Савойя | Корова | AOC |
Rigotte de Condrieu | 2008 г. | Лион | Козел | AOC |
Рокамадур | 1996 г. | Юг-Пиренеи | Козел | AOC |
Рокфор | 1925 г. | Юг-Пиренеи | Овца | AOC |
Sainte-Maure de Touraine | 1990 г. | Центр-Валь-де-Луар | Козел | AOC |
Saint-Nectaire | 1955 г. | Овернь | Корова | AOC |
Сен-Фелисьен | н / д | Рона-Альпы | Корова | LR |
Продавцы | 1979 г. | Овернь | Корова | AOC |
Селль-сюр-Шер | 1975 г. | Центр-Валь-де-Луар | Козел | AOC |
Tome des Bauges | 2002 г. | Савойя | Корова | AOC |
Tome Fraîche | н / д | Овернь и Обрак | Корова | AOC |
Томм де Савойя и Верхняя Савойя | н / д | Савойя | Корова | PGI |
Tomme des Pyrénées | н / д | Юг-Пиренеи | Корова | PGI |
Тру дю Крю | н / д | Бургундия , Кот-д'Ор отдел | Корова | AOC |
Валенсай | 1998 г. | Центр-Валь-де-Луар | Козел | AOC |
Другие сыры [ править ]
|
|
|
|
|
См. Также [ править ]
- Список сыров
- Список сыроделов
Примечания [ править ]
- ^ Les Mots du Général , Эрнест Миньон (1962))
- ^ a b «Quelles sont les grandes familles de fromages? - Module fromage - Sommaire - Tout savoir sur le fromage - Fromages et Nutrition - Institut Fromages & Santé» . Institut-fromages-et-sante.com. 2009-02-25. Архивировано из оригинала на 2013-01-26 . Проверено 12 марта 2014 .
- ^ Масуи, Т .; Tomoko, Y .; Hodgson, R .; Робюшон, Дж. (2004). Французские сыры . DK . ISBN 1-4053-0666-1.
- ^ Бартелеми, Роланд; Sperat-Czar, Арно (2004). Сыры мира . Hachette Illustrated (Лондон). ISBN 1-84430-115-X.
Внешние ссылки [ править ]
Викискладе есть медиафайлы по теме сыра из Франции . |
- Галерея изображений французского сыра (и некоторые другие)
- Фотографии и подробная информация о французском сыре