Униформа шеф-повара
Традиционный поварской «мундире (или белые повара ) включает всебя макака - бланш („белая шляпа“), белый двубортный пиджак, брюки в черно-белый узор гусиные, [ править ] и фартук. Это обычная профессиональная форма в западном мире. Кнопки шеф-повара также имеют значение; в то время как квалифицированные повара носят черные пуговицы, студенты носят белые пуговицы. Кухонные бригады имели обыкновение быть массивным, хотя сегодня, повара должны быть заняты в различных областях кухни, таким образом, быть ответственным только один раздел вряд ли возможно больше.
Шапка — это поварской колпак, который восходит к 16 веку. [1] Разная высота может указывать на ранг на кухне [1] , а количество складок также может означать опыт шеф-повара, причем каждая складка представляет собой освоенную технику. [2]
В более традиционных ресторанах , особенно традиционных французских ресторанах , пальто белого повара является стандартной и считаются частью традиционной формы и в одежде практической повары. Толстый хлопок ткань защищает от тепла печей и печей и защищает от разбрызгивания кипящих жидкостей. [3] двойная грудь куртки используются для добавления защиты груди и живота пользовател от ожогов от брызг жидкости. Это также может быть изменено , чтобы скрыть пятна. [3] Завязывается кнопки ткани были использованы , чтобы выжить частое мытье и контакт с горячими предметами. Белый предназначен для обозначениячистоты и обычно носят хорошо заметные шеф-повара. [2] Другие цвета, такие как черный, также становятся все более популярными.
Длинный, широкий поварской фартук дает много преимуществ. Это в первую очередь носить в целях безопасности. Фартук будет принимать главный удар должен горячей жидкости перекинуться горшком в качестве шеф - повара проводит его, и может быть быстро удален , чтобы получить его подальше от нижнего белья и ног. Фартуки, которые длительные и покрывают большую часть передней стороны тела очень полезны в ресторанах и коммерческих кухнях. Обычно их называют BIB фартуков [4] , которые могут быть доступны в регулируемых шеях ремней только из - за коммерческое использование в качестве однородного состояния . Традиционно, цель фартуки также для защиты одежды носящей от пищевых пятен и запахов. [5]Он также используется для создания удобной ткани, которой можно вытереть грязные руки или высушить вымытые руки, хотя сейчас это считается негигиеничным. [5] Иногда в фартуке есть карманы, что позволяет повару легко носить с собой рабочие инструменты. [6]
Эти украшения равномерных также служат индикатором между пределами оплачиваемую, и случайные или неполный рабочий день сотрудников. [3] [7]
Одежда для поваров остается стандартом в пищевой промышленности. Традиция ношения этого вида одежды восходит к середине 19 века. Мари-Антуану Карему , популярному французскому шеф-повару, приписывают разработку нынешней униформы шеф-повара. Колпаки уже были использованы, но он искал униформу в честь шеф-повара. Белый был выбран для пальто шеф-повара, чтобы обозначить чистоту. Позже французский шеф-повар Жорж Огюст Эскофье привез в Лондон традиционное поварское пальто, управляя ресторанами в отеле Savoy , а затем в отеле Carlton .
