Кулинарный институт шеф-повара Джона Фолса является академическим колледжем Государственного университета Николлса в Тибодо, штат Луизиана . Тезка колледжа, шеф-повар Джон Фолс , известен как «Кулинарный посол Луизианы в мире » .
Миссия CJFCI, по замыслу шеф-повара Фолса и бывшего президента Николлса Дональда Айо, заключалась в том, чтобы сохранить культуру и кухню Луизианы, обучая поваров, студентов и членов сообщества овладевать искусством каджунской и креольской кухни. Акцент должен был быть сделан на влиянии каджунско-креольской кухни: индейской, испанской, французской, африканской, немецкой, английской и итальянской.
CJFCI начал предлагать курсы для зачисления в колледж в 1995 году. В январе 1996 года институт принял свой первый академический класс, предложив научную степень. Попечительский совет Луизианы уполномочил Николлса предложить степень бакалавра кулинарного искусства в 1997 году, что сделало ее первой четырехлетней кулинарной программой в государственном университете США. Сегодня в CJFCI обучается около 300 студентов, и он является одной из «областей передового опыта» университета. [1]
На уроках каджунской и креольской кухни от шеф-повара Джона Фолса учащиеся изучают и готовят региональные блюда Луизианы, такие как гамбо из утки , андуи и устриц , суп из раков , пирог со сладким картофелем и пеканом и мороженое из луизианского инжира . Среди приглашенных поваров были шеф-повар Лия Чейз из ресторана Dooky Chase в Новом Орлеане и сертифицированный шеф-повар Фриц Зонненшмидт.
Кулинарный институт шеф-повара Джона Фолса предлагает двухлетнюю степень младшего специалиста , а также четырехлетнюю степень бакалавра наук . Студенты изучают традиционное классическое искусство кулинарии, знакомясь с региональной кухней Луизианы .
Программа кулинарного искусства в настоящее время проводится в здании кулинарного искусства Лэнни Д. Леде в кампусе Государственного университета Николлса с видом на Байу-Лафурш .