Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Andouille
Andouille.jpg
Cajun Andouille
КурсКолбаса
Место происхожденияФранция
Основные ингредиентыСвинина , чеснок , перец , лук , вино , кусочки свинины, рубец
Французский андуй из Гемене-сюр-Скорф , Франция .

Andouille ( США : / æ п д ¯u I / ann- DOO -ее ; французский:  [ɑduj] , от вульгарной латыни глагол inducere , что означает «привести в») является копченые колбаски с использованием свинины , происходящих в Франции .

Франция [ править ]

Во Франции, в частности , Бретань , [1] традиционные ингредиенты Andouille в основном свиньи требуха , потроха , лук, вино и приправы. Обычно он серый и имеет характерный запах. Также доступна похожая колбаса под названием andouillette , что буквально означает «маленький андуй». Некоторые разновидности используют всю пищеварительную систему свиньи . В разных регионах Франции есть свои рецепты, такие как: « Андуй де Гермене », « де Вир », « де Камбре », « д'Эр-сюр-ла-Лис », « де Ревен », « де Жаржо »," де Бретань"или" дю Валь д'Ажоль ". [2]

Италия [ править ]

Ндужа , намазываемая салями из свинины из Калабрии, вероятно, возникла как разновидность андуй, первоначально завезенная в Италию в 13 веке анжуйцами . [3]

Соединенные Штаты [ править ]

В США колбаса чаще всего ассоциируется с кухней Луизианы Каджун, где это крупнозернистая копченая колбаса, приготовленная из свинины , чеснока , перца , лука , вина и приправ. После наполнения оболочки колбаса снова копчится (двойное копчение). [4] Город Лаплас, штат Луизиана , на реке Миссисипи , прозванный «столицей мира Андуй», особенно известен своим каджунским андуиллем. [5]

Страна Cajuns к западу от Лафайета, штат Луизиана , сделала андуй похожим на французский. Они приправляли кишечник свиньи солью и кайенским перцем, вымачивали их в ванне с водой и уксусом на ночь, а затем хорошо ополаскивали, прежде чем вставлять их один в другой по длине. Их разрезали и связали в длинные звенья веревкой и подвесили вместе с колбасой в коптильне. Они не были скручены в ссылки, потому что были слишком плотными. Когда звено перерезано, можно увидеть концентрические кольца кишечника. Они никогда не называли это «колбасой андуий», просто «андуилле»; т. е. колбаса и андуй - две разные вещи по сравнению с этими каджунами. [6]

Хотя в чем-то похожий, андуй не следует путать с « горячими звеньями » или аналогичными тонкоизмельченными, жирными, сильно перчеными колбасами.

Интересные факты [ править ]

Андуй - также разговорный термин, обозначающий «глупость» во французском языке. Во французской версии Симпсонов , Гомер Симпсон называет его сосед Нед Фландерс «Andouille де Фландрии!» , когда он расстроен («Глупая Фландрия!» в оригинале).

См. Также [ править ]

  • Список сосисок
  • Список копченостей

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Продукты питания | Продукты в Бретани" . www.produitenbretagne.bzh .
  2. ^ "L'andouille" . leporc.com (на французском) . Проверено 8 апреля 2020 .
  3. ^ «Что такое ндуджа и почему он внезапно появляется в каждом меню?» . Блумберг . 15 мая 2019 . Дата обращения 16 мая 2019 .
  4. ^ "Колбаса Андуй (Гастрономия) - Определение" (различные), MiMi.hu, 2006, веб-страница: Hu-Andou .
  5. ^ "Столовая и бары" . NOLA.com . Проверено 13 января 2014 .
  6. ^ "Андуй" . Речные приходы Луизианы . Проверено 26 июня 2020 .