Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Chiacchiere )
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Chruściki" перенаправляется сюда. Чтобы узнать о деревне, см. Хрушчики, Великопольское воеводство .
Для использования в других целях, см Крылья ангела (значения) .
крылья ангела
крылья ангела
крылья ангела
Основные ингредиентыТесто , сахарная пудра

Крылья ангела - это традиционное сладкое хрустящее тесто из теста , которое было скручено в тонкие скрученные ленты, обжарено во фритюре и посыпано сахарной пудрой. Общие для многих европейских кухонь, ангельские крылья и были включены в другие региональные кухни (например, американскую кухню ) иммигрантами. Чаще всего их едят в период непосредственно перед Великим постом , часто во время карнавала и в Толстый четверг , последний четверг перед Великим постом  - не путать с «Жирным вторником» ( Марди Гра ), за день до начала Великого поста ( Пепельная среда.). В некоторых странах существует традиция, согласно которой мужья дариют своим женам крылья ангела в пятницу 13-го числа , чтобы избежать неудач.

Ингредиенты [ править ]

Ингредиенты, используемые при приготовлении крыльев ангела, обычно включают муку, воду, яичный желток, кондитерский сахар, спирт-ректификованный или ром, ваниль и соль.

Альтернативные имена [ править ]

В различных национальных кухнях крылья ангела называют:

  • Белорусский : хрушчы ( chruščy ) или фаворкі ( фаворки )
  • Болгарский : фаворки ( favorki )
  • Чилийский испанский : calzones rotos
  • Хорватский : krostole , kroštule
  • Чешский : boží milosti
  • Датский : klejner
  • Французский : bugnes, merveilles
  • Немецкий : Fasnachtschüechli, Raderkuchen, Mutzenblätter
  • Греческий : диплес (δίπλες)
  • Венгерский : csöröge fánk или forgácsfánk
  • Итальянский : chiacchiere ( "болтовня"), Bugie ( "ложь"), Cenci ( "ветошь"), crostoli , фраппе , Galani , grostoli , sfrappole , nocche
  • Иудео испанский - fiyuelas , fazuelos
  • Латышский - žagariņi , zaķauši («кроличьи уши»)
  • Латгальский - Жагарени
  • Литовский : žagarėliai
  • Мальтийский : xkunvat
  • Тибетская кухня : Хапсе или Хапси
  • Польский : faworki , chruściki , chrusty
  • Португальский : орелья-де-гато , куэка вирада , филос , коскорау , кавакиньо , кростоли
  • Румынский : minciunele , uscatele , регионально: cirighele
  • России : хворост ( Хворост : веточки, палочка), которую иногда называют русским хворостиной печенья.
  • Русско-канадский духоборский диалект : орешки ( орешки : орехи)
  • Словацкий : fánka , [1] čeregi
  • Словенский : flancati
  • Испания : пестиньо
  • Шведский : klenäter
  • Украинский : вергуни ( верхуний )
  • Идиш : כרוסט

Варианты [ править ]

Болгария [ править ]

В Болгарии ангельские крылья называются кукурини и встречаются только в Банско , на юго-востоке Болгарии. Обычно их присыпают сахарной пудрой.

Хорватия [ править ]

Кроштуле - это традиционная выпечка из Далмации и Истрии . [2] Это делается путем обжаривания во фритюре.

Франция [ править ]

Багнес в регионе Дофине, Франция, во фритюре на Карнавал на Марди Гра в феврале

Во Франции жареная выпечка производится в центрально-восточной части Франции, включая Лион и Сент-Этьен , и тесно связана с бенье . Традиционно в лионских магазинах холодного мяса продавали оленины незадолго до Великого поста из-за высокого содержания жира. [ необходима цитата ] Их также делают в домашних условиях, чтобы использовать излишки кулинарного жира, которые будут потрачены впустую во время Великого поста. Еще совсем недавно их делают пекарни, более или менее соблюдая традиции Великого поста.

Французские разновидности багнэ включают хрустящие багнэ и мягкие багнэ . Хрустящие сорта, известные как bugnes lyonnaises («Lyon bugnes »), готовятся в очень горячем масле с тонким слоем теста и завязанными узлами один или два раза. Мягкие сорта, иногда называемые «подушками», изготавливаются из более толстого теста, которое редко завязывается узлами.

Венгрия [ править ]

Венгерские чёрге изготавливаются из яичного желтка, муки, разрыхлителя, сахара, соли и коньяка или бренди. Их обжаривают во фритюре и присыпают сахарной пудрой. Они традиционны на свадьбах.

Италия [ править ]

Домашняя чиаккьера

Итальянские chiacchiere едят во время карнавала . Их различные региональные названия включают в себя: фраппе (название, используемое для подобных угощений) в Риме и Лацио ; сфрапполе в Эмилии-Романье ; баги в Генуе и Пьемонте ; и галани или кростоли в Венето и Фриули-Венеция-Джулия , особенно в Триесте . Фритти существует много других региональных названий. Региональные вариации рецепта включают посыпку апельсиновой цедрой или использование анисового вина в качестве алкогольной основы. В итальянских семьях очень часто делают их дома. Они часто сопровождают знаменитый « кастаньоль ».

Литва [ править ]

«Agarėliai» и «Skruzdėlynas» - эквиваленты ангельских крыльев в Литве.

Agarėliai (или «маленькие палочки» по-английски) - это нежное печенье из теста, обжаренное во фритюре. Лучше всего использовать жир или масло для жарки во фритюре.

Skruzdėlynas переводится с английского как «муравейник» и представляет собой слои обжаренных полосок теста, покрытых медом и посыпанных маком. Это типичный десерт, который подают во время семейных праздников в Литве.

Польша [ править ]

Faworki и chrusty - это формы множественного числа от слов faworek и chrust соответственно.

Польское слово faworki использовалось для обозначения разноцветных лент, прикрепленных к женской или мужской одежде, особенно лент, которые дамы дарили средневековым рыцарям. Этимологически слово faworki пришло в Польшу от французского слова faveur , означающего «благодать» или «благосклонность».

Польское слово chrust означает «сухие ветки, обломанные деревья» или «хворост». [3] Chruścik - уменьшительное от слова chrust .

Украина [ править ]

Верхуны

Верхуны - сладкое печенье, обжаренное на сале, имеющее форму продолговатых полосок. Верхуны - это украинские кондитерские изделия с бездрожжевым тестом, в состав которого входят мука, масло, яйца, сахар и такие добавки, как алкоголь (ром, бренди или горилка) или, в крайнем случае, уксус (иногда вместе со спиртом). В качестве заменителя сливочного масла, но чаще в качестве дополнительного компонента в верхуны добавляются молочные продукты (молоко, сметана, то есть сметана или сливки). Традиционно украинские верхуны нужно жарить только на сале.

Соединенные Штаты [ править ]

В Соединенных Штатах многие этнические пекарни в городах Кливленд , Чикаго , Буффало и Детройт делают крылья ангела, и они особенно популярны во время праздников Пасхи и Рождества . Во время этих праздников некоторые пекарни требуют, чтобы люди предварительно заказывали свои ангельские крылья.

См. Также [ править ]

  • Maejap-gwa , корейское тесто похожей формы
  • Список жареного теста

Ссылки [ править ]

  1. ^ Славянский словарь (словацкий). Проверено 5 июня 2010 года.
  2. ^ "Кростуле" . Кармен Кузин . Проверено 9 февраля 2012 года .
  3. ^ chrust Архивировано 14 февраля 2009 г. впольском онлайн-словаре польского языка Wayback Machine . Проверено 25 ноября 2009 года.