Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Чили бургер
Чизбургер Tomboy's чили с картофелем фри.jpg
Бургер с чили и картофелем фри
Альтернативные названияРазмер чили, размер
ТипБутерброд
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатизначально Лос-Анджелес
СделаноСкорее всего, Томас «Птомейн Томми» ДеФорест, 1920-е.
Основные ингредиентыКотлета из гамбургера , чили кон карне
ВариацииКаролина бургер

Перец чили гамбургер (также известный как размер чили , [1] или просто размер , [2] [3] , вытекающие из «размера гамбургер» [4] ) является одним из видов гамбургер . Он состоит из гамбургера с пирожком с чили кон карне . [5] Его часто подают с открытым лицом , а иногда перец чили подают вместе с гамбургером, а не сверху. Перец чили можно подавать отдельно или с сыром , луком или иногда с помидорами в качестве гарнира.

История

Chili гамбургеры , по всей видимости, был изобретен в 1920 году Томасом М. «трупным Томми» Форест, который основал опилками -floored всенощное ресторан, «трупный Томми», расположенный в Линкольн - Хайтс города Лос - Анджелеса . Ptomaine Tommy's был открыт примерно с 1919 по 1958 год, где его бургер с чили назывался «размером», а нарезанный лук - «цветами» или «фиалками». [2] [6]

Термин « размер» для чили-бургера, возможно, происходит от размера порции перца чили, используемого в Ptomaine Tommy's. [1] [7] У Птомейна Томми «было два черпака, большой и маленький» [3], которыми он подавал перец чили, тушенный сверху гамбургера или в миске; [3] первоначально его покровители использовали терминологию «размер гамбургера» [3] [4] по сравнению с «размером стейка» [4], но позже его упростили до «размера» и «негабаритного». [4] Использование сокращенного термина «размер» для обозначения порции чили размером с бургер (в миске или на бургере) затем стало популярным во всем Лос-Анджелесе . [3]Птомейн Томми был вынужден закрыть свой ресторан 10 августа 1958 года и продать свою собственность, чтобы удовлетворить кредиторов [8], и он умер всего через неделю. [9] [10] Его служение обществу и его изобретение были отмечены резолюцией Сената штата Калифорния в том же году. [2]

Автор еды Джон Т. Эдж считает это изобретение важной вехой, знаменующей начало «прослеживаемой истории гамбургеров в Лос-Анджелесе», первым шагом к тому, что он считает «барочным» характером гамбургерной сцены Лос-Анджелеса. [11] Опрашивая своих бывших клиентов и друзей спустя десятилетия после этого, обозреватель Джек Смит написал в 1974 году исчерпывающую статью о ДеФоресте и изобретенном им блюде, которое стало очень важной частью истории Лос-Анджелеса. [12] Распространению популярности этого блюда способствовала разнообразная клиентура Deforest, в том числе врачи, пришедшие поздно сменой в местной окружной больнице ,драться с болельщиками по пути домой после посещения матчей в Олимпийском зале, и люди, связанные с голливудской киноиндустрией. [12] [13]

Несколько сетей питания в США специализируются на гамбургерах с чили. Один из них - Original Tommy's , который датируется 1946 годом. [14] [15]

Вариации

Каролина Бургер

Carolina Burger - это региональный вариант бургера с чили, который подают с капустным салатом , горчицей и нарезанным луком . [16] Обычное блюдо в местных ресторанах в Каролине , оно также периодически предлагается в ресторанах Wendy's как Carolina Classic . [17]

Смотрите также

  • Чили собака
  • Список гамбургеров
  • Небрежный джо

Рекомендации

  1. ^ a b Шерман, Джин (19 сентября 1957 г.). "Городской" . Лос-Анджелес Таймс . п. 2. Альтернативная ссылка через ProQuest .
  2. ^ a b c Сенат штата Калифорния (1958). Журнал Сената во время ... сессии Законодательного собрания штата Калифорния . Снп 344 . Проверено 4 декабря 2012 года . Постановление Сената № 55: Относительно поздравления Томаса С.И. «Ptomaine Tommy» DeForeat Принимая во внимание, что Томас М. ДеФорест, известный ресторатор общины Линкольн-Хайтс ... где популярным фирменным блюдом дома была тарелка с надписью «размер», состоящая из чили, гамбургера и бобов ...
  3. ^ a b c d e Смит, Гарри Аллен (1969). Великое противостояние чили: драматическая история самых страстных кулинарных разногласий десятилетия с рецептами . Трайдент Пресс. С. 23–24 . Проверено 4 декабря 2012 года .
  4. ^ a b c d Долан, Дон (2009). «Лос-Анджелесский сэндвич под названием тако». В Курланском, Марк (ред.). Пища молодой страны: портрет американской еды - до национальной системы шоссе. (превью) . Книги пингвинов . ISBN  9781101057124. OCLC  458326756 .
  5. ^ Источники:
    • Бутель, Джейн (2008). Безумие чили: страстная поваренная книга . Рабочий. п. 103. ISBN 9780761147619. OCLC  269676763 . Проверено 4 декабря 2012 года .*
    • Shopsin, Кенни и Карреньо, Кэролинн (2008). Съешь меня: еда и философия Кенни Шопсина . Случайный дом. С. 167–. ISBN 9780307264930. OCLC  225852465 . Проверено 4 декабря 2012 года .
    • Соусмен, Фред Уильям (2006). Место действия: вневременные вкусы горного юга . С. 148–149. ISBN 9780865549906. OCLC  63705843 .
  6. ^ Источники:
    • Грейс, Роджер М. (15 января 2004 г.). "Старые меню рассказывают историю гамбургеров в Лос-Анджелесе" Metropolitan News-Enterprise .
    • Снайдер, Том (17 марта 2000 г.). Маршрут 66: Путеводитель и спутник на дороге . Макмиллан. п. 113. ISBN 9780312254179. OCLC  43575475 . Проверено 4 декабря 2012 года .
    • Пауэлл, Лоуренс Кларк (зима 1984). «Воспоминание о дорогах». История Калифорнии . 63 (1). Калифорнийское историческое общество . п. 85. DOI : 10,2307 / 25158198 . JSTOR  25158198 .
    • Харви, Стив (10 октября 2000 г.). «Платите сейчас, платите позже или платите цену» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 12 декабря 2012 года .
  7. ^ Источники:
    • Томпсон, Клей (23 ноября 2005 г.). «Почему нет Первого канала на телевидении» . Республика Аризона . По данным Международного общества чили, «размерная» часть принадлежит владельцу салона чили в Лос-Анджелесе, известному как Птомейн Томми.
    • Шерман, Джин (14 августа 1958 г.). "Городской" . Лос-Анджелес Таймс . п. 2. Альтернативная ссылка через ProQuest .
    • Родерик, Кевин (16 марта 2006 г.). "Распускающий Томми" . Л.А. Наблюдали .
  8. ^ "Landmark Falls To Debt: Ptomaine Tommy вынужден закрыть" . Лос-Анджелес Таймс . 11 августа 1958 г. с. B1. Альтернативная ссылка через ProQuest .
  9. ^ "Оператор кафе Птомэйна Томми умирает" . Лос-Анджелес Таймс . 19 августа 1958 г. с. БИ 2. Альтернативная ссылка через ProQuest .
  10. ^ Смит, Джек (1980). Лос-Анджелес Джека Смита (фрагмент) . Макгроу-Хилл. п. 88. ISBN  9780070584716. OCLC  6280644 .
  11. Перейти ↑ Edge, John T. (23 июня 2005 г.). Гамбургеры и картофель фри . Пингвин. С. 99–. ISBN 9781440627583. OCLC  860833816 . Проверено 12 декабря 2012 года .
  12. ^ a b Смит, Джек (26 декабря 1974 г.). "Прикидывая Птомэйна Томми" . Лос-Анджелес Таймс . п. H1. Альтернативная ссылка через ProQuest .
  13. ↑ Гауэр, Мелроуз (18 июля 1937 г.). «Трупного Томми Chili Bowl Приманка Голливуд Ночные Lifers: кинозвезд Seek Escape From Too-щедрых Наборов Ночных клубов и позднего Пятно от Отдавая Модеста отступлений их партий. ' » . Вашингтон Пост . п. Т7. Альтернативная ссылка через ProQuest .
  14. ^ Гулд, Ларк Эллен (2004). Лос-Анджелес в глуши . Globe Pequot . п. 34. ISBN 9780762752270. OCLC  853623117 . 15 мая 1946 года молодой Томми Кулакс представил Лос-Анджелесу новый вид бургеров - на этот раз на основе чили кон карне.
  15. ↑ Gold, Джонатан (16 мая 1996 г.). «Том Бомба» . Лос-Анджелес Таймс .
  16. ^ Мюррелл, Дункан (июнь 2011 г.). «Бургер со всем» . Наше государство . Проверено 7 декабря 2012 года .
  17. ^ «Венди возвращает региональную классику» . Spartanburg Herald-Journal . 12 февраля 2006 г. с. E6 . Проверено 7 декабря 2012 года .