Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлен из сэндвича с открытым лицом )
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Открытое лицо" перенаправляется сюда. Чтобы узнать о карточной игре, см. Открытый китайский покер .
Открытый бутерброд
Norwegian.open.sandwich-01.jpg
Smørbrød , smørrebrød или smörgås , открытый скандинавский бутерброд в кафетерии в Норвегии.
Альтернативные названияОткрытый сэндвич, открытый сэндвич, тартин, хлебная основа, хлебное ассорти
ТипБутерброд
Основные ингредиентыХлеб , посыпка
ВариацииСуществует множество вариаций

Открыт бутерброд , также известный как открытое лицо / открытое лицо сэндвич , хлеб Baser , хлеб блюдо или Tartine , [1] состоит из ломтика хлеба или тоста с одним или более пищевыми элементами на верхней части.

История [ править ]

В начале средневековья тонкие плиты грубого хлеба, называемые «траншеи» (английский язык конца 15 века) или, в его французском производном, « траншеекопатели » использовались в качестве тарелок. [2] В конце еды пропитанный пищей траншеекопатель был съеден закусочной (отсюда мы получили выражение «траншеекопатель»), или, возможно, скормил собаке или оставил для попрошаек. Траншеекопатели были предвестниками открытых бутербродов [3], как и одноразовой посуды.

Прямого предшественника английского сэндвича можно найти в Нидерландах 17-го века, где натуралист Джон Рэй заметил, что в тавернах говядина свисает со стропил, «которую нарезают тонкими ломтиками и едят с хлебом с маслом, кладя ломтики на них. масло". [4] Эти пояснительные спецификации показывают, что голландский belegd broodje , бутерброд с открытым лицом, еще не был знаком в Англии.

Терминология [ править ]

Открытые бутерброды - это бутерброды, которые готовятся только из одного ломтика хлеба [ требуется разъяснение ] . Это вызвало некоторые противоречия в философии языкового изучения недоопределения значения после того, как судье пришлось рассмотреть вопрос о том, был ли буррито сэндвичем для целей обеспечения соблюдения оговорки об исключительном использовании в американском судебном деле. Судья следовал определению словаря Merriam Webster : «два тонких куска хлеба, обычно намазанных маслом, с тонким слоем (как из мяса, сыра или острой смеси), распределенного между ними». Поскольку буррито «обычно готовили из одной тортильи», судья сказал, что это не бутерброд.

Это решение заставило Аманду Хесс усомниться в том, является ли бутерброд с открытым лицом вообще бутербродом. Она задалась вопросом , можно ли считать бутербродами пиццу , брускетту , тосты с маслом или хот-доги . Она обнаружила, что Министерство сельского хозяйства США определило сэндвич как «минимум 35% приготовленного мяса и не более 50% хлеба». Кроме того, правила USDA распространяются только на бутерброды с открытой крышкой. Сэндвичи, приготовленные из двух ломтиков хлеба, покрываются Управлением по контролю за продуктами и лекарствами . [ требуется разъяснение ] [5]

Отвечая на споры, Дэн Пашман заявил, что «буррито - это не бутерброд». Он заявил, что сэндвич должен состоять из начинки между двумя отдельными едами, и что его нужно есть без посуды. [6]

Презентация [ править ]

Открытые бутерброды позволяют комбинировать различные типы бутербродов, которые можно подавать к послеобеденному чаю или в качестве сопровождения к салатам. [7] Их можно разрезать на треугольники, звезды, круги и полумесяцы причудливой формы и сложить на красивом блюде для презентации. Обычные ингредиенты для открытых бутербродов - джем, фаршированные оливки, рубленые травы, сливочный сыр, яйца вкрутую и пимиенто. Любые ингредиенты можно использовать для придания аромата и цвета, чтобы улучшить внешний вид сэндвич-тарелки. [8]

В разных странах [ править ]

Открытый сэндвич - это кусок свежего хлеба с различными спредами, [9] маслом, печеночным паштетом , сырными пастами , мясным ассорти , таким как ростбиф , индейка , ветчина, бекон, салями , говяжий язык , мортаделла , головной сыр или сосиски, например beerwurst или kabanos , и овощи , такие как сладкий перец, томаты, редис, лук - шалот и огурец.

Открытый бутерброд с голландской ветчиной и яйцом с нарезанными грибами

Открытые бутерброды , как это потребляется во Франции , Бельгии , Дании , [10] Норвегия , [11] Швеция , [12] Финляндия , Эстонии, Австрии и Германии , [13] [14] Чехия , [15] Венгрия , [ 16] Нидерланды , [17] Польша , а также в других частях Европы и Северной Америки в качестве обычного завтрака и ужинаэлемент питания. Тост с американским языком предлагается как основное блюдо на завтрак, обед и ужин, а также как закуска для официальных вечеринок.

В бывшей Чехословакии популярный тип открытых бутербродов называется obložené chlebíčky (пл., Sg. Obložený chlebíček ) - косо нарезанный ломтик veka (длинный узкий белый хлеб), намазанный маслом и / или с различными сочетаниями салатов из майонеза и сваренных вкрутую. яйцо , сыр , ветчина , салями , копченая рыба ( лосось или шпроты или маринованная сельдь ), помидор , маринованный огурец , салат , сырой лукили другие овощи и т. д. [15]

Открытый сэндвич - распространенный традиционный тип сэндвича в странах Северной Европы , [18] [19] Эстонии , Латвии , Литве , Нидерландах , Беларуси , России , Польше , Украине , где его обычно едят на завтрак, обед , ужин или в качестве закуски. В Финляндии сэндвич называется voileipä , а в Эстонии аналогично võileib , что также означает «масляный хлеб».

Датский Smørrebrød с яйцом, креветками и ростбифом

Скандинавский открытый сэндвич ( датский : smørrebrød , норвежский : smørbrød , шведский : smörgås или macka ) состоит из одного куска хлеба с маслом, часто цельнозернового ржаного хлеба ( датский : rugbrød , шведский : rågbröd , финский : ruisleipä ), покрытый сверху, например, сыр, холодный стейк , ветчина, индейка, креветки , копченый лосось , икра , яйца вкрутую, бекон, сельдь, рыбное филе, паштет из печени ( датский : leverpostej , норвежский : leverpostei, шведский : leverpastej ) и / или небольшие тефтели. Это обычно дополняется некоторыми травами и овощами, такими как петрушка , холодный салат, тонко нарезанный огурец, дольки помидоров и / или маринованная свекла и т. Д. На одном и том же ломтике хлеба. [18] [20]

Приправы, такие как майонез или заправка на основе майонеза, также часто включаются в той или иной форме. [15] Старой традиционной заменой сливочного масла на куске хлеба с селедкой является свиной жир. Есть много вариантов, связанных с smørrebrød / smørbrød / smörgås, и есть даже специальные магазины, кафе и рестораны (особенно в Дании), которые специализируются на них. [19] [21] [22]

Голландский и фламандский Uitsmijter состоит из одного или нескольких ломтиков хлеба, покрытых яичницей (по одному на ломтик хлеба), и может сопровождаться ломтиками сыра и / или мяса (ростбиф или ветчина). Блюдо часто подают в качестве обильного завтрака. Сладкие начинки обычно используются для завтрака в Нидерландах и Бельгии : например, посыпка , vlokken или muisjes , рядом с более распространенными арахисовым маслом , медом , джемом и шоколадной пастой . [17]

В Великобритании открытые бутерброды - редкость, за исключением скандинавских деликатесов. Открытые бутерброды, найденные в Великобритании, - это валлийский раритет [23] и другие блюда, приготовленные на тостах (например, сыр на тосте ), а также шотландский вальдшнеп , открытый бутерброд, который исторически подавался в колледжах Кембриджского и Университета. Оксфорд и в буфетах Палаты общин Соединенного Королевства еще в 1949 году. [24] [25] [26]

В Северной Америке сэндвич с открытой крышкой может также относиться к ломтику хлеба, покрытому теплыми ломтиками жареного мяса и подливкой . Примеры включают говядину Манхэттен , горячий сэндвич с курицей в Канаде или валлийский раритет . [23] Это также делается в скандинавских странах, где также едят бутерброды с открытым лицом, жареным мясом и жареной рыбой.

Примеры и разновидности [ править ]

  • Open Face Sandwich (внизу: индейка и маринованные овощи; вверху: сыр и остатки маринованных овощей)

  • Открытые бутерброды в стиле тапас с ветчиной и сыром

  • Smørbrød , норвежский открытый сэндвич

  • Открытый сэндвич с тунцом с гуакамоле и помидорами черри

  • Русский бутерброд с помидорами и латвийской килькой

  • Чешские Едногубки

  • Скандинавский räksmörgås (бутерброд с креветками) в Стокгольме.

  • Вальдшнеп , омлет на тостах, украшенный филе анчоусов и петрушкой

  • Открытые бутерброды в Вене, с Pfiff -размер пива

  • Маленькие открытые бутерброды. Хлеб, сливочное масло и паштет из печени трески.

  • Parata di gola

  • Салат из яиц и копченый лосось на ломтике поджаренного багета

  • Смёрребрёд с лососем и икрой

  • Смёрреброд с зеленым и красным салатом , куриной печенью и соусом тартар

  • Горячий сэндвич с рыбой из ресторана Bolton's Spicy Chicken & Fish на фестивале Franklin Food & Spirits Festival во Франклине, штат Теннесси.

См. Также [ править ]

  • Баттерброт
  • Крок-месье
  • французский тост
  • Франсезинья
  • Бутерброд с запеченным сыром
  • Закуска
  • Горячий коричневый
  • Сэндвич с ветчиной и сыром
  • Список бутербродов
  • Сэндвич Монте-Кристо
  • Obložené chlebíčky
  • Бутерброд
  • Страммер Макс
  • Smörgåsbord
  • Smörgåstårta
  • Smørrebrød
  • Тост из языка
  • Валлийский раребит

Ссылки [ править ]

  1. ^ "tar · tine, Французский бутерброд с открытым лицом, особенно с богатым или причудливым спредом" . Бесплатный онлайн-словарь . Проверено 14 мая 2014 .
  2. ^ Адамсон, Мелитта Вайс, Региональные кухни средневековой Европы: Книга очерков. Нью-Йорк. 2002. ISBN 0-415-92994-6. 
  3. ^ Что готовит Америку , бутерброды, история бутербродов . 2 февраля 2007 г.
  4. ^ Рэй, наблюдения топографические, моральные и физиологические; совершил путешествие через часть Нидерландов, Германию, Италию и Францию ​​... (том I, 1673 г.), цитируется в Саймоне Шама , Смущение богатств (1987: 152).
  5. ^ Ладлоу, Питер (2014). Живые слова: недетерминированность смысла и динамический лексикон . Издательство Оксфордского университета.
  6. ^ «Почему хот-дог - это сэндвич, а буррито - нет (по словам Дэна Пашмана)» . Newsweek .
  7. ↑ Современная поваренная книга Присциллы: тысяча рецептов, проверенных и проверенных на испытательном заводе Присциллы . 1924. с. 302.
  8. ^ Библиотека кулинарии Института женщин: салаты и бутерброды, холодные и замороженные десерты, торты, печенье и пудинги, выпечка и пироги . Женский институт домашних искусств и наук. 1924. с. 57.
  9. ^ "Открытая поверхность бутербродного покрытия" . вкусно . Проверено 14 мая 2014 .
  10. ^ "Датские рецепты: Smørrebrød - открытые бутерброды" . Датские рецепты, середина весны . Проверено 14 мая 2014 .
  11. ^ "Сделайте норвежские бутерброды с открытым лицом" . Wikihow . Проверено 14 мая 2014 .
  12. ^ "Smörgåsar pa sundra brod" (PDF) . coop.se . Проверено 14 мая 2014 .
  13. ^ "Tag des Deutschen Butterbrotes" . Berliner Zeitung фом 28. сентября 2007 Архивировано из оригинала на 2011-10-01 . Проверено 14 мая 2014 .
  14. ^ "Баттерброт" . Butterbrot.de . Проверено 14 мая 2014 .
  15. ^ a b c "Чешские Обложенные Хлебички" . Поваренная книга семьи Коларских . Проверено 14 мая 2014 .
  16. ^ "Szendvicskremek" . otletkonyha.hu . Проверено 14 мая 2014 .
  17. ^ a b «Бутерброд с шоколадной посыпкой и другие сокровища голландской кухни» . Ким Плофкер . Проверено 14 мая 2014 .
  18. ^ a b [Ида Давидсен и Миа Давидсен, Открой свое сердце датскому открытому -: династия Давидсенов и их лучшие рецепты, Линдхардт и Рингхоф, 2006. ISBN 978-87-614-0400-8 .] 
  19. ^ a b «Открытые бутерброды с 17 века (датский)» . Ида Давидсен. Архивировано из оригинала на 2014-05-24 . Проверено 14 мая 2014 .
  20. ^ "10 года маккор" . Allt om Mat, шведский . Проверено 14 мая 2014 .
  21. ^ "10 лучших smørrebrød" . Посетитеcopenhagen.dk. Архивировано из оригинала на 2014-05-14.
  22. ^ "Højt belagt og снимает Anmeldte smørrebrødsrestauranter i KBH" . Politiken.dk . Проверено 14 мая 2014 .
  23. ^ a b Фермер, Фанни М. , Поваренная книга Бостонской кулинарной школы Бостон, 1896 г., ISBN 0-451-12892-3 
  24. Перейти ↑ Wilcox, JH (1949). «Кухня и комнаты отдыха в общежитии». Журнал по парламентским делам . III (2): 316–320.
  25. ^ Эйлмер, Урсула; Кэролайн МакКрам (2005). Оксфордская еда: антология . Ашмоловский музей. п. 26. ISBN 1-85444-058-6.
  26. ^ Битон, Изабелла (2000). Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства . Издательство Оксфордского университета. ISBN 0-19-283345-6.

Внешние ссылки [ править ]

  • Ужин с датчанами. Видео датских сэндвичей с открытой крышкой.
  • Сэндвичи Czech Open
  • История национальной одержимости Польши открытыми бутербродами