| Корица кассия | |
|---|---|
 | |
| Из " Лекарственных растений" Келера (1887 г.) | |
Научная классификация  | |
| Царство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Магнолииды |
| Приказ: | Лауралес |
| Семья: | Lauraceae |
| Род: | Корица |
| Разновидность: | C. кассия |
| Биномиальное имя | |
| Корица кассия | |
| Синонимы [1] | |
| |
Cinnamomum cassia , называемый китайской кассией или китайской корицей , - это вечнозеленое дерево, происходящее из южного Китая и широко культивируемое там и в других местах Южной и Юго-Восточной Азии (Индия, Индонезия, Лаос, Малайзия, Таиланд и Вьетнам). [2] Это один из нескольких видов коричного дерева, которые используются в основном из-за ароматической коры, которая используется как пряность . Бутоны также используются как пряность, особенно в Индии, и когда-то использовались древними римлянами.
Дерево вырастает до 10–15 м (33–49 футов) в высоту, с сероватой корой и твердыми продолговатыми листьями длиной 10–15 см (3,9–5,9 дюйма), которые в молодом возрасте имеют ярко-красный цвет.
Происхождение и типы [ править ]
Китайская кассия является близким родственником цейлонской корицы ( C. verum ), сайгонской корицы ( C. loureiroi ), также известной как «вьетнамская корица», индонезийской корицы ( C. burmannii ), также называемой «коринтье», и малабарской корицы ( C. . citriodorum ) из области Малабар в Индии . У всех пяти видов сушеная кора используется как пряность. Вкус китайской кассии менее тонкий, чем у цейлонской корицы. Его кора более толстая, ее труднее раздавить и имеет более грубую текстуру, чем у цейлонской корицы. [3]
Большая часть специй, продаваемых как корица в США, Великобритании и Индии, - это китайская корица. [3] «Индонезийская корица» ( C. burmannii ) продается в гораздо меньших количествах. [ необходима цитата ]
Китайская кассия производится как в Китае, так и во Вьетнаме. До 1960-х годов Вьетнам был самым крупным производителем сайгонской корицы в мире , которая имеет более высокое содержание масла [ необходима цитата ] и, следовательно, имеет более сильный вкус. Однако из-за сбоев, вызванных войной во Вьетнаме , производство индонезийской кассии в высокогорье острова Суматра в Индонезии было увеличено для удовлетворения спроса. [ необходима цитата ]Индонезийская кассия имеет самое низкое содержание масла среди трех видов кассии, поэтому цена здесь самая низкая. Китайская кассия имеет более сладкий вкус, чем индонезийская кассия, похожа на сайгонскую корицу, но с меньшим содержанием масла. [ необходима цитата ]
Кора Кассии [ править ]
Кора кассии (как в порошке, так и в цельном виде) используется в качестве ароматизатора для кондитерских изделий, десертов, выпечки и мяса; он указан во многих рецептах карри , где цейлонская корица менее подходит. Кассию иногда добавляют в цейлонскую корицу, но это гораздо более густой и грубый продукт. Кассия продается в виде кусочков коры (как на фото ниже) или в виде аккуратных перьев или палочек. Палочки кассии можно отличить от палочек цейлонской корицы следующим образом: палочки цейлонской корицы имеют много тонких слоев и могут быть легко превращены в порошок с помощью кофемолки для кофе или специй, тогда как палочки кассии чрезвычайно твердые и обычно состоят из одного толстого слоя. [ необходима цитата ]
Бутоны кассии [ править ]
Бутоны кассии, хотя и встречаются редко, также иногда используются в качестве приправы. По внешнему виду они напоминают гвоздику и обладают мягким цветочным ароматом корицы. Бутоны кассии в основном используются в старинных рецептах маринада, маринадах и чаях. [4]
Использование и значение традиционной китайской медицины [ править ]
Корица кассия известна своим сладким вкусом и может использоваться в качестве пищевых приправ или лекарственных трав для борьбы с болезнями. [5] [6] C. кассия связана с элементом Земля, и из-за ее сладкого вкуса она коррелирует с желтым цветом. [7] Традиционная китайская медицина связывает элемент Земли с органом селезенки, соотносящимся с Инь, и органом желудка, соотносящимся с Ян. [7] Корица может быть полезна при лечении пациентов с дефицитом ци в органах желудка или селезенки, и симптомы со стороны этих органов могут включать диарею, недостаток энергии и одышку. [5] [7]Посредством потребления этого элемента Земли пациенты могут восполнить свой дефицит ци, и врачи могут сделать это, наблюдая за цветом лица пациентов и связывая расстройство с его цветом. [5] [7]
Воздействие на здоровье [ править ]
Китайская кассия (называемая ròuguì ;肉桂по-китайски) производится в основном в южных провинциях Гуанси , Гуандун и Юньнань . Считается одной из 50 основных трав в традиционной китайской медицине . [8] Из Cinnamomum cassia было выделено более 160 химических веществ . [9]
Из-за разжижающего кровь компонента, называемого кумарином, который может повредить печень при употреблении в больших количествах, [10] европейские агентства здравоохранения предостерегают от употребления большого количества кассии. [11] Другими биологически активными соединениями, обнаруженными в коре, порошке и эфирных маслах C. cassia, являются коричный альдегид и стирол . В высоких дозах эти вещества также могут быть токсичными для человека. [12]
См. Также [ править ]
- Китайская гербология
Ссылки [ править ]
- ^ "Список растений" .
- ↑ Си-вэнь Ли, Джи Ли и Хенк ван дер Верфф. " Cinnamomum cassia " . Флора Китая . Ботанический сад Миссури, Сент-Луис, штат Миссури, и гербарии Гарвардского университета, Кембридж, Массачусетс . Проверено 28 марта 2013 года .
- ^ a b «Кассия: настоящая специя или поддельная корица» . China Business Limited как Regency. 2014-02-26. Архивировано из оригинала на 2015-04-28 . Проверено 26 мая 2014 .
- ^ "Кассия" . theepicentre.com.
- ^ a b c Ву, Цзин-Нуань (2005). Иллюстрированный китайский Materia medica . Электронная книга ProQuest: Oxford University Press, Incorporated. С. 165–185.
- Перейти ↑ Singh J, Singh R, Parasuraman S, Kathiresan S (2020). «Антимикробная активность экстрактов коры корицы кассии и корицы zeylanicum» . Int. J. Pharm. Расследование . 10 (2): 141–145. DOI : 10.5530 / ijpi.2020.2.26 .CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
- ^ а б в г Wu HZ, Fang ZQ, Cheng PJ (2013). Сборник World Century To Tcm - Том 1: Основы традиционной китайской медицины . Хакенсак, Нью-Джерси: Издательская корпорация «Мировой век». С. 55–82. ISBN 978-1-938134-28-9.CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
- ^ Вонг, Мин (1976). La Médecine chinoise par les plantes . Серия Le Corps a Vivre. Éditions Tchou.
- ^ Чжан, Чуньлин; Фан, Линьхун; Вентилятор, Шуньмин; Ван, Цзяци; Ло, Тинг; Тан, Ю; Чен, Чжимин; Ю, Линьин (1 октября 2019 г.). "Cinnamomum cassia Presl: Обзор традиционного использования, фитохимии, фармакологии и токсикологии" . Молекулы . 24 (19): 3473. DOI : 10,3390 / molecules24193473 . OCLC 8261494774 . PMC 6804248 . PMID 31557828 .
- ^ Hajimonfarednejad, M; Остовар, М; Raee, M.J; Hashempur, M.H; Mayer, J.G; Хейдари, М (2018). «Корица: систематический обзор побочных эффектов» . Клиническое питание (Эдинбург, Шотландия) . 0 (2): 594–602. DOI : 10.1016 / j.clnu.2018.03.013 . PMID 29661513 .
- ^ NPR: Немецкое рождественское печенье представляет опасность для здоровья
- ^ Высокое ежедневное потребление корицы: нельзя исключать риск для здоровья. Оценка состояния здоровья BfR № 044/2006, 18 августа 2006 г. Архивировано 19 июля 2011 г. на Wayback Machine 15p.
Дальнейшее чтение [ править ]
- Долби, Эндрю (1996). Праздники сирены: история еды и гастрономии в Греции . Лондон: Рутледж.
- Фор, Пол (1987). Parfums et aromates de l'antiquité . Париж: Файярд.
- Пастоты, Эммерих (1992). Salben, Schminken und Parfüme im Altertum . Майнц, Германия: Заберн.
- Патерсон, Вильма (1990). Фонтан садов: растения и травы из Библии . Эдинбург.
- Чанг, Чен-Тянь; Чанг, Вэнь-Лунь; Сюй, Джав-Чернг (август 2013 г.). «Химический состав и тирозиназная ингибирующая активность эфирного масла Cinnamomum cassia» . Ботанические исследования . 54 (1): 10. DOI : 10,1186 / 1999-3110-54-10 . PMC 5432840 . PMID 28510850 .
Внешние ссылки [ править ]
- Список химикатов в кассии (базы данных доктора Дьюка)
