| Clostridium tyrobutyricum | |
|---|---|
| Научная классификация | |
| Королевство: | |
| Разделение: | |
| Учебный класс: | |
| Заказ: | |
| Семья: | |
| Род: | |
| Разновидность: | С. tyrobutyricum |
| Биномиальное имя | |
| Clostridium tyrobutyricum ван Бейнум и Петте 1935 [1] | |
Clostridium tyrobutyricum - это палочковидная грамположительная бактерия, которая растет в анаэробных условиях и производит масляную кислоту , уксусную кислоту и газообразный водород в качестве основных продуктов ферментации из глюкозы и ксилозы .
Поздний дефект сыра [ править ]
Споры Clostridium tyrobutyricum, присутствующие в сырых молочных ферментах, ферментируют лактат, вызывая дефект "позднего выдувания" в сырах с высоким pH, таких как Emmentaler , Gouda или Edammer . Даже низкая плотность спор этого анаэроба в молоке, используемом для производства сыра, может вызвать это явление при подходящих условиях роста. Этот дефект характеризуется прорезями, прорезями и трещинами, вызванными образованием пузырьков газа, а также необычным сырным вкусом масляной кислоты. Этот дефект может привести к значительным потерям продукта.
Ссылки [ править ]
- ^ Parte, AC "Clostridium" . LPSN .
Внешние ссылки [ править ]
- Clostridium tyrobutyricum ATCC 25755
- Типовой штамм Clostridium tyrobutyricum в Bac Dive - база метаданных по бактериальному разнообразию
 | Эта статья о Clostridiales незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
