Кокосовая вода , менее широко известная как кокосовый сок , является прозрачной жидкостью внутри кокосов ( фрукты по кокосовой пальме ). На ранней стадии развития он служит суспензией для эндосперма кокоса во время ядерной фазы развития . По мере продолжения роста эндосперм переходит в клеточную фазу и откладывается в кожуре мякоти кокосового ореха . [1] Жидкость внутри молодых кокосов часто предпочтительнее, чем жидкость из созревших кокосов. Кокосовая вода из молодых зеленых кокосов также известна как сок буко вФилиппинский английский . [2]
Сбор [ править ]
Свежие кокосы обычно собирают с дерева, пока они зеленые. В кокосовом орехе можно просверлить отверстие, чтобы обеспечить доступ к «мясу» (жидкости и мякоти). В молодых кокосах жидкость и воздух могут находиться под некоторым давлением и могут слегка разбрызгиваться при первом проникновении во внутреннюю оболочку . Упавшие на землю кокосы подвержены гниению и повреждению насекомыми или другими животными.
Продукты [ править ]
Обычная кокосовая вода давно стала популярным напитком в тропических странах , где ее можно купить в свежем, консервированном или бутилированном виде.
Кокосы для питья подают охлажденными, свежими или расфасованными. Их часто продают уличные торговцы, которые разрезают их мачете или подобными приспособлениями на глазах у покупателей. Кокосовую воду для розничной торговли можно найти в обычных алюминиевых банках , Tetra Paks , стеклянных или пластиковых бутылках , иногда с кокосовой мякотью или кокосовым желе .
Кокосовую воду можно сбраживать для получения кокосового уксуса . Он также используется для приготовления желеобразной пищи nata de coco .
Пищевая ценность [ править ]
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 79 кДж (19 ккал) |
Углеводы | 3,71 г |
Сахара | 2,61 г |
Пищевые волокна | 1,1 г |
Толстый | 0,20 г |
Насыщенный | 0,176 г |
Мононенасыщенный | 0,008 г |
Полиненасыщенные | 0,002 г |
Протеин | 0,72 г |
Триптофан | 0,008 г |
Треонин | 0,026 г |
Изолейцин | 0,028 г |
Лейцин | 0,053 г |
Лизин | 0,032 г |
Метионин | 0,013 г |
Цистин | 0,014 г |
Фенилаланин | 0,037 г |
Тирозин | 0,022 г |
Валин | 0,044 г |
Аргинин | 0,118 г |
Гистидин | 0,017 г |
Аланин | 0,037 г |
Аспарагиновая кислота | 0,070 г |
Глютаминовая кислота | 0,165 г |
Глицин | 0,034 г |
Пролин | 0,030 г |
Серин | 0,037 г |
Витамины | Количество % DV † |
Тиамин (B 1 ) | 3% 0,030 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 5% 0,057 мг |
Ниацин (B 3 ) | 1% 0,080 мг |
Пантотеновая кислота (B 5 ) | 1% 0,043 мг |
Витамин B 6 | 2% 0,032 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 1% 3 мкг |
Холин | 0% 1,1 мг |
Витамин С | 3% 2,4 мг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 2% 24 мг |
Медь | 2% 0,04 мг |
Железо | 2% 0,29 мг |
Магний | 7% 25 мг |
Марганец | 7% 0,142 мг |
Фосфор | 3% 20 мг |
Калий | 5% 250 мг |
Селен | 1% 1 мкг |
Натрий | 7% 105 мг |
Цинк | 1% 0,10 мг |
Другие составляющие | Количество |
Вода | 95 г |
Полная ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. |
Предоставление 79 килоджоулей (19 килокалорий) от энергии пищи в 100-мл ( 3 1 / 2 -US-жидкость-унции) количество, кокосовой воды составляет 95% воды и 4% углеводов , с белком и общего жира содержанием менее 1% каждого (стол). Кокосовая вода содержит небольшое количество витаминов и диетических минералов , всего менее 10% дневной нормы (DV).
Риски [ править ]
Один из факторов риска для здоровья, связанный с чрезмерным употреблением кокосовой воды, - это переизбыток калия в крови ( гиперкалиемия ), вызывающий острую почечную недостаточность , сердечную аритмию , потерю сознания и, в конечном итоге, смерть . [3] [4] Гиперкалиемия и потеря сознания после употребления нескольких литров кокосовой воды были зарегистрированы только как клиническое исследование в связи с использованием одним человеком коммерческого продукта после физических нагрузок. [4]
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов определило риск бактериального заражения кокосовой воды, продаваемой как «сырая». [5]
Анекдотические источники описывают, как кокосовая вода используется в южной части Индии для сеницида , убийства пожилых людей, процедуры, известной как талаикоотхал . [6] Согласно этому обычаю, пожилого человека заставляют пить чрезмерное количество кокосовой воды, что в конечном итоге приводит к лихорадке и смерти, точные причины которой не установлены. [6]
Коммерциализация [ править ]
С начала 21 века кокосовая вода продается в западных странах как природный энергетический или спортивный напиток с низким содержанием жиров , углеводов и калорий , а также значительным содержанием электролитов .
Ложная реклама [ править ]
Маркетинговые утверждения, приписывающие пользу кокосовой воде для здоровья , не основаны на научных данных и запрещены некоторыми регулирующими органами, такими как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, которое предупредило производителей о вводящих в заблуждение маркетинговых заявлениях о том, что кокосовая вода является противовирусной , может снизить уровень холестерина и регулировать уровень глюкозы в крови. и другие ложные утверждения , неуместные для продукта. [7] [8]
Некоторые компании столкнулись с коллективными исками из- за ложных рекламных заявлений о том, что продукт был «супергидратирующим», «насыщенным питательными веществами» и «мегаэлектролитом». [9] В Истцы также утверждали , что одна компания, Vita Coco , ложно утверждал , что его продукт был «15 раз электролиты найти в спортивных напитков» и исказил уровни натрия и магния , как рекламируется. Компания отрицала какие-либо нарушения и урегулировала иск на 10 миллионов долларов США в апреле 2012 года [9].
Использование в медицине в Камбодже [ править ]
Хотя сегодня врачи не рекомендуют замену физиологического раствора кокосовой водой, это было обычной практикой во время режима красных кхмеров в Камбодже с 1975 по 1979 год. [10] [11] Центр документации Камбоджи сослался на практику, позволяющую необученным медсестрам принимать лекарства. зеленая кокосовая вода во время режима Пол Пота как преступление против человечности . [12]
Народная медицина [ править ]
Кокосовая вода используется в народной медицине практике Ямайки для таких применений , как лечение диареи . [13]
См. Также [ править ]
- Кокосовый крем
- Кокосовое молоко
- Кокосовый сахар
- Сок
- Список соков
- Пальмовое вино
Ссылки [ править ]
- ^ Яник J, Полл RE (2008). Кокосы в Энциклопедии фруктов и орехов . С. 109–113. ISBN 9780851996387. Архивировано 18 мая 2015 года . Дата обращения 11 мая 2015 .
- ^ Chanco, Boo (16 сентября 2009). "Сок Буко: следующая большая вещь!" . PhilStar Global . Проверено 19 апреля 2020 .
- ^ Рис, Ричард; Барнетт, Джо; Маркс, Дэниел; Джордж, Марк (сентябрь 2012 г.). «Гиперкалиемия, вызванная кокосовой водой». Британский журнал госпитальной медицины . 73 (9): 534. DOI : 10,12968 / hmed.2012.73.9.534 . PMID 23124410 .
- ^ a b Хакимиан, Дж; Goldbarg, SH; Park, CH; Кервин, TC (2014). «Смерть от кокоса» . Кровообращение: аритмия и электрофизиология . 7 (1): 180–181. DOI : 10,1161 / CIRCEP.113.000941 . PMID 24550410 . Архивировано 23 мая 2015 года.
- ↑ Мартинес-Белкин N (2 декабря 2014 г.). « » Сырая «Кокосовая вода Под изученностью FDA» . BevNet . Архивировано из оригинала на 2018-07-07.
- ^ а б Шахина, KK (2010-11-20). "Мама, я могу уложить тебя спать?" . Журнал Техелка . 7 (46). Архивировано из оригинала на 2014-04-29 . Проверено 1 июня 2014 .
- ↑ Мартинес-Белкин N (2 декабря 2014 г.). « » Сырая «Кокосовая вода Под изученностью FDA» . BevNet.com.
- ↑ Кроуфорд, Элизабет (29 октября 2014 г.). «Кокосовые продукты никогда не могут претендовать на звание« здоровых »из-за насыщенных жиров, - говорит эксперт по правовым вопросам» . foodnavigator-usa.com . Архивировано 10 февраля 2016 года . Проверено 31 декабря 2015 года .
- ^ a b «Кокосовая вода Vita Coco улаживает коллективный иск» . Лексология . Manatt Phelps & Phillips LLP. 27 мая 2012 года. Архивировано 4 марта 2016 года . Проверено 31 декабря 2015 года .
- ↑ Барклай, Элиза (15 августа 2011 г.). «Кокосовая вода в помощь? Анализ медицинских утверждений» . NPR . Архивировано 27 сентября 2013 года . Дата обращения 1 октября 2013 .
- ^ Коротко, Филип (2006). Пол Пот: Анатомия кошмара . Нью-Йорк: Генри Холт. ISBN 978-0-8050-8006-3.
- ^ Вилим, Лаура (2012). « „ Сохранение их в живых, один получает ничего, убивая их, теряешь Nothing“: Prosecuting красных кхмеров медицинской практике в качестве преступлений против человечества» (PDF) . Юридический центр Джорджтаунского университета. Архивировано из оригинального (PDF) 07.04.2014 . Проверено 11 января 2014 . Цитировать журнал требует
|journal=
( помощь ) - Перейти ↑ Mitchell, SA (2011). «Растения, используемые в народной медицине Ямайки против простуды, гриппа и диареи» . J Antivir Antiretrovir . 3 (4): 173. Архивировано 2 октября 2015 года.
Внешние ссылки [ править ]
СМИ, связанные с кокосовой водой на Викискладе?