Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кофейня в Дамаске (2003)
Носильщик кофе из османских кварталов Каира (1857 г.)

Кофейная культура - это набор традиций и социального поведения, которые окружают потребление кофе , особенно в качестве социальной смазки . [ необходима цитата ] Этот термин также относится к культурному распространению и принятию кофе как широко потребляемого стимулятора. В конце 20 века эспрессо становится все более доминирующим напитком, внося свой вклад в кофейную культуру [1], особенно в западном мире и других урбанизированных центрах по всему миру.

Венская кофейня (2004)

Культура, окружающая кофе и кофейни, восходит к Турции 16 века . [2] Кофейни в Западной Европе и Восточном Средиземноморье были не только социальными центрами, но также художественными и интеллектуальными центрами. Les Deux Magots в Париже, ныне популярная туристическая достопримечательность, когда-то ассоциировалась с интеллектуалами Жан-Полем Сартром и Симоной де Бовуар . [3] В конце 17-го и 18-го веков кофейни в Лондоне стали популярными местами встреч художников, писателей и светских людей., а также центры политической и коммерческой деятельности. В 19 веке в Вене развивалась особая культура кофейни, венская кофейня , которая затем распространилась по всей Центральной Европе .

К элементам современных кофеен относятся неспешное обслуживание для гурманов, альтернативные методы пивоварения и уютный декор.

В Соединенных Штатах культура кофе часто используется для описания повсеместного присутствия киосков эспрессо и кафе в мегаполисах, наряду с распространением крупных международных франшиз, таких как Starbucks . Многие кофейни предлагают клиентам доступ к бесплатному беспроводному Интернету , поощряя бизнес или личную работу в этих местах. Культура кофе варьируется в зависимости от страны, штата и города. Например, сила существующей кофейной культуры в стиле кафе в Австралии объясняет негативное влияние Starbucks на континент. [4]

В городских центрах по всему миру нет ничего необычного в том, чтобы увидеть несколько магазинов и киосков эспрессо в нескольких минутах ходьбы друг от друга или на противоположных углах одного и того же перекрестка. Термин «кофейная культура» также используется в популярных деловых СМИ для описания глубокого влияния проникновения на рынок заведений, где подают кофе. [5]

Кофейни [ править ]

Основная статья: Кофейня
Работа за ноутбуком в кафе / кофейне (2017)

Кофейни или кафе является учреждением , которое в первую очередь служит кофе, а также другие напитки. Исторически кафе были важными местами встреч в Европе и по сей день остаются площадками для социального взаимодействия. В 16 веке кофейни были временно запрещены в Мекке из-за опасений, что они вызовут политическое восстание. [6]

В 2016 году Албания обогнала Испанию как страна с наибольшим количеством кофеен на душу населения в мире. Фактически, на 100 000 жителей Албании приходится 654 кофейни; страна с населением всего 2,5 миллиона человек. [7]

За прошедшие годы культура кафе в Китае приумножилась: в одном только Шанхае около 6500 кофеен, включая небольшие сети и более крупные корпорации, такие как Starbucks. [8]

Помимо кофе, во многих кафе подают чай , бутерброды , выпечку и другие легкие закуски. Некоторые кафе предоставляют своим клиентам другие услуги, такие как проводной или беспроводной доступ в Интернет (название «интернет-кафе» перешло в магазины, которые предоставляют интернет-услуги без кофе). Это также распространилось на тип кафе, известный как LAN Café , который позволяет пользователям иметь доступ к компьютерам , на которых уже установлены компьютерные игры . [9]

Социальные аспекты [ править ]

Женщина пьет кофе в Нью-Йорке (2017)
Les Deux Magots в Париже , некогда известном пристанище французских интеллектуалов (2006)

Многие социальные аспекты кофе можно увидеть в современном образе жизни. По абсолютным объемам Соединенные Штаты являются крупнейшим рынком кофе , за ними следуют Германия и Япония . Канада , Австралия , Швеция и Новая Зеландия также являются крупными странами-потребителями кофе. Страны Северной Европы потребляют больше всего кофе на душу населения, при этом Финляндия обычно занимает первое место с потреблением на душу населения 12 кг в год, за ней следуют Норвегия, Исландия, Дания и Швеция. [10] [11] За последние годы потребление втрадиционно чаепитие в Соединенном Королевстве , но по состоянию на 2005 год он все еще составляет менее 5 кг на человека в год. Турецкий кофе популярен в Турции, Восточном Средиземноморье и Юго-Восточной Европе.

Культура кофеен имела сильное культурное проникновение на большую часть территории бывшей Османской империи , где турецкий кофе остается доминирующим стилем приготовления. Кофе, которым наслаждаются на Османском Ближнем Востоке, был произведен в Йемене / Эфиопии, несмотря на многочисленные попытки запретить это вещество из-за его стимулирующих свойств. К 1600 году кофе и кофейни были характерной чертой османской жизни. [12] Существуют различные научные точки зрения на функции Османской кофейни . Многие из них утверждают, что османские кофейни были центрами важных социальных ритуалов, что делает их более важными, чем сам кофе. [13]«В начале современной эпохи кофейни были местом пересмотра социальной иерархии и оспаривания общественного порядка». [ необходима цитата ]

Кофейное кафе в библиотеке в Мельбурне (2006)
Кафе Сан-Марко в Триесте , известное своими художниками, писателями и интеллектуалами (2014 г.)

Кофе играет важную роль в австрийской и французской культуре с конца 19-го и начала 20-го веков. Кофейни Вены занимают видное место в венской культуре и известны во всем мире, в то время как Париж сыграл важную роль в развитии « общества кафе » в первой половине 20 века.

Затем культура венских кофеен распространилась по Центральной Европе . Ученые и художники встретились в особом микромире венских кофеен империи Габсбургов . Художники, музыканты, интеллектуалы, бонвиванты и их финансисты встречались в кофейне и обсуждали новые проекты, теории и мировоззрения. В кофейне также было получено много информации, потому что местные и иностранные газеты были в свободном доступе для всех гостей. [14] Эта мультикультурная атмосфера и культура были в значительной степени разрушены поздним национал-социализмом и коммунизмом и сохранились только в отдельных местах, оставшихся в тени истории, таких как Вена или Триест.. В частности, Триест был и остается важной точкой отсчета с точки зрения кофейной культуры, потому что это самый важный порт и место переработки кофе в Центральной Европе и Италии. В этой разнообразной культуре кофеен мультикультурной империи Габсбургов также развивались различные способы приготовления кофе. Так всемирно известный капучино развился из венского кофе Kapuziner в италоязычных частях империи в северной Италии. [15]

Культура центральноевропейских кофеен Габсбургов: новости, кофе, стакан воды и мраморная столешница (2004 г.)

Во Франции потребление кофе также часто рассматривается как социальная деятельность и существует в основном в рамках культуры кафе. [16] Напитки на основе эспрессо, включая, помимо прочего, café au lait и caffè crema , наиболее популярны в современной французской кофейной культуре.

В частности, в Северной Европе популярным развлечением являются кофейные вечеринки. Хозяин или хозяйка кофейной вечеринки также подает пирожные и выпечку, иногда домашнюю. В Германии , Нидерландах , Австрии и странах Северной Европыкрепкий черный кофе также регулярно употребляют во время или сразу после основных приемов пищи, таких как обед и ужин, а также несколько раз в день на работе или в школе. В этих странах, особенно в Германии и Швеции, рестораны и кафе часто предоставляют бесплатную добавку черного кофе, особенно если клиенты покупают сладкое угощение или выпечку вместе с напитком. В Соединенных Штатах кофейни обычно используются как места для деловых встреч и часто используются как места свиданий для молодых людей.

Кофе сыграл большую роль в истории и литературе из-за воздействия индустрии на культуры, в которых он производится и потребляется. Кофе часто рассматривается как один из основных экономических товаров, используемых для имперского контроля над торговлей. Колонизированные модели торговли такими товарами, как рабы, кофе и сахар, веками определяли бразильскую торговлю . Кофе в культуре или торговле - центральная тема, на которую часто ссылаются в поэзии, художественной литературе и региональной истории.

Кофейная посуда [ править ]

  • Кофемолка
  • Кофейник для заваривания горячей водой из стекла или металла
  • Кофеварка
  • Кофейная чашка , для питья кофе, обычно меньше чашки в Северной Америке и Европе.
  • Блюдце помещено под кофейную чашку
  • Кофейная ложка, обычно небольшая и используемая для размешивания кофе в чашке.
  • Поднос для кофейных зерен, на котором можно разместить кофейную посуду и предотвратить проливание горячей воды на стол.
  • Канистра для кофе, обычно герметичная, для хранения кофе.
  • Чайник для воды или кофейник для нагрева воды.
  • Сахарница , для сахарного песка или кусков или кубиков сахара
  • Кувшин со сливками или кувшин, также называемый сливками, для свежего молока или сливок.

Перерыв на кофе [ править ]

Кофе-брейк в Белграде (2013)

Перерыв на кофе - это обычное общественное мероприятие для перекуса или короткого перерыва для сотрудников в различных сферах деятельности. Предположительно возникший в конце 19 века женами норвежских иммигрантов в Стоутоне, штат Висконсин , он ежегодно отмечается здесь фестивалем кофе-брейков в Стаутоне. [17] В 1951 году журнал Time Magazine отметил, что «после войны перерыв на кофе был прописан в профсоюзных договорах». [18] Впоследствии этот термин стал популярным благодаря рекламной кампании Панамериканского кофейного бюро 1952 года, которая призывала потребителей «сделать себе кофе-брейк - и получить то, что дает кофе». [19] Джон Б. Уотсон , поведенческий психолог, работавший сПозже Максвелл Хаус способствовал популяризации кофе-брейков в американской культуре. [20]

По стране [ править ]

Албания [ править ]

Кафе в центре Тираны в 2017 году

В 2016 году Албания обогнала Испанию, став страной с наибольшим количеством кофеен на душу населения в мире. [21] В Албании, стране с населением всего 2,5 миллиона человек, на каждые 100 000 жителей приходится 654 кофейни. Это связано с закрытием кофеен в Испании из-за экономического кризиса, в то время как в Албании количество открытий и закрытий было равным. Кроме того, тот факт, что это один из самых простых способов заработать на жизнь после падения коммунизма в Албании, вместе с османским наследием страны, еще больше усиливает сильное доминирование кофейной культуры страны.

Эсперантухо [ править ]

В эсперанто культуры , gufujo (множественное число gufujoj) представляет собой безалкогольный, некурящий, времянки в европейском стиле кафе , которое открывается в вечернее время . Спикеры эсперанто встречаются в указанном месте, будь то арендованное место или чей-то дом, и наслаждаются живой музыкой или чтением с чаем, кофе, выпечкой и т. Д. В реальном кафе может потребоваться оплата наличными, как и ожидается. Это спокойная атмосфера, прямо контрастирующая с бурными вечеринками, которые могут устраивать другие носители эсперанто в другом месте. Gufujoj изначально предназначались для людей, которые не любят толпу, громкий шум и вечеринки. [ необходима цитата ]

Италия [ править ]

Основная статья: Кофе в Италии
Бокал эспрессо в Триесте - на местном диалекте «Nero in B».
Caffè Florian в Venice (2015)

В Италии местные жители пьют кофе за стойкой, а не берут его с собой. Итальянцы подают эспрессо в качестве кофе по умолчанию, не ароматизируют эспрессо и традиционно никогда не пьют капучино после 11 часов утра [22]. Фактически, напитки на основе молочных продуктов эспрессо обычно пьют только утром. [23] Самым старым кафе в Италии является Caffe Florian в Венеции . [24]

Что касается потребления кофе, то город Триест является особенным, потому что типичные жители Триеста выпивают в среднем 1500 чашек кофе в год. Это примерно вдвое больше, чем обычно пьют в Италии. [25]

Япония [ править ]

В 1888 году в Японии открылась первая кофейня , известная как Kahiichakan. Кахиичакан означает кафе, где подают кофе и чай. [26]

В 1970-х годах вокруг Токио появилось множество киссатен (кафе-чайных магазинов), таких как Синдзюку , Гиндза , и в популярных студенческих районах, таких как Канда. Эти киссатен были сосредоточены в районах поместья вокруг железнодорожных станций, и только в Синдзюку было около 200 магазинов. Глобализация заставила сети кофеен появляться в 1980-х годах. [26] В 1982 году Всеяпонская ассоциация кофе (AJCA) заявила, что в Японии насчитывается 162 000 магазинов. Объем импорта увеличился вдвое с 1970 по 1980 год с 89 456 до 194 294 тонн. [27]

Швеция [ править ]

Семья в Сёдерхамне , Швеция, сидела на празднике Фика около 1916 года.

Шведы были фика ( произносится  [Fika] ( слушать ) ), часто с выпечкой , [28] , хотя кофе можно заменить чай , сок , лимонад , горячий шоколад , или кабачки для детей. Традиция распространилась на шведские предприятия по всему миру. [29] Fika - это социальное учреждение в Швеции, и практика перерыва, чтобы выпить и перекусить, широко признана центральной в шведской жизни. [30]Как обычная практика на рабочих местах в Швеции в середине утра и во второй половине дня, fika может также частично функционировать как неформальная встреча между коллегами и руководителями, и не присоединяться к ней даже может считаться невежливым. [31] [32 ] ] Фика часто проходит в конференц-зале или специально отведенном для этого помещении. Сэндвич, фрукты или небольшой обед можно назвать фика, как английское понятие послеобеденного чая . [33]

Гонконг [ править ]

В 1920-е годы в основном богатые люди или люди с более высоким социально-экономическим статусом могли позволить себе пить кофе, тогда как обычные люди редко могли позволить себе напиток, который был дороже, чем традиционные напитки. [34]

Yuenyeung (кофе с чаем) был изобретен в Гонконге в 1936 году. [35]

Образование и исследования [ править ]

Курс американского колледжа под названием «Дизайн кофе» является частью учебной программы по химической инженерии в Калифорнийском университете в Дэвисе . [36] В начале 2017 года в кампусе Калифорнийского университета в Дэвисе разрабатывалась исследовательская база, посвященная исследованиям кофе. [36]

Триест является резиденцией Университета дель Каффе, основанного в 1999 году Илли. Этот центр компетенций был создан для распространения культуры качественного кофе посредством обучения по всему миру, для обучения Barrista и проведения исследований и инноваций. [37]

В СМИ [ править ]

Кофейная культура часто появляется в комиксах, на телевидении и в фильмах по-разному. Комиксы « Адам и жемчуг перед свиньями» часто посвящены посещению или работе в кафе. В телешоу, таких как NCIS, часто изображаются персонажи с эспрессо в руке или раздающие чашки другим персонажам. В телешоу « Друзья» основные актеры почти в каждом эпизоде ​​собираются в вымышленной кофейне Central Perk. «Девочки Гилмор» , популярное шоу начала 2000-х годов, изображает центральных персонажей Лорелай Гилмор и ее дочь Рори, которые часто ссылаются на свою потребность в кофе, а также наслаждаются кофе в своей местной закусочной Lukes.

В сериале NBC Frasier персонажи часто пьют кофе в вымышленном Café Nervosa, который, как говорят, был вдохновлен реальным кафе Elliott Bay Café в Сиэтле. [38]

См. Также [ править ]

  • Кофейная культура в бывшей Югославии
  • Кофе в мировых культурах
  • Кофейный сервиз
  • Список сетей кофеен
  • Чайная культура

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Кофейная культура: история» . Путешественник для гурманов . Проверено 1 апреля 2019 .
  2. ^ "Традиции кофе и кофейни среди турок" . www.turkishculture.org . Проверено 1 апреля 2019 .
  3. ^ Смит, Хейзел (26 марта 2018). "Deux Cafés, S'il Vous Plaît: Les Deux Magots & Café de Flore в Париже" . Франция сегодня . Проверено 1 апреля 2019 .
  4. ^ Берг, Крис (2008-08-03). «Памятка Starbucks: в следующий раз попробуй продать лед эскимосам» . Возраст . Мельбурн.
  5. ^ «Анализ рынка кофе, доля, размер, стоимость | Прогноз (2018-2023)» . www.mordorintelligence.com . Проверено 1 апреля 2019 .
  6. ^ Нгуен, Клинтон. «История кофе показывает, что люди спорили о напитке более 500 лет» . Business Insider . Проверено 27 июня 2019 .
  7. ^ "Rekordi, Shqipëria kalon e para në botë për numrin e lartë të bar-kafeve për banor -" . 19 февраля 2018.
  8. ^ Журдан, Адам; Бэртлейн, Лиза. «Возрождающаяся кофейная культура Китая стимулирует Starbucks, привлекает конкурентов» . Рейтер . Рейтер . Проверено 9 февраля 2018 .
  9. ^ Журдан, Адам; Д'Анастасио, Сесилия. "LAN Cafe возвращается" . Рейтер . Рейтер . Проверено 11 июня 2019 .
  10. ^ " " Потребление кофе на душу населения во всем мире " " . Блог IndexMundi . Проверено 13 мая 2010 .
  11. ^ «Международная организация кофе - исторические данные» . Ico.org . Проверено 9 октября 2011 .
  12. ^ Baram, Узи (1999). «Глиняные трубки для табака и черепки для кофейных чашек в археологии Ближнего Востока: артефакты социальной напряженности из османского прошлого». Международный журнал исторической археологии . 3 (3): 137–151. DOI : 10,1023 / A: 1021905918886 .
  13. ^ Михаил, Алан (2014). Желание сердца: пол, городское пространство и османская кофейня. Османские тюльпаны, Османский кофе: досуг и образ жизни в восемнадцатом веке изд. Дана Сайди . Лондон: Таврические академические исследования. С. 133–170.
  14. ^ Фридрих Торберг "Kaffeehaus war überall" (1982), стр 8.
  15. ^ Helmut Лютер "Варум Kaffeetrinken в Триесте anspruchsvoll ист" В: Die Welt, 16 февраля 2015.
  16. ^ Даниэль (2012-05-12). «Кафе-культура во Франции» . Café de Flore . Проверено 10 марта 2019 .
  17. ^ «Стаутон, Висконсин - Где зародился перерыв на кофе» . www.stoughtonwi.com . Стоутон, Торговая палата Висконсина. Архивировано из оригинала на 2009-05-20 . Проверено 11 июня 2009 . Осмунд Гундерсон решил спросить норвежских жен, которые жили прямо на холме от его склада, не могли бы они прийти и помочь ему сортировать табак. Женщины согласились, если у них будет перерыв утром, а второй - днем, пойти домой и заняться своими делами. Конечно, это также означало, что они могли свободно выпить чашку кофе из котелка, который всегда был горячим на плите. Мистер Гундерсон согласился, и с этой простой привычкой родился перерыв на кофе.
  18. ^ "МАНЕРЫ И НРАВСТВЕННОСТЬ: Час кофе" . Время . Vol. LVII нет. 10. 5 марта 1951 . Проверено 10 августа 2019 .
  19. ^ "Кофе-брейк" . npr.org. 2002-12-02. Архивировано из оригинала на 2009-05-28 . Проверено 10 июня 2009 . По словам Стамберга, где бы ни возник кофе-брейк, до 1952 года его фактически не называли кофе-брейком. В том же году рекламная кампания Панамериканского кофейного бюро призвала потребителей: «Сделайте себе кофе-брейк - и получите то, что дает кофе». тебе.'
  20. ^ Хант, Мортон М. (1993). Рассказ о психологии (1-е изд.). Нью-Йорк: Даблдей. п. 260 . ISBN 0-385-24762-1. [работа] для Maxwell House, которая помогла сделать «кофе-брейк» американским обычаем в офисах, фабриках и домах.
  21. ^ «Албания заняла первое место в мире по количеству баров и ресторанов на одного жителя» .
  22. ↑ Санторо, Паола (22 апреля 2016 г.). «Шпаргалка по итальянской кофейной культуре» . Huffington Post . Архивировано 27 июня 2017 года . Проверено 7 июля 2018 .
  23. ^ «Почему вы даже не должны думать о заказе латте во второй половине дня в Италии» . HuffPost . 2017-08-08 . Проверено 14 мая 2019 .
  24. ^ "Итальянская кофейная культура граничит с ритуалами и таинственными правилами" . NPR.org . Проверено 13 июня 2020 .
  25. ^ Гизела Hopfmüller, Franz Hlavac "Triest: Die Kaffeehauptstadt" В: Фальстаф, 28 июня 2020.
  26. ^ a b Белый, Мерри (2012). Coffee Life в Японии . Калифорнийский университет Press; Издание первое (1 мая 2012 г.). ISBN 978-0520271159.
  27. ^ "Кофейный рынок в Японии" (PDF) . Всеяпонская ассоциация кофе (AJCA) . Июль 2012 г.
  28. ^ Хендерсон, Хелен (2005). Шведский стол . Университет Миннесоты П. с. xxiii-xxv. ISBN 978-0-8166-4513-8.
  29. ^ Хотсон, Элизабет. «Это сладкий секрет шведского успеха?» . BBC . Проверено 2 февраля 2017 .
  30. ^ "Fika | sweden.se" . sweden.se . 2014-05-08 . Проверено 21 мая 2016 .
  31. ^ Полсен, Роланд (2014) Пустой труд: праздность и сопротивление на рабочем месте. Издательство Кембриджского университета, Кембридж. ISBN 9781107066410 ; п. 90 [1] 
  32. ^ Гольдштейн, Дарра; Меркл, Катрин (2005). Кулинарные культуры Европы: самобытность, разнообразие и диалог . Совет Европы. С. 428–29. ISBN 978-92-871-5744-7.
  33. ^ Йоханссон Робиновиц, Кристина; Лиза Вернер Карр (2001). Современные викинги: практическое руководство по взаимодействию со шведами . Межкультурная пресса. п. 149. ISBN. 978-1-877864-88-9.
  34. ^ coffeeDeAmour (2015-10-28). "【香港 歷史】 八十 六年 老 字號 榮 陽 咖啡" .香港 咖啡 文化 促進會. Проверено 3 марта 2019 .
  35. ↑ Наблюдатель (октябрь 2006 г.). «Нью-Йорк Уорлд 66» .
  36. ^ Б Барбер, Gregory (февраль 2017). "Brewmaster Bill: Inside the Coffee Lab". Альфа. ПРОВОДНАЯ (Журнал). п. 18.
  37. ^ Альмут Зиферт "Zu Besuch in der Kaffee-Universität in Triest. Eine Bohne kann alles verderben". В: Stuttgarter Zeitung, 27 сентября 2019 г.
  38. ^ "Elliott Bay Cafe - Вдохновение для Cafe Nervosa на" Frasier " " . Проверено 19 марта 2016 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Coffee Quotient: Эликсир интеллектуала от The Times of India