Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Каолян» перенаправляется сюда. Чтобы узнать о ликере, приготовленном из сорго, см. Вино Каолян .
Сорт зернового сорго

Коммерческое сорго - это выращивание и коммерческая эксплуатация видов трав в пределах рода Sorghum (часто S. bicolor ). Эти растения используются на зерно, волокно и корм . Эти растения выращиваются в более теплом климате по всему миру. Коммерческие виды сорго произрастают в тропических и субтропических регионах Африки и Азии .

Другие названия включают дурра , египетское просо, фетерита , гвинейская кукуруза, джвари ज्वारी ( маратхи ), джовар , джувар , мило, талу , суданская трава, чолам (тамильский), джола / ಜೋಳ (каннада), джонналу జొన్నలు (телугу), гаолян ( zh: 高粱), просо, кукуруза кафир , дура , дари , мтама и солам .

Сорго на протяжении веков было одним из важнейших продуктов питания для миллионов бедных сельских жителей полузасушливых тропиков Азии и Африки. Для некоторых бедных регионов мира сорго остается основным источником энергии, белка, витаминов и минералов. Сорго растет в суровых условиях, где другие культуры не растут хорошо, как и другие основные продукты питания, такие как маниока , которые распространены в бедных регионах мира. Обычно его выращивают без внесения каких-либо удобрений или других ресурсов множество мелких фермеров во многих странах. [1]

Зерновое сорго является третьей по значимости зерновой культурой, выращиваемой в Соединенных Штатах, и пятой по значимости зерновой культурой, выращиваемой в мире. В 2010 году Нигерия была крупнейшим производителем зернового сорго в мире, за ней следовали США и Индия. В развитых странах и все чаще в развивающихся странах, таких как Индия, сорго преимущественно используется в качестве корма для домашней птицы и крупного рогатого скота. [2] [3] Ведущими экспортерами в 2010 году были США, Австралия и Аргентина; Мексика была крупнейшим импортером сорго.

В настоящее время предпринимаются международные усилия по улучшению выращивания сорго. Международный научно - исследовательский институт по сельскохозяйственным культурам для полузасушливых тропиков ( ИКРИСАТ ) улучшились сорго с использованием традиционного генетического улучшения и интегрированной генетические и природные методы управления ресурсами. Новые сорта сорго от ICRISAT позволили Индии произвести 7 тонн с гектара. [4] В настоящее время по всему миру выращивают около 194 улучшенных культурных сортов. В Индии повышение урожайности сорго в результате улучшения сортов высвободило шесть миллионов гектаров земли, что позволило фермерам диверсифицировать производство высокодоходных товарных культур и повысить свои доходы. [5]Сорго используется в первую очередь в качестве корма для птицы, а затем в качестве корма для скота и в пивоварении. [6]

Происхождение [ править ]

Изготовление патоки из сорго в сельской местности Теннесси (1933).

Последние дикие родственники коммерческого сорго в настоящее время обитают в Африке к югу от Сахары - хотя Зохари и Хопф добавляют «возможно» Йемен и Судан, указывая на то, что его одомашнивание имело место там. Однако, отмечают Зохари и Хопф, «археологические исследования Африки к югу от Сахары еще находятся на начальной стадии, и нам все еще не хватает важной информации для определения того, где и когда сорго могло быть выращено». [7] Хотя богатые находки S. bicolor были обнаружены в Каср Ибрим в египетской Нубии , дикие экземпляры датируются примерно800–600 гг. До н.э., а одомашненные - не ранее 100 г. н.э. Самые ранние археологические свидетельства происходят из мест, датируемых вторым тысячелетием до нашей эры в Индии и Пакистане, где S. bicolor не является местным. Эти несоответствующие находки были интерпретированы, опять же, согласно Зохари и Хопфу,

что указывает на: (i) еще более раннее одомашнивание в Африке и (ii) раннюю миграцию домашнего сорго из Восточной Африки на Индийский субконтинент. Эта интерпретация получила дальнейшую поддержку, потому что несколько других африканских зерновых культур, а именно: просо жемчужное Pennisetum glaucum (L.) R. Br., Коровий горох Vigna unguiculata (L.) Walp. И гиацинтовые бобы Lablab purpureus (L.) Sweet показывают похожие узоры. Их дикие предки обитают в Африке. [7]

Большинство культурных сортов сорго восходят к Африке, где они произрастают на землях саванн. Во время мусульманской сельскохозяйственной революции сорго широко выращивалось в некоторых частях Ближнего Востока , Северной Африки и Европы . [8] Название «сорго» происходит от итальянского «сорго», в свою очередь от латинского «Syricum (granum)», что означает «зерно Сирии».

Несмотря на древность сорго, на Ближний Восток оно прибыло поздно. Он был неизвестен в Средиземноморье до римских времен. Записи X века указывают на то, что он широко выращивался в Ираке и стал основным продуктом Кирмана в Персии . Помимо восточных частей мусульманского мира , этот урожай выращивали также в Египте, а затем и в исламской Испании . Из исламской Испании он был завезен в христианскую Испанию, а затем во Францию ​​(к XII веку). В мусульманском мире сорго обычно выращивали в районах с плохой почвой или слишком жаркой и сухой погодой для выращивания других культур. [8]

Сорго хорошо приспособлено к росту в жарких, засушливых или полузасушливых районах. Многие подвиды делятся на четыре группы - зерновое сорго (например, милон), травяное сорго (для пастбищ и сена), сладкое сорго (ранее называвшееся « гвинейской кукурузой», используемое для производства сиропов сорго ) и кукуруза веника (для веников и сорго ). кисти). Название «сладкое сорго» используется для обозначения сладких и сочных сортов S. bicolor .

Выращивание и использование [ править ]

Пакетик сомалийского товарного сорго ( массагго ).

Сорго употребляют в пищу, корм и производство алкогольных напитков . Он устойчив к засухе и жаре, особенно важен в засушливых регионах. Это важная продовольственная культура в Африке , Центральной Америке и Южной Азии , а также «пятая по значимости зерновая культура, выращиваемая в мире». [9]

Использовать как корм [ править ]

По данным ФАО , в 2004 году во всем мире под производство сорго было выделено 440 000 квадратных километров. В США зерно сорго используется в основном в качестве заменителя кукурузы (кукурузы) в кормах для скота, поскольку их питательная ценность очень схожа. Некоторые гибриды, обычно выращиваемые на корм, были разработаны для отпугивания птиц и поэтому содержат высокую концентрацию дубильных веществ и фенольных соединений, что вызывает необходимость дополнительной обработки, чтобы зерно могло перевариваться скотом.

Тенденции производства [ править ]

ФАО сообщила, что Соединенные Штаты Америки были крупнейшим производителем сорго в 2009 году с урожаем 9,7 миллиона тонн. Следующими четырьмя основными производителями сорго в уменьшающихся количествах были Индия , Нигерия , Судан и Эфиопия . Другими крупными производителями сорго в мире по количеству урожая были: Австралия , Бразилия , Китай , Буркина-Фасо , Аргентина , Мали , Камерун , Египет , Нигер , Танзания , Чад ,Уганда , Мозамбик , Венесуэла и Гана . [10]

В будущем использование сорго в Танзании может возрасти, поскольку фермеры заменяют кукурузу засухоустойчивой культурой в районах, где количество осадков уменьшается из-за изменения климата. После лоббирования проекта «Надежда», возглавляемого ICRISAT , правительство недавно включило улучшенные сорта сорго в свою программу субсидирования семян и впервые согласилось предоставить программу субсидирования удобрений для сорго. Это означает, что правительство будет покупать семена у семеноводческих компаний и продавать их фермерам почти за половину рыночной цены. Фермеры Танзании сообщают, что улучшенные сорта сорго быстро растут, требуют меньше труда и более устойчивы к вредителям и болезням. [11]

В 2010 году в мире было собрано 55,6 миллиона тонн сорго. Среднегодовая урожайность сорго в мире составила 1,37 тонны с гектара. Самые продуктивные фермы по выращиванию сорго были в Иордании , где среднегодовая урожайность по стране составляла 12,7 тонны с гектара. Среднегодовая урожайность по стране в США, крупнейшей стране-производителе, составила 4,5 тонны с гектара. [12]

Выделение сельскохозяйственных площадей под сорго сокращается, а урожайность с гектара растет. Самый большой урожай сорго в мире за последние 40 лет пришелся на 1985 год, когда было собрано 77,6 миллиона тонн.

Кулинарное использование [ править ]

В засушливых, менее развитых регионах мира сорго является важной пищевой культурой, особенно для фермеров, ведущих натуральное хозяйство. Из него делают кускус , сорго, кашу и патоку .

Бхакри ( jolada rotti в северной части Карнатаки ), разновидность пресного хлеба, обычно сделанного из сорго, является основным продуктом питания во многих частях Индии, таких какштат Махараштра и северный штат Карнатака . В восточнойКарнатака и Раяласима области Андхра - Прадеш , роти ( Jonna Rotte ) сделаны с сорго является основным продуктом питания.

Попкорн (для сравнения размеров) слева и лопнувшие семена сорго справа

В Южной Африке муку из сорго часто едят в виде жесткой каши, очень похожей на кашу. Это называется мабеле на северном сото и «коричневая каша» на английском. Кашу можно подавать с масви (простокваша) или мерого (смесь вареной зелени, очень похожей на капусту или шпинат).

В Эфиопии сорго ферментируется для приготовления лепешек из инджера , а в Судане его ферментируют для приготовления кисры . [13] В Индии доса иногда делают из смеси сорго и зерна, но рис чаще используется вместо сорго. [13]

В кухне южной части Соединенных Штатов , сироп сорго был использован в качестве сладкого приправы , так же как кленовый сироп был использован на севере, как правило , для печенья, кукурузного хлеба, блинов, каш или печеных бобов. Сегодня это редкость.

В арабской кухне из немолотого зерна часто готовят кус-кус , каши , супы и пирожные . Многие бедняки используют его вместе с другой мукой или крахмалом для выпечки хлеба . В семенах и стебли подаются на крупный рогатый скот и птица . Некоторые разновидности использовались для соломы , ограждений , корзин , щеток и метел , а стебли использовались в качестве топлива .Средневековые исламские тексты перечисляют медицинские применения растения. [14]

Семена сорго можно лопнуть так же, как и попкорн (например, с маслом или горячим воздухом и т. Д.), Хотя лопнувшиеся ядра меньше, чем у попкорна (см. Фото справа).

Сорго иногда используют для приготовления лепешек (например, в Центральной Америке). [15] В Сальвадоре иногда используют сорго ( майцилло ) для приготовления лепешек, когда кукурузы недостаточно. [16]

С 2000 года сорго все чаще используется в домашнем и коммерческом хлебе и злаках, приготовленных специально для безглютеновой диеты .

Алкогольные напитки [ править ]

В Китае сорго является наиболее важным ингредиентом для производства дистиллированных напитков , таких как маотай и каолянское вино , как показано в фильме 1987 года « Красное сорго» .

Микро-винокурня Ornery Brothers Distilling в Канзасе рекламирует водку Milo как не содержащую глютена и ГМО. [17]

Пиво сорго [ править ]

В южной части Африки сорго используется для производства пива , в том числе местного сорта Гиннесс . В последние годы сорго использовалось в качестве заменителя другого зерна в безглютеновом пиве . Хотя африканские версии не являются « безглютеновыми », поскольку также используется солодовый экстракт, теперь доступно действительно безглютеновое пиво с такими заменителями, как сорго или гречка. Сорго используется так же, как ячмень, для производства « солода », который может стать основой сусла , из которого будет вариться пиво без глиадина или гордеина (вместе « глютен»") и поэтому может быть подходящим для больных целиакией или других лиц, чувствительных к определенным гликопротеинам . [18]

Задняя часть пивоварни Lakefront Brewery, Inc. (и Brewers 'Point Apartments) в Милуоки , производителей пива «New Grist», сваренного с использованием сорго и риса.

В ноябре 2006 года пивоварня Lakefront Brewery из Милуоки , штат Висконсин , выпустила безглютеновое пиво New Grist, сваренное с сорго и рисом . Это одна из самых удачных его линий. Он предназначен для людей с глютеновой болезнью , хотя его низкое содержание углеводов также делает его популярным среди пьющих, заботящихся о своем здоровье. [19]

В декабре 2006 года компания Anheuser-Busch из Сент-Луиса, штат Миссури, представила свое новое пиво Redbridge. Это пиво не содержит глютена и производится с использованием сорго в качестве основного ингредиента. Redbridge было первым пивом на основе сорго, которое было распространено на национальном уровне в Соединенных Штатах.

Пиво из африканского сорго - коричневато-розовый напиток с кисловатым фруктовым вкусом. Его содержание алкоголя может варьироваться от 1% до 8%. Пиво из африканского сорго богато белком, что способствует стабильности пены , придавая ему молочную пену . Поскольку это пиво не фильтруется, оно выглядит мутным и дрожжевым, а также может содержать частицы зерна. Говорят, что это пиво очень утоляет жажду, даже если его традиционно пьют при комнатной температуре.

Пиво из африканского сорго - популярный напиток в первую очередь среди чернокожего населения по историческим причинам. Она стала популярной среди чернокожего населения в Южной Африке , в частности , потому что он был освобожден от запрета , который применяется только к чернокожим и который был снят в 1962 году [ править ]

Пиво сорго также связано с развитием сегрегационной " Дурбанской системы"."в Южной Африке в начале 20-го века. На рубеже 20-го века среди белого населения южноафриканских городов усилились тенденции к сегрегации. Опасаясь предполагаемых болезней чернокожих жителей, белое население этих городов стремилось помешать черным африканцам получить постоянное место жительства в городских районах и отделить их от белых общин. В этом контексте два муниципалитета, Дурбан и Питермарицбург, разработали систему, в соответствии с которой чернокожие африканцы в их местности будут размещаться в "родных местах" за пределами основных городов, с их раздельное жилье оплачивается за счет доходов от муниципальной монополии на сорго. Это решило проблему того, что белые плательщики пошлин должны были нести расходы по сегрегации, и обеспечило самоокупаемость всей схемы.Закон 1923 года о коренных жителях (городские районы) , все муниципалитеты в Южной Африке получили полномочия по обеспечению расовой сегрегации, а система Дурбана была распространена на весь союз, гарантируя, что сегрегация оплачивается за счет африканской ренты и монополий пивных. [20]

Пиво из сорго на севере Сото называется бьяла, и его традиционно делают в честь открытия надгробия любимого человека. Задача приготовления пива традиционно выпадает на долю женщин. Процесс начинается за несколько дней до праздника, когда женщины общины собираются вместе, чтобы довести сорго и воду до кипения в огромных чугунных горшках на открытом огне. После того, как смесь бродит в течение нескольких дней, ее процеживают, что довольно трудоемко. Пиво из сорго известно под разными названиями в разных странах Африки, включая Умкомботи (Южная Африка), бурукуто (Нигерия), помбе (Восточная Африка) и бил-бил (Камерун). Пиво из африканского сорго, сваренное из зернового сорго, подвергаетсямолочнокислое брожение , а также спиртовое брожение .

При приготовлении пива из африканского сорго используются следующие этапы : солодирование , затирание , сквашивание и алкогольное брожение . Все этапы, за исключением раздражающего, можно сравнить с традиционным пивом пивоварения.

Сквашивание пива из африканского сорго путем молочнокислого брожения обеспечивает отчетливый кислый вкус. Заквасочный может быть инициировано с помощью йогурта , кислой теста стартера культуры, или в результате спонтанного брожения. Естественная микрофлора зерна сорго также может быть источником молочнокислых бактерий; горсть сырого зернового сорго или солодового сорго можно смешать с суслом, чтобы начать молочнокислое брожение. Хотя могут присутствовать многие штаммы молочнокислых бактерий, Lactobacillus spp. отвечает за молочнокислое брожение в пиве из африканского сорго. [21]

Коммерческое пиво из африканского сорго расфасовано в микробиологически активном состоянии. Молочно-кислотное брожение и / или спиртовое брожение еще могут быть активными. По этой причине для выхода газа используются специальные пластиковые или картонные контейнеры с вентиляционными отверстиями. Когда речь идет о пиве из африканского сорго, порча является серьезной проблемой для безопасности. Упаковка не происходит в стерильных условиях, и многие микроорганизмы могут загрязнить пиво. Кроме того, использование диких молочнокислых бактерий увеличивает вероятность присутствия организмов, вызывающих порчу. Однако микробиологически активные свойства пива также повышают безопасность продукта, создавая конкуренцию между организмами. [22] Хотя афлатоксиныплесени были обнаружены на зерне сорго, они не были обнаружены в промышленно производимом африканском пиве из сорго. [23]

Другое использование [ править ]

Из соломы сорго (стебельчатые волокна) также можно сделать отличную стеновую плиту для жилищного строительства, а также биоразлагаемую упаковку. Поскольку он не накапливает статическое электричество, он также используется в упаковочных материалах для чувствительного электронного оборудования.

Было проведено мало исследований по улучшению сортов сорго [ необходима цитата ], потому что подавляющее большинство производства сорго производится натуральными фермерами. [ необходимая цитата ] Поэтому урожай в основном ограничен насекомыми, болезнями и сорняками, а не врожденными способностями растения. [ необходимая цитата ] Чтобы улучшить жизнеспособность растений в поддержании популяций в подверженных засухе районах, потребуются более крупные капиталовложения для борьбы с вредителями растений и обеспечения оптимальных методов посадки и сбора урожая.

Однако в ноябре 2005 года Конгресс США принял Стандарт по возобновляемым видам топлива в рамках Закона об энергетической политике 2005 года с целью производства 30 миллиардов литров (8 миллиардов галлонов) возобновляемого топлива (этанола) ежегодно к 2012 году. В настоящее время 12 % производства зернового сорго в США используется для производства этанола. [ необходима цитата ]

В статье AP [24] утверждается, что этанол на основе сорго дает в четыре раза больше энергии, чем этанол на основе кукурузы, но находится на одном уровне с сахарным тростником.

Заболевания [ править ]

Основная статья: Список болезней сорго

Выращивание зернового сорго [ править ]

Ведущие производители сорго - 2008 [25]
 Соединенные Штаты12,0 млн т
 Нигерия9,3 млн т
 Индия7,1 млн т
 Мексика6,6 млн т
 Судан3,9 млн т
 Австралия3,1 млн т
 Аргентина2,9 млн т
 Китай2,5 млн т
 Эфиопия2,3 млн т
 Бразилия2,0 млн т
Всего в мире65,5 млн т
Источник:
Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) [1].

Сорго требует средней температуры не менее 25 ° C для получения максимального урожая зерна в конкретный год. Максимальный фотосинтез достигается при дневных температурах не ниже 30 ° C. Ночные температуры ниже 13 ° C в течение более чем нескольких дней могут серьезно снизить потенциальную урожайность зерна. Сорго нельзя сажать, пока температура почвы не достигнет 17 ° C. Длительный вегетационный период, обычно 90–120 дней, приводит к значительному снижению урожайности, если растения не высаживаются в землю достаточно рано.

Зерновое сорго обычно сажают промышленной сеялкой для кукурузы на глубину 2–5 см, в зависимости от плотности почвы (более мелкая в более тяжелой почве). Цель посадки при работе с плодородной почвой - от 50 000 до 300 000 растений на гектар. Таким образом, при средней степени всхожести 75% сорго следует высаживать из расчета 2–12 кг семян на гектар.

Было обнаружено, что при оптимальном использовании влаги и солнечного света урожайность повышается на 10–15% за счет посадки в ряды по 25 см вместо обычных 1-метровых рядов.

Сорго в целом является очень конкурентоспособной культурой и хорошо конкурирует с сорняками в узких рядах. Сорго производит химическое соединение под названием сорголеон , которое растение использует для борьбы с сорняками. Это химическое вещество настолько эффективно предотвращает рост сорняков, что иногда препятствует росту других культур, собранных на том же поле. Чтобы решить эту проблему, исследователи из Службы сельскохозяйственных исследований обнаружили две последовательности генов, которые, как считается, отвечают за ферменты, которые выделяют химическое соединение сороголеон. [26]Открытие этих последовательностей генов поможет исследователям в один прекрасный день в разработке сортов сорго, которые вызывают меньшую токсичность почвы и потенциально нацелены на последовательности генов в других культурах, чтобы также увеличить их естественные пестицидные способности. [27]

Насекомые и болезни не распространены на посевах сорго. Однако птицы являются основным источником потери урожая. Гибриды с более высоким содержанием танинов и выращивание урожая на больших полях - это решения, используемые для борьбы с птицами. Урожай также может быть поражен кукурузными ушными червями, тлей и некоторыми личинками чешуекрылых , включая репу .

Это культура с очень высоким содержанием азота . На средний гектар с урожаем 6,3 тонны зерна требуется 110 кг азота, но относительно небольшие количества фосфора и калия (по 15 кг каждого).

Привычка к росту сорго аналогична таковой у кукурузы, но с большим количеством боковых побегов и более разветвленной корневой системой. Корневая система очень мочковатая, может распространяться на глубину до 1,2 м. Растение находит 75% воды в верхнем слое почвы, и из-за этого в засушливых районах на продуктивность растения может серьезно влиять влагоудерживающая способность почвы. Растениям требуется до 70–100 мм влаги каждые 10 дней на ранних стадиях роста, и по мере того, как сорго проходит стадии роста, а корни все глубже проникают в почву, чтобы использовать скрытые запасы воды, растению требуется все меньше воды. К моменту заполнения семенных головок оптимальные водные условия опускаются примерно до 50 мм каждые 10 дней. Уплотненная почва или неглубокий верхний слой почвы могут ограничить рост растений.способность бороться с засухой, ограничивая свою корневую систему. Поскольку эти растения эволюционировали, чтобы расти в жарких и засушливых районах, важно не допускать уплотнения почвы и расти на земле с обильно обработанным верхним слоем почвы.

Дикие виды сорго имеют тенденцию вырастать до 1,5–2 м в высоту; Однако, из - за проблем , эта высота создается , когда зерно было быть собранным, в последние годы, сорта с генами для карликовости были выбраны, в результате чего сорго , которое растет с от 60 до 120 см в высоту.

Урожайность сорго не страдает от коротких периодов засухи так сильно, как другие культуры, такие как кукуруза, потому что оно развивает свои семенные головки в течение более длительных периодов времени, а короткие периоды водного стресса обычно не способны предотвратить развитие зерен. Даже во время продолжительной засухи, достаточно суровой, чтобы препятствовать производству сорго, оно обычно дает семена при меньшем и меньшем количестве семян. Редко можно встретить сезон без косточек для сорго, даже при самых неблагоприятных водных условиях. Способность сорго расти с меньшим количеством воды, чем кукуруза, может быть связана с его способностью удерживать воду в листве лучше, чем кукуруза. Сорго имеет восковое покрытие на листьях и стеблях, которое помогает удерживать воду в растении даже при сильной жаре.

Профиль питания [ править ]

Сорго двухцветное

Сорго на 70% состоит из крахмала, поэтому является хорошим источником энергии. Его крахмал состоит из 70-80% амилопектина , полимера глюкозы с разветвленной цепью, и 20-30% амилозы , полимера с прямой цепью.

Усвояемость крахмала сорго в необработанной форме относительно низкая и колеблется от 33 до 48%. Обработка зерна такими методами, как пропаривание, варка под давлением , шелушение, вспучивание или микронизация крахмала, увеличивает усвояемость крахмала сорго. Это связано с высвобождением гранул крахмала из белковой матрицы, что делает их более восприимчивыми к ферментативному перевариванию.

При варке желатинизированный крахмал сорго имеет тенденцию возвращаться из растворимого, диспергированного и аморфного состояния в нерастворимое кристаллическое состояние. Это явление известно как ретроградация ; он усилен низкими температурами и высокими концентрациями крахмала. Амилоза, линейный компонент крахмала, более подвержена ретроградации.

Некоторые сорта сорго содержат факторы, препятствующие питанию, такие как дубильные вещества . Утверждается, что присутствие танинов способствует плохой усвояемости крахмала сорго. Обработка во влажных термальных средах помогает снизить антипитательные факторы.

Крахмал сорго не содержит глютена. Это делает его возможным для тех, кто чувствителен к глютену . [28]

После крахмала белки являются основным компонентом сорго. Утверждается, что профиль незаменимых аминокислот белка сорго зависит от сорта сорго, почвы и условий выращивания. Сообщается о широком разнообразии. Например, сообщалось, что содержание лизина в сорго колеблется от 71 до 212 мг на грамм азота. [1]Некоторые исследования аминокислотного состава сорго показывают, что фракции альбумина и глобулина содержат большое количество лизина и триптофана и в целом хорошо сбалансированы по своему составу незаменимых аминокислот. С другой стороны, в некоторых исследованиях утверждается, что фракция проламина сорго была чрезвычайно бедна лизином, аргинином, гистидином и триптофаном и содержала большое количество пролина, глутаминовой кислоты и лейцина. Также было обнаружено, что усвояемость белка сорго варьируется между различными сортами и источниками сорго и составляет от 30 до 70%.

В отчете Всемирной организации здравоохранения говорится, что природная способность существующих сортов сорго, обычно потребляемых в бедных странах, недостаточна для удовлетворения потребностей роста младенцев и детей младшего возраста. В отчете также утверждается, что сорго само по себе не может удовлетворить потребности взрослых в поддержании здоровья. Сбалансированная диета дополняет сорго другими основными продуктами питания.

Профиль питания сорго включает несколько минералов. Это минеральное вещество распределено неравномерно и больше сконцентрировано в зародышах и семенной оболочке. В измельченной муке из сорго содержание минералов, таких как фосфор, железо, цинк и медь, уменьшилось при более низком уровне извлечения. Точно так же обработка зерна жемчугом для удаления волокнистой оболочки семян привела к значительному снижению содержания минералов в сорго. Наличие в сорго факторов, препятствующих питанию, таких как дубильные вещества, снижает его минеральную доступность в качестве пищи. Важно правильно обрабатывать и готовить сорго, чтобы улучшить его пищевую ценность.

Сорго - хороший источник витаминов группы В. Некоторые разновидности сорго содержат β-каротин, который человеческий организм может преобразовывать в витамин А; Учитывая светочувствительность каротинов и изменчивость из-за факторов окружающей среды, ученые утверждают, что сорго, вероятно, не имеет большого значения в качестве диетического источника предшественника витамина А. Некоторые жирорастворимые витамины, а именно D, E и K, также были обнаружены в зерне сорго в обнаруживаемых, но недостаточных количествах. Сорго, как его обычно употребляют, не является источником витамина С.

Сравнение сорго с другими основными продуктами питания [ править ]

В следующей таблице показано содержание питательных веществ в сорго и сравнивается его с основными продуктами питания в сыром виде. Однако сырые формы этих основных продуктов не съедобны и не перевариваются. Они должны быть приготовлены и приготовлены в соответствии с потребностями человека. В обработанной и вареной форме относительное содержание питательных веществ и антипитательных свойств каждого из этих зерен заметно отличается от содержания сырых форм, указанных в этой таблице. Пищевая ценность каждого основного продукта питания в приготовленном виде зависит от способа приготовления (например: варка, запекание, приготовление на пару, жарка и т. Д.).

Содержание питательных веществ в 10 основных продуктах питания на 100 г [29] в порядке возрастания
ПитательныйКукуруза (кукуруза) [A]Рис белый [B]Пшеница [C]Картофель [D]Маниока [E]Соевые бобы , зеленые [F]Сладкий картофель [G]Ямс [Y]Сорго [H]Подорожник [Z]RDA
Вода (г)10121379606877709653 000
Энергия (кДж)1,5281,5281,3693226706153604941,4195118 368–10 460
Белки (г)9,47.112,62.01.413,01.61.511,31.350
Жиры (г)4,740,661,540,090,286,80,050,173.30,3744–77
Углеводы (г)74807117381120287532130
Клетчатка (г)7.31.312,22.21,84.234.16.32.330
Сахар (г)0,640,120,410,781,704,180,5015минимальный
Минералы[A][B][C][D][E][F][ГРАММ][Y][ЧАС][Z]RDA
Кальций (мг)72829121619730172831,000
Железо (мг)2,710,83,190,780,273,550,610,544.40,68
Магний (мг)127251262321 год652521 год037400
Фосфор (мг)2101152885727194475528734700
Калий (мг)2871153634212716203378163504994 700
Натрий (мг)35 год5261415559641,500
Цинк (мг)2,211.092,650,290,340,990,30,2400,1411
Медь (мг)0,310,220,430,110,100,130,150,18-0,080,9
Марганец (мг)0,491.093,990,150,380,550,260,40--2.3
Селен (мкг)15.515,170,70,30,71.50,60,701.555
Витамины[A][B][C][D][E][F][ГРАММ][Y][ЧАС][Z]RDA
Витамин C (мг)00019,720,6292,417,1018,490
Тиамин (B1) (мг)0,390,070,300,080,090,440,080,110,240,051.2
Рибофлавин (B2) (мг)0,200,050,120,030,050,180,060,030,140,051.3
Ниацин (B3) (мг)3,631.65,461.050,851,650,560,552,930,6916
Пантотеновая кислота (B5) (мг)0,421.010,950,300,110,150,800,31-0,265
Витамин B6 (мг)0,620,160,30,300,090,070,210,29-0,301.3
Общий фолат (B9) (мкг)1983816271651123022400
Витамин А (МЕ)2140921318096113801 1275 000
Витамин Е , альфа-токоферол (мг)0,490,111.010,010,1900,260,3900,1415
Витамин K1 (мкг)0,30,11.91.91.901,82,600,7120
Бета-каротин (мкг)97051808 50983045710 500
Лютеин + зеаксантин (мкг)1,3550220800000306000
Жиры[A][B][C][D][E][F][ГРАММ][Y][ЧАС][Z]RDA
Насыщенные жирные кислоты (г)0,670,180,260,030,070,790,020,040,460,14минимальный
Мононенасыщенные жирные кислоты (г)1,250,210,20,000,081,280,000,010,990,0322–55
Полиненасыщенные жирные кислоты (г)2,160,180,630,040,053.200,010,081,370,0713–19
[A][B][C][D][E][F][ГРАММ][Y][ЧАС][Z]RDA

A сырая желтая зубчатая кукуруза
B сырой необогащенный длиннозерный белый рис
C сырая твердая красная озимая пшеница
D сырой картофель с мякотью и кожей
E сырая маниока
F сырая зеленая соя
G сырой сладкий картофель
H сырой сорго
Y сырой ямс
Z сырые бананы
/ * неофициально

См. Также [ править ]

  • 3-дезоксиантоцианидин
  • Апигенинидин
  • Байцзю , алкогольный напиток, приготовленный из сорго.
  • Список антиоксидантов в пище
  • Стратегия борьбы с вредителями кукурузы и сорго с использованием технологии push-pull

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b «Сорго и просо в питании человека» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 1995 г.
  2. ^ «Промышленное использование сорго в Индии» (PDF) . ИКРИСАТ, Индия. Декабрь 2007. Архивировано из оригинального (PDF) 08.02.2012 . Проверено 26 июня 2012 .
  3. ^ "Сорго" . Совет США по зерну. Ноябрь 2010 Архивировано из оригинала на 2010-08-23.
  4. ^ Rajulapudi, Шринивас. «Индия опережает Китай по производству сорго» . Индус . Проверено 17 марта 2014 года .
  5. ^ «Архивная копия» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 20 января 2016 года . Проверено 16 марта 2014 . CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка ) Сорго, урожай вещества . Загружено 16 марта 2014 г.
  6. ^ "Генерал Сорго" . Центр маркетинга сельскохозяйственных ресурсов - частично финансируется Программой развития сельских районов Министерства сельского хозяйства США. 2011. Архивировано из оригинала на 2012-07-25 . Проверено 26 июня 2012 .
  7. ^ a b Даниэль Зохари и Мария Хопф, Одомашнивание растений в Старом Свете , третье издание (Oxford: University Press, 2000), стр. 89
  8. ^ a b Уотсон, стр. 12–14.
  9. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2007-04-06 . Проверено 6 апреля 2007 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  10. ^ «Сельскохозяйственное производство, во всем мире, 2009» . FAOSTAT, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2010 г.
  11. ^ Wangari, С. МИИКПТЗ государственных знаки Танзании прочь на сорго Архивированных 2016-01-20 на Wayback Machine Thomson Reuters Foundation, 22 июля 2013.
  12. ^ «Производство сельскохозяйственных культур, данные за 2010 год» . FAOSTAT, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2011 г.
  13. ^ а б Смит, К. Уэйн; Фредериксен, Ричард А. (25 декабря 2000 г.). Сорго: происхождение, история, технология и производство (серия Wiley в растениеводстве) . Вайли. ISBN 9780471242376.
  14. Перейти ↑ Watson, p. 9. В Северной Карнатака в Индии, они делают chappathis из Jola .
  15. ↑ Серна-Салдивар, Южная Калифорния; Gómez, MH; Gómez, F; и другие. (Декабрь 1993 г.). «Свойства изготовления лепешек двух улучшенных сортов майцилло из Гондураса». Arch Latinoam Nutr . 43 (4): 299–303. PMID 7872831 . 
  16. ^ "Cultivarán el maicillo para producir miel: 8 de Agosto 2005. ::. El Diario de Hoy" . Elsalvador.com . Проверено 17 октября 2011 .
  17. ^ "Эта водка, произведенная в Канзасе, не похожа на любую другую" . Уичито Игл . 2017 г.
  18. ^ "glutenfreebeerfestival.com" . Кэролайн Смагалски. 2006 г.
  19. ^ "История JSOnline.com на пивоварне Lake Front" . Журнал Милуоки-Страж . 2006 г.
  20. ^ Уорден, Найджел (1996). Создание современной Южной Африки . Оксфорд: Блэквелл. С. 42–43.
  21. ^ Ван дер Уолт, HP, 1956. Исследования по спариванию и пивоварению Kafficorn II - Исследования микробиологии кафрского пива. J. Sci. Еда. Agric. 7 (2) 105–113.
  22. ^ Haggblade, S., Holzapfel, WH, 1989. Индустриализация пивоварения коренных народов Африки. В: Steinkraus KH (Ed,), Индустриализация местных ферментированных продуктов питания, 33. Марсель / Деккер, Нью-Йорк, стр. 191–283.
  23. ^ Триндер, DW. 1998. Исследование афлатоксинов в промышленно сваренном южноафриканском пиве сорго и сортах пива. J. INST. BREW. т. 95, нет. 5. С. 307–309.
  24. ^ Сорго Sap архивации 16 мая 2008, в Wayback Machine
  25. ^ "ФАОСТАТ" . ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ И СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО ОРГАНИЗАЦИИ ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ . Проверено 21 мая 2010 .
  26. ^ http://www.ars.usda.gov/is/pr/2010/100615.htm
  27. ^ «Использование возможностей сорго по борьбе с сорняками, чтобы дать производителям больше возможностей» . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. 15 июня 2010 г.
  28. ^ "Справочник по сорго" (PDF) . Совет по зерну США. 2005. Архивировано из оригинального (PDF) 08.02.2012 . Проверено 26 июня 2012 .
  29. ^ "Лаборатория питательных данных" . Министерство сельского хозяйства США . Проверено 10 августа, 2016 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Отчет ФАО (1995) «Сорго и просо в питании человека»
  • "Сборник ФАО по послеуборочным операциям" - содержит обсуждение происхождения, обработки и использования сорго.
  • Альтернативные полевые культуры
  • Национальные производители зернового сорго
  • Национальная ассоциация производителей и переработчиков сладкого сорго
  • Этапы роста сорго
  • Секвенирование генома сорго
  • Ассоциация сладкого сорго этанола
  • Примеры проектов с использованием сладкого сорго в качестве исходного сырья для производства возобновляемой энергии