Украшающие Cookie восходит , по крайней мере , в 14 - м веке , когда в Швейцарии, springerle печенья формы были вырезаны из дерева и используется , чтобы произвести впечатление Библейская конструкций в печенье . [1]
Художественный элемент изготовления печенья также восходит к средневековой Германии, где Lebkuchen создавали причудливые формы и украшали сахаром. История «Гензель и Гретель», опубликованная вместе со сказками Гримма в 1812 году, вдохновила немецкие рождественские открытки с пряниками . [2] Также в 17 веке голландские и немецкие поселенцы ввели в Соединенные Штаты формочки для печенья , декоративные формы и праздничные украшения для печенья. [3]
Сегодня традиции украшения печенья продолжаются во многих местах мира и включают такие мероприятия, как вечеринки по украшению печенья, конкурсы, создание букетов печенья и подарочных корзин с печеньем, а также простое украшение печенья с детьми как веселое семейное занятие.
Глазурь, королевская глазурь и помадка - популярные варианты украшения печенья.
История [ править ]
Одна из самых ранних записанных форм украшения печенья - это спрингерле, а самая старая из известных форм спрингерле находится в Швейцарском национальном музее в Цюрихе , Швейцария . [4] Эта круглая форма была вырезана из дерева в XIV веке и изображает пасхального ягненка. [1]
Формочка для спрингерле или пресс (резные скалки) используются для нанесения рисунка или рисунка на печенье. Это печенье на протяжении веков было традиционным рождественским печеньем в Баварии и Австрии . Для придания декоративности рисунки можно окрашивать пищевыми красителями, а при использовании только в декоративных целях - темперными или акриловыми красками. [1]
Печенье Springerle изначально показывало библейские сцены и использовалось для обучения неграмотных Библии. В конце концов, печенье было украшено светскими сценами, изображающими жизненные события, такие как свадьбы и рождения. [1]
Историки кулинарии также прослеживают художественный элемент изготовления печенья в средневековой Германии, где лепку Lebkuchen (имбирный пряник) придавали причудливой форме и украшали сахаром. Однако гильдии Лебкухена разрешали делать это только профессиональным пекарям, за исключением Рождества и Пасхи, когда каждый мог делать это самостоятельно. [5]
Первый пряничный человечек мог быть человеком эпохи Возрождения! Историки кулинарии часто приписывают это печенье королеве Елизавете I , которая во время своего правления (с 1558 по 1603 год) дарила VIP-посетителям двора имбирные пряники, украшенные их изображениями.
Эти пряничные «портреты» украшали гвоздики, смоченные в золоте. [6]
В течение 17 века в гильдии работали мастера-пекари и ремесленники, которые создавали замысловатые произведения искусства с помощью своих пряничных домиков и печенья. [2] Именно в этот период в Германии печенье в форме Lebkuchen было представлено в качестве рождественских украшений. [5]
В 1812 году были опубликованы «Сказки Гримма» [7], а сказка «Гензель и Гретель» вдохновила пекарни 19-го века на добавление к их причудливому антуражу из пряников, украшенных рождественских открыток из пряников и мелко детализированных форм. Жестянщики откликнулись на этот призыв и создали формочки для печенья всех мыслимых форм для пекарен и домохозяек, которым нравились уникальные формочки для печенья. [2]
Многие рождественские елки в викторианском стиле украшали украшенное печенье в виде животных и пряничных человечков. [2]
Также в 17 веке голландские и немецкие поселенцы представили в Соединенных Штатах формочки для печенья, декоративные формы и праздничные украшения. Имбирный пряник, вероятно, был первым рождественским печеньем, произведенным в США. Сахарное печенье, одно из самых широко украшенных сегодня печений, произошло от английского. [5]
Немецкие формочки для печенья производили более стилизованное печенье, многие из которых имели светскую рождественскую тематику, и за меньшие деньги, чем местные американские жестянщики. Когда в период с 1871 по 1906 годы законы об импорте открыли шлюзы для недорогой импортной посуды из Германии, в том числе форм для печенья, американская традиция украшения печенья для украшения рождественской елки утвердилась. В ответ на этот бум резаков для печенья в США начали издавать кулинарные книги с печеньем в декоративных формах, таких как колокольчики и Санта-Клаусы. [8]
Сегодня традиции украшения печенья продолжаются во многих местах мира и включают: украшение печенья на Рождество и другие праздники, вечеринки по украшению печенья, украшение печенья для букетов печенья и подарочных корзин, обрезку рождественской елки украшенным печеньем и украшение печенья с детьми, назвать несколько.
Мероприятия по украшению печенья можно найти даже в исторических и художественных музеях. И они часто встречаются на праздничных мероприятиях, в общественных центрах и классах. Украшенное печенье также выигрывает ленты на ярмарках графства и штата.
Формочки для печенья [ править ]
Многие техники украшения, используемые сегодня, не требуют сложных форм для печенья. Самые простые формы могут быть довольно универсальными для использования в различных темах. Например, резак в форме звезды можно использовать на Рождество, 4 июля и поздравительные послания. Круг можно оформить в виде солнышка, шара, цветка, паутины или смайлика.
Но в некоторых случаях требуются специальные формочки для печенья , даже сделанные на заказ. Например, в честь 50-летия свадьбы фотография первой машины пары может быть отправлена в компанию, и резак будет изготовлен на заказ, чтобы это запечатлеть. Затем человек, делающий печенье, украсил его, чтобы закончить изображение.
Обледенение [ править ]
Королевскую глазурь часто используют для украшения печенья, потому что она сильно сохнет. На Рождество в Белом доме в 2005 году Таддеус Дюбуа, в то время главный кондитер Белого дома, украсил печенье в виде снежинок королевской глазурью с кисточкой и каналом. В этом случае, как и во многих украшенных печеньях, которые Дюбуа приготовил для президента, его семьи и их гостей, использовалась традиционная королевская глазурь, смесь сырых яичных белков, сахарной пудры и капли лимонного сока. [9]
Из-за проблем со здоровьем, связанных с потреблением сырых яиц, таких как сальмонелла , декораторы иногда альтернативно используют вариант королевской глазури без яиц. Порошок безе используется вместо яичных белков для придания жесткости. Пастеризованные охлажденные яичные белки продаются в продуктовых магазинах по более безопасному традиционному рецепту.
Сахарная глазурь, сделанная без яичных белков и состоящая из сахарной пудры, воды, кукурузного сиропа и ароматизатора (например, миндаля), - еще один популярный выбор для украшения печенья. Чтобы украсить печенье глазурью, внутри края печенья наносится контур. Затем дизайн заполняется путем нанесения линии глазури вперед и назад через печенье, оставаясь в границах контура. [10]
Глазурь необходимо наносить быстро, потому что королевская глазурь быстро образует корку, но она должна быть достаточно влажной, чтобы линии трубопровода плавились в каждой, чтобы рисунок получился гладким. Когда глазурь может покрыться коркой быстрее, чем может быть заполнен рисунок, дизайн можно сначала разделить на более мелкие участки. Чтобы заблокировать дизайн, декораторы куки-файлов, как обычно, передают контур куки-файла, но затем разделяют его на более мелкие части, заполняя их по одному. Пустые укромные уголки и щели, в которые не проникал декоративный наконечник, можно заполнить, осторожно проведя зубочисткой через глазурь в любые пустые места. [10]
Печенье можно украсить глазурью нескольких цветов. Это достигается путем полного высыхания первого цвета (часто до 2 часов) перед добавлением глазури второго цвета. [10]
Хотя обычно цель состоит в том, чтобы при заполнении рисунка на печенье глазурью (например, белый цвет бороды Санта-Клауса и красный цвет его костюма) цвета были разделены друг от друга, иногда цвета или цвета намеренно смешивались друг с другом, чтобы создать такой дизайн, как дизайн паутины. Сначала обводится белый контур и заполняется белым. Затем с помощью черной глазури обматывают спиралью от центра к внешнему краю. Паутина создается путем перетаскивания зубочистки по прямой от центра по спирали к внешнему краю. Чем больше линий, тем сложнее сеть. мешочки для украшения , один наполненный белой глазурью, а другой - черной, и оба подходят с маленькими круглыми наконечниками .
Помадка [ править ]
Помадка - еще один вид глазури, которую используют для украшения печенья. Помадку можно раскрасить, замешав краситель в тесто. Его можно развернуть, а затем нарезать по форме, чтобы она соответствовала печенью или их дизайну. Помадку можно приобрести в готовом виде; однако это не отдает предпочтение его вкусу. Домашняя помадка, которую часто хвалят за ее вкус и функцию, - это помадка из зефира, которую декораторы также используют для покрытия тортов.
При скатывании помады силиконовый коврик или пергамент избавят от необходимости посыпать поверхность катания сахарной пудрой, а это облегчит подъем и перенос нарезанных кусочков на печенье.
Раскатанная помадка может быть разрезана на формы с помощью тех же форм для печенья, которые использовались для нарезки печенья. После вырезания помадку кладут на печенье. Некоторые виды помадки сразу прилипают к печенью. Если помадка плохо прилипает, поверхность печенья можно смазать небольшим количеством ванильного экстракта, кукурузного сиропа или геля для труб, чтобы улучшить прилипание.
Печенье, покрытое помадой, так же как обычное печенье или печенье, покрытое глазурью, хорошо поддается украшениям, таким как серебряные драже и другие блестящие украшения. Пинцет может быть большим подспорьем в размещении крошечных украшений.
Украшение помады [ править ]
Оттискной мат можно использовать с помадкой для придания рисунка и / или текстуры. Сначала раскатывается помадка, а затем мат кладется на помаду лицевой стороной вниз. Наконец, осторожно, но твердо проведя скалкой по мату, на помаде создается отпечаток. Затем вырезаются фигурки.
Например, чтобы создать кружевное сердце, сначала на силиконовый коврик раскатывается кусочек белой помады. Затем тисненый валик из помады медленно катят по поверхности помады. Форма для печенья в форме сердца используется для вырезания помадных сердечек. Затем помадную массу в форме сердца осторожно снимают с силиконового коврика, чтобы не повредить рельефный рисунок. Затем помадку обрезают и кладут поверх печенья. Наконец, печенье, покрытое помадой, можно почистить легкой жемчужной пылью.
Многие из тех же украшений, что и декораторы тортов, также используются для печенья. Для украшения печенья используются драже, цветной сахар, бусы, нон-парейли и мелко нарезанные орехи, а также более дорогие украшения, такие как съедобное сусальное золото.
Пищевое серебро и золото [ править ]
Серебра и золота покрыты Драже и другие серебряные и золотые торт и печенье украшения иногда используются не было FDA одобрен в Соединенных Штатах. Некоторые из них были одобрены для употребления в пищу людьми в других странах, например, пищевое золото и серебро Easy Leaf в Италии. [ необходима цитата ]
Пищевое золото и серебро веками использовались для украшения еды и напитков. Драгоценные металлы поставляются в виде крошек, мелких хлопьев и листьев, их можно приобрести в специализированных магазинах и в Интернете. [11]
Однако это использование спорно. Согласно The Washington Post , штатный эксперт Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США сказал, что пищевое золото и серебро не прошли предпродажную оценку безопасности в FDA, «потому что никто не запрашивал допродажное разрешение». [12]
В статье Washington Post также сообщается, что эксперт (который, как сообщается, говорил только на условиях анонимности) заявил, что не занимал никакой позиции в отношении съедобных металлов, что они проходят прямо через тело и являются «дорогим способом выбрасывать золото». " Тобиас Фречиа, основатель веб-сайта розничной торговли пищевым золотом, также был процитирован в статье, где говорится, что «книга из 500 золотых листов может стоить 495 долларов, но шейкер на 100 мг драгоценных металлов продается за 19,95 долларов». [12]
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d «История файлов cookie» . whatscookingamerica.net . Что готовит Америку . Проверено 18 апреля 2017 года .
- ^ a b c d Райт-Коррелл, Арлин. «История фруктового торта и других рождественских вкусностей» . www.learn-america.com . Узнай-Америку . Проверено 18 апреля 2017 года .
- ^ Olver, Lynne (5 мая 2012). «История рождественской еды» . Хронология еды . Архивировано из оригинала 17 июля 2012 года . Проверено 6 января 2021 года .
- ↑ Конни. «Печенье Springerle» . www.springerlecookies.com . Дом на холме . Проверено 18 апреля 2017 года .
- ^ a b c Олвер, Линн (24 июня 2012 г.). «Исторические заметки - печенье, крекеры и печенье» . Хронология еды . Архивировано из оригинала на 4 августа 2012 года . Проверено 6 января 2021 года .
- ^ «Наука о пряниках» . www.discoverycube.com . Архивировано из оригинала 14 июля 2007 года . Проверено 22 июня 2007 года .
- ^ Ashliman, DL (2013). "Домашняя страница братьев Гримм" . Проверено 18 апреля 2017 года .
- ↑ Рождественский повар: три века американских рождественских конфет Harper Perennial: Нью-Йорк, 1990
- ^ Дюбуа, Фаддей (9 декабря 2005). «Спросите у Белого дома» . georgewbush-whitehouse.archives.gov . Проверено 18 апреля 2017 года .
- ^ Б с Cookie Декорирование Made Easy: Том 2 архивной 2019-05-26 в Wayback Machine , 2006.
- ^ «Съедобное золото и серебряные листья, хлопья и брызги» . www.fancyflours.com . Архивировано из оригинального 26 октября 2007 года . Проверено 22 июня 2007 года .
- ^ a b «Настоящее золотое украшение дает блестящее вау - или расточительство» . tdn.com . Вашингтон Пост. 28 декабря 2005 . Проверено 18 апреля 2017 года .
