Cookie-файлы

Cookie-файлы

Печенье с шоколадной крошкой
Альтернативные названия	Печенье
Курс	Закуска , десерт
Место происхождения	Персия , 7 век нашей эры [1] [2]
Температура сервировки	Часто комнатной температуры, хотя их можно подавать еще теплыми из духовки.
Поваренная книга: Cookie

Печенья является запеченная или приготовленная пища , которая , как правило , маленькие, плоские и сладкий. Обычно он содержит муку , сахар и какое-то масло или жир . Он может включать другие ингредиенты, такие как изюм , овес , шоколадная стружка , орехи и т. Д.

В большинстве англоязычных стран, за исключением США, хрустящее печенье называют бисквитами . Многие канадцы также используют этот термин. Более жевательное печенье иногда называют печеньем даже в Соединенном Королевстве. ^[3] Некоторым файлам cookie можно также присвоить название по форме, например, в виде квадратов или полосок даты .

Варианты печенья или печенья включают в себя сэндвич-бисквиты , такие как заварные кремы , Jammie Dodgers , Bourbon и Oreos , с начинкой из зефира или джема, а иногда и с шоколадной или другой сладкой глазурью. Печенье часто подают с напитками, такими как молоко , кофе или чай, а иногда и «макают» - подход, который высвобождает больше аромата из кондитерских изделий за счет растворения сахаров ^[4], а также смягчения их текстуры. Заводское печенье продается в продуктовых магазинах , магазинах шаговой доступности и в торговых автоматах.. Свежеиспеченное печенье продается в пекарнях и кофейнях , причем последние варьируются от небольших предприятий до многонациональных корпораций, таких как Starbucks .

Терминология

Во многих англоязычных странах за пределами Северной Америки , включая Соединенное Королевство , наиболее распространенным словом для обозначения хрустящего печенья является печенье . ^[3] Термин cookie обычно используется для описания более жевательных файлов. ^[3] Однако во многих регионах используются оба термина. Контейнер, используемый для хранения файлов cookie, может называться банкой для файлов cookie .

В Шотландии термин cookie иногда используется для описания простой булочки . ^[5]

Печенье, которое выпекается сплошным слоем на противне, а затем нарезается, а не по отдельности, в британском английском языке называется барным печеньем или подносом . ^[3]

Этимология

Слово датируется по крайней мере 1701 годом в шотландском обиходе, где это слово означало «обычная булочка», а не тонкая выпечка, поэтому неясно, является ли это тем же словом. С 1808 года слово «cookie» засвидетельствовано «... в смысле« маленький, плоский, сладкий пирог »в американском английском. Американское употребление происходит от голландского koekje« маленький пирог », которое является уменьшительным от« koek ». «(« торт »), которое произошло от среднеголландского слова« коке ». ^[6] Другое утверждение состоит в том, что американское название происходит от голландского слова koekje или, точнее, его неформального диалектного варианта koekie ^[7], что означает маленький торт ,и прибыл на американском английском с голландским поселением в Новых Нидерландах., в начале 1600-х гг. ^[8]

Согласно шотландской национальной словарь , его шотландское название происходит от миниатюрной формы (+ суффикс -ie ) слов сварить , давая средний шотландцы печенья , булочка или куб (с) Кием . В средние века через Северное море между Нидерландами и Шотландией было много торговых и культурных контактов , что также можно увидеть в истории керлинга и, возможно, гольфа . ^{[ необходима цитата ]}

Описание

Печенье чаще всего выпекают до хрустящей корочки или достаточно долго, чтобы оно оставалось мягким, но некоторые виды печенья вообще не выпекают. Печенье выполнены в самых разнообразных стилях, используя множество ингредиентов , включая сахар, специи , шоколад, масло , арахисовое масло , орехи , или сушеные фрукты . Мягкость печенья может зависеть от того, как долго оно запекается.

Таким образом можно сформулировать общую теорию файлов cookie. Несмотря на то, что печенье происходит от пирожных и других сладких хлебов, почти во всех формах печенья не используется вода как среда для сцепления. Вода в кексах служит для того, чтобы сделать основу (в случае кексов, называемых «жидким тестом» ^[9] ) как можно более тонкой, что позволяет пузырькам, отвечающим за пушистость кекса, лучше формироваться. В печенье агент сплоченности превратился в некую форму масла. Масла, будь то сливочное масло, растительные масла или сало, намного более вязкие, чем вода, и свободно испаряются при гораздо более высокой температуре, чем вода. Таким образом, пирог, сделанный из масла или яиц вместо воды, становится намного плотнее после извлечения из духовки.

Масла в выпечке не ведут себя так, как пищевая сода, в конечном результате. Вместо того чтобы испаряться и загустевать смесь, они остаются, насыщая пузырьки улетучившихся газов из того небольшого количества воды, которое могло быть в яйцах, если их добавить, и углекислого газа, выделяемого при нагревании разрыхлителя. Эта насыщенность обеспечивает наиболее привлекательную с точки зрения текстуры особенность печенья, да и вообще всех жареных продуктов: хрусткость, насыщенную влагой (а именно маслом), которая не впитывается в нее.

История

Твердые вафли, похожие на печенье, существуют с тех пор, как задокументирована выпечка, отчасти потому, что они хорошо переносят путешествия, но обычно они были недостаточно сладкими, чтобы считаться печеньем по современным стандартам. ^[10]

Похоже, что печенье возникло в Персии 7 века нашей эры , вскоре после того, как сахар стал относительно обычным явлением в этом регионе. ^{[11] [1]} Они распространились в Европу через мусульманское завоевание Испании . К 14 веку они были распространены во всех слоях общества по всей Европе, от королевской кухни до уличных торговцев. ^[12]

В то время, когда мировые путешествия стали широко распространяться, печенье стало естественным спутником в путешествиях, модернизированным эквивалентом дорожных тортов, используемых на протяжении всей истории. Одним из самых популярных ранних видов печенья, которое особенно широко распространялось и стало известно на всех континентах под похожими названиями, было беспорядочное , относительно твердое печенье, сделанное в основном из орехов, подсластителя и воды.

Печенье попало в Америку через голландцев в Новом Амстердаме в конце 1620-х годов. Голландское слово «koekje» переводилось с английского как «печенье» или « кулинария» . Самое раннее упоминание о куки в Америке относится к 1703 году, когда «голландцы в Нью-Йорке предоставили ... 'в 1703 году ... на похоронах 800 куки ...'» ^[13]

Самое распространенное современное печенье, учитывая его стиль за счет взбивания сливочного масла и сахара, не было распространено до 18 века. ^[14]

Классификация

Файлы cookie широко классифицируются в зависимости от того, как они создаются или производятся, включая, по крайней мере, следующие категории:

• Барное печенье состоит из жидкого теста или других ингредиентов, которые выливаются или прессуются в форму (иногда в несколько слоев) и после выпечки нарезаются на кусочки размером с печенье. В британском английском барное печенье известно как «выпечка на подносе». ^[3] Примеры включают пирожные , фруктовые квадраты и полоски, такие как квадраты фиников .
• Капельное печенье готовится из относительно мягкого теста, которое ложками ложится на противень. Во время выпекания холмики теста расправляются и расплющиваются. Шоколадное печенье ( печенье Toll House), овсяное печенье с изюмом (или другое на основе овсянки ) и каменные кексы - популярные примеры капельного печенья. Сюда также может входить печенье с отпечатками большого пальца , для которого большим пальцем или маленькой ложкой перед выпечкой создается небольшое центральное углубление, в которое помещается начинка, такая как джем или шоколадная крошка . ^[15] В Великобритании термин «cookie» часто относится только к этому конкретному типу продукта.
• Печенье с начинкой делают из раскатанного теста для печенья, наполненного фруктовой, джемом или кондитерской начинкой перед выпечкой. Хаманташен - это печенье с начинкой.
• Формованное печенье также делают из более крутого теста, которое перед выпечкой вручную формуют в шарики или формы для печенья. Snickerdoodles и печенье с арахисовым маслом являются примерами формованного печенья. Из некоторых печений, таких как отшельники или бискотти , формируются большие сплющенные буханки, которые позже разрезаются на печенье меньшего размера.
• Печенье без выпечки получают путем смешивания наполнителя, такого как злаки или орехи, с расплавленным кондитерским связующим, формования в печенье или батончики и давая ему остыть или затвердеть. Овсяные хлопья и ромовые шарики - это печенье без выпечки.
• Прессованное печенье изготавливается из мягкого теста, которое перед выпечкой выдавливается из пресса для выпечки печенья в различные декоративные формы. Spritzgebäck - это пример прессованного печенья.
• Печенье из холодильника (также известное как печенье из морозильной камеры ) изготавливается из крутого теста, которое охлаждается, чтобы сырое тесто стало еще более жестким перед резкой и выпечкой. Тесто обычно формуют в цилиндры, которые перед выпеканием нарезают круглыми ломтиками. Печенье вертушка и печенье, изготовленное Pillsbury, являются репрезентативными.
• Свернутое печенье делают из более крутого теста, которое раскатывают и нарезают формочкой с помощью формочки для печенья . Пряничные человечки - тому пример.
• Печенье-сэндвич - это скрученное или прессованное печенье, которое собирается в виде сэндвича со сладкой начинкой. Начинки включают зефир , джем и глазурь . Oreo печенье,из двух шоколадных печенья с ванильной начинкой пудры, является примером.

Другие типы файлов cookie классифицируются по другим причинам, таким как их ингредиенты, размер или предполагаемое время обслуживания:

• Печенье для завтрака, как правило, представляет собой более крупное печенье с низким содержанием сахара, наполненное «полезными для сердца орехами и богатым клетчаткой овсом», которое едят в качестве быстрой закуски на завтрак. ^[16]
• Нежирное или диетическое печенье обычно содержит меньше жира, чем обычное печенье. ^[17]
• Сырое тесто для печенья подают в некоторых ресторанах, хотя яйца можно не добавлять, так как тесто едят сырым, что может представлять опасность сальмонеллы при использовании яиц. Cookie Dough Confections в Нью-Йорке - это ресторан, предлагающий широкий выбор ароматов сырого теста для печенья, которые покупатели разливают в чашки, например мороженое. ^[18]
• Печенье в сковороде - это большое печенье, которое готовят в чугунной сковороде и подают теплым, пока оно остается мягким и жевательным. Их либо едят прямо со сковороды, либо нарезают дольками, часто с ванильным мороженым сверху. ^[19]
• Сверхбольшие файлы cookie - это большие файлы cookie, такие как Panera Kitchen Sink Cookie. ^[20] Эти очень большие печенья продаются в продуктовых магазинах, ресторанах и кофейнях.
• Веганское печенье можно приготовить из муки, сахара, немолочного молока и немолочного маргарина. Глазурь Aquafaba можно использовать для украшения печенья.
• Пироги из печенья делают круглой формы большего размера, обычно с надписью из глазури.

Прием

Лия Эттман из Nutrition Action раскритиковала высокое содержание калорий и жира в сверхбольших печеньях, которые являются печеньями очень большого размера; она цитирует Panera Kitchen Sink Cookie, большое печенье с шоколадной крошкой, которое имеет диаметр 5 1/2 дюймов и содержит 800 калорий. ^[21] Занятым людям, которые завтракают печенье по утрам, Кейт Братскейр из Huffington Post рекомендует печенье с низким содержанием сахара, наполненное «полезными для сердца орехами и богатым клетчаткой овсом». ^[22] В книге о питании Пола Инсела и др. Отмечается, что «обезжиренное» или «диетическое печенье» может содержать такое же количество калорий, как и обычное печенье, из-за добавления сахара . ^[23]

Популярная культура

Термин «cookie» имеет несколько сленговых употреблений. Сленговое употребление слова «печенье» для обозначения человека, «особенно привлекательной женщины» засвидетельствовано в печати с 1920 года. ^[24] Популярная фраза «вот как рассыпается печенье», что означает «именно так и происходит». засвидетельствовано в печати в 1955 году. ^[25] Другие сленговые термины включают «умные куки» и «жесткие куки». Согласно Кембриджскому международному словарю идиом , умный файл cookie - это «тот, кто умен и умеет справляться с трудными ситуациями». ^[26] Слово «печенье» на вульгарном сленге означает «влагалище» в США с 1970 года. ^[27]Слово «куки» используется для обозначения содержимого желудка, часто в связи с рвотой (например, «выбрось куки» - выражение 1960-х годов, или «выбрось печенье» - выражение 1970-х годов). ^[28] Выражение «резак для печенья», помимо буквального обозначения кулинарного устройства для раскатки теста для печенья в формы, также используется метафорически для обозначения предметов или вещей, «имеющих такую ​​же конфигурацию или внешний вид, как многие другие» (например, «домик для формочки для печенья») или обозначить что-либо как «стереотипное или шаблонное» (например, боевик, наполненный «общими персонажами для формочки для печенья»). ^[29] «Тряпка для печенья» - причудливое выражение для обозначения усов .

Cookie Monster - это кукла из популярного детского телешоу « Улица Сезам» . Он наиболее известен своим ненасытным аппетитом к печеньям и своими знаменитыми фразами о еде, такими как «Я хочу печенье!», «Я ем печенье!» (или просто «ПЕЧЕНЬЕ!») и «Ом ном ном ном» (произносится через рот, полный еды). ^{[30] [31] [32] [33]}

Известные сорта

Галерея

• Кленовое печенье со специями и печенье с отпечатком пальца

• Торт из печенья - это большое печенье, которое можно украсить глазурью, как торт . Это сделано миссис Филдс.

• Печенье ко Дню святого Валентина в форме сердечек, украшенное глазурью.

• А McVitie в шоколаде пищеварительный , популярный бисквит к замочить в чае / кофе в Великобритании

• Печенье удачи

• Печенье безе

• Печенье Oreo, продаваемое в коммерческих целях

• Шоколадное печенье

• Магазин печенья

• Формочки для печенья

• Печенье-десерт

• Тарелка шоколадного печенья

Сопутствующие кондитерские изделия и кондитерские изделия

Производители

Продуктовые линейки и бренды

Разное

Смотрите также

• Данкинг (бисквит)
• Список выпечки
• Список файлов cookie
  • Список песочного печенья и печенья
• Список десертов
• Печенье кликер

Рекомендации

дальнейшее чтение

• Кумо, К. (2015). Еда, изменившая историю . ABC-CLIO. С. 115–117. ISBN 978-1-4408-3537-7.

внешняя ссылка

Найдите cookie  или koekje в Викисловаре, бесплатном словаре.

Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на Cookie-файлы

• СМИ, относящиеся к файлам cookie, на Викискладе?
• Словарное определение cookie в Викисловаре