 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( февраль 2011 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
 | Эта статья может быть дополнена текстом, переведенным из соответствующей статьи на немецком языке . (Декабрь 2014 г.) Щелкните [показать], чтобы просмотреть важные инструкции по переводу.
|
 Nürnberger Lebkuchen с миндалем и сахарной глазурью, типа Elisen ( Elisenlebkuchen ) | |
| Альтернативные названия | Pfefferkuchen |
|---|---|
| Тип | Торт |
| Место происхождения | Германия |
| Регион или штат | Франкония |
| Основные ингредиенты | Мед , специи ( анис , кориандр , гвоздика , имбирь , кардамон , душистый перец ), орехи ( миндаль , фундук и грецкие орехи ), цукаты. |
Lebkuchen ( немецкое произношение: [ˈleːpˌku: xn] ( слушать )
), Honigkuchen [1] или Pfefferkuchen , это подслащенный медом немецкий торт [2] формованное печенье [3] [4] или барное печенье [5] , которое стало частью рождественских традиций Германии. Он похож на имбирный пряник .
Этимология [ править ]
Этимологии из Leb- в срок Lebkuchen является неопределенным. Предлагаемые производные включают: от латинского libum ( лепешка ), от германского слова Laib (буханка) и от германского слова lebbe (очень сладкий). Другая вероятная возможность заключается в том, что это происходит от старого термина Leb-Honig , довольно твердого кристаллизованного меда, взятого из улья , который нельзя использовать для чего-либо, кроме выпечки. Народная этимология часто связывает это имя с Leben (жизнь), Leib (тело) или Leibspeise (любимая еда). Kuchen означает «торт».
История [ править ]
Предшественник сегодняшнего Лебкухена назывался «медовым пирогом», и его история восходит к египтянам , грекам и римлянам . [ необходима цитата ] Они верили, что мед, единственный широко доступный им подсластитель, был подарком божеств и обладал магическими и целебными способностями. Медовые лепешки также носили как талисман в бою или как защиту от злых духов. [ необходима цитата ]
Пекари заметили, что подслащенное медом тесто подвергнется естественному процессу брожения при хранении в прохладном месте в течение нескольких недель, создавая пузырьки, которые улучшат качество хлеба. Lebkuchen начали готовить в ноябре и выпекали в декабре после периода брожения. [6]
Лебкухен был изобретен монахами во Франконии , Германия, в 13 веке. Пекари Lebkuchen были зарегистрированы еще в 1296 году в Ульме и в 1395 году в Нюрнберге (Нюрнберг). Последний на сегодняшний день является самым известным экспортером продукта, известного как Nürnberger Lebkuchen (Нюрнбергский Лебкухен).
Местная история в Нюрнберге рассказывает, что император Фридрих III держал там рейхстаг в 1487 году и пригласил детей города на специальное мероприятие, где подарил Лебкухена со своим печатным портретом почти четырем тысячам детей. Исторически и из-за различий в ингредиентах, Lebkuchen также известен как «медовый торт» ( Honigkuchen ) или «перец из перца» ( Pfefferkuchen ). Традиционно печенье обычно довольно большое: оно может быть 11,5 см (4,5 дюйма) в диаметре, если оно круглое, и больше, если оно прямоугольное. В отличие от других городов, где женщины могли печь и продавать праздничное печенье по своему желанию, в Нюрнберге только членам гильдии пекарей разрешалось печь печенье.[7]
С 1808 года сорт Nürnberg Lebkuchen, приготовленный без муки, получил название Elisenlebkuchen . Неизвестно, была ли Элиза дочерью пряничного кондитера или женой маркграфа . Ее имя связано с некоторыми из Lebkuchen, произведенных членами гильдии. С 1996 года Nürnberger Lebkuchen является охраняемым обозначением происхождения , что означает, что оно должно производиться в пределах города.
Типы [ править ]
Вкус Lebkuchen варьируется от острого до сладкого и бывает самых разных форм, из которых наиболее распространены круглые. Ингредиенты обычно включают мед , специи, такие как анис , кориандр , гвоздику , имбирь , кардамон и душистый перец , орехи, включая миндаль , фундук и грецкие орехи , или цукаты . [8]
В Германии виды Lebkuchen различаются по виду используемых орехов и их пропорциям. Соль хартсхорна и поташа часто используются для подъема теста. Тесто Lebkuchen обычно кладут на тонкую вафельную основу, называемую сплющенной . Это была идея монахов, которые использовали ингредиенты пресных вафель для причастия, чтобы тесто не прилипало. Обычно они глазируются или покрываются очень темным шоколадом или тонкой сахарной глазурью, но некоторые из них остаются без покрытия.
Лебкухен обычно мягкий, но более твердый тип Лебкухена используется для производства Лебкухенхерцен (« Лебкухенские сердца»), обычно покрытых глазурью , которые доступны на многих региональных и рождественских ярмарках Германии . [9] Они также продаются в качестве сувениров на Октоберфесте и содержат нежные, саркастические или непристойные надписи. [10]
Другая форма - «дом ведьмы» ( Hexenhäusl или Hexenhäuschen ), ставший популярным из-за сказок о Гензеле и Гретель .
Ближайший немецкий аналог пряничного человечка - Honigkuchenpferd («конь из медового пирога»).
Нюрнбергский тип «Lebkuchen» также известен как «Elisenlebkuchen» и должен содержать не менее 25 процентов орехов и менее 10 процентов пшеничной муки. Лучшие домашние пекарни lebkuchen в Нюрнберге могут похвастаться почти 40% -ным содержанием орехов. Lebkuchen иногда упаковывают в богато украшенные банки, сундуки и коробки, которые стали предметами ностальгических коллекций. [11]
Галерея [ править ]
Ассортимент глазированного и черного шоколада Lebkuchen
Различные формы Lebkuchen в продаже на Christkindlesmarkt в Нюрнберге
Lebkuchen в розничной упаковке
См. Также [ править ]
- Aachener Printen
- Basler Läckerli
- Бернер Хазельнусслебкухен
- Springerle
- Speculaas
- Список продуктов в шоколаде
- Список немецких десертов
- Лицитар
- Pfeffernüsse
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Nürnberger Lebkuchen . |
- Лебкухен в Немецком кулинарном гиде
- Немцы разлюбили Лебкухена в The Guardian
- 593 рецепта Lebkuchen на Chefkoch.de по состоянию на 04 марта 2013 г. (на немецком языке)
Ссылки [ править ]
- ^ Еда в движении: Миграция пищевых продуктов и методов приготовления пищи: Труды: Оксфордский симпозиум . п. 157.
- ^ Уорд, Артемас. Энциклопедия еды . п. 279.
- ↑ Оксфордский компаньон по сахару и сладостям . п. 304.
- ^ "Lebkuchen - такой же вид искусства, как и десерт" . Монитор христианской науки .
- ^ Радость кулинарии (2019) . п. 768.
- ^ Филдхаус, Пол. Поваренная книга мировых религий . Гринвуд Пресс. п. 39.
- ^ Визнер, Мерри Э. (1986). Работающие женщины в Германии эпохи Возрождения . Издательство Университета Рутгерса. п. 117. ISBN 9780813511382. Проверено 20 августа 2019 .
- ^ "Немецкий кулинарный гид: Lebkuchen" . Проверено 4 марта 2013 .
- ^ Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский компаньон к еде . ОУП. п. 461. ISBN. 978-0-19-104072-6.
- Перейти ↑ Haase, Cornelia (2012). «Основные немецкие слова для Октоберфеста» . Блог Oxford Words . ОУП.
- ^ " Lebkuchen 101 ", Leckerlee, Проверено 19 октября 2016
