Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Springerle
Шпрингерле с типичным мазком для ног Fuessle.jpg
Запеченный спрингерле, демонстрирующий типичную «стопу».
ТипCookie-файлы
Место происхожденияГермания
Ассоциированная национальная кухняШвабия, Бавария, Богемия, Швейцария, Австрия, Эльзас [1]
Основные ингредиентыМука, ​​сахар, яйцо, анис

Springerle - это разновидность южно-германского печенья или печенья с тисненым рисунком, которое создается путем прессования формы на раскатанное тесто и высыхания оттиска перед выпечкой. Это сохраняет детали рисунка поверхности. Хотя исторические формы показывают, что спрингерле пекли для религиозных праздников и светских мероприятий в течение года, сейчас они чаще всего ассоциируются с рождественским сезоном . [1]

Название Springerle дословно переводится как «маленький прыгун» или «маленький рыцарь», но его точное происхождение неизвестно. Это может относиться к популярному мотиву прыгающей лошади в форме или просто к подъему или «подпрыгиванию» теста во время выпечки. [1] Происхождение печенья можно проследить как минимум до 14 века на юго-западе Германии и прилегающих территориях, в основном в Швабии . [1] [2]

Процесс выпечки [ править ]

  • Сырое тесто для спрингерле, только что вынутое из деревянной формы для свадебной кареты (показано выше).

  • Посыпать тесто после высыхания в течение суток.

  • Запеченный спрингерле, демонстрирующий типичную «стопу».

Основными ингредиентами спрингерле являются яйца , белая ( пшеничная ) мука и очень мелкая сахарная пудра . Печенье традиционно имеет аромат аниса , хотя анис обычно не добавляется в тесто; вместо этого его посыпают на противни так, чтобы печенье лежало поверх измельченных семян аниса. [1]

В традиционных рецептах спрингерле в качестве разрыхлителя используется соль хартсхорна ( карбонат аммония или пекарский аммиак). Поскольку соль нашатырного спирта может быть трудно найти, многие современные рецепты используют разрыхлитель в качестве разрыхлителя. Springerle, приготовленный с солью из рогового рога, легче и мягче, чем те, что сделаны из разрыхлителя. Соль из рогового рога также придает спрингерле более свежий вид и более длительный срок хранения. В результате разрыхления бисквит во время выпечки увеличивается как минимум вдвое.

Чтобы сделать спрингерле, очень холодное крутое тесто раскатывают тонким слоем и прессуют в форму или штампуют специальной резной скалкой. Тесто не формуют, а затем оставляют для высыхания примерно на 24 часа перед выпеканием при низкой температуре на смазанных жиром противнях с анисовой пылью. Период сушки дает время для схватывания рисунка на верхней части печенья, так что печенье будет иметь эффект «всплывающего» из-за закваски, создавая характерную «ножку» по краям под формованной поверхностью.

Современная скалка Springerle

Выпеченное печенье твердое, его упаковывают для созревания на две или четыре недели. За это время они становятся нежными. [1]

Еще один способ приготовления спрингерле - вообще не охлаждать тесто. Обычно, после смешивания всех ингредиентов вместе, можно покрыть поверхность мукой и использовать обычную скалку (также покрытую мукой), чтобы раскатать тесто до толщины примерно полдюйма. Муку намазывали на верхнюю поверхность раскатанного теста, а также на специальную скалку Springerle. Можно несколько раз постучать скалкой Springerle по руке, чтобы вытеснить всю муку, прилипшую к рисункам на ней, а затем приступить к осторожному, но твердому раскатыванию форм. Можно использовать нож, чтобы вырезать маленькие прямоугольные печенья (часто 2x1 дюйм) и положить их на деревянную доску, чтобы они сохли в течение ночи (или, по крайней мере, на двенадцать часов). По мере повторения этого процесса тесто становится более хрупким из-за добавленной муки и становится более хрупким.t также держать формы. Поэтому важно раскатывать тесто небольшими партиями (а не все сразу), чтобы сохранить влагу, чтобы печенье скреплялось. Семена аниса посыпают противни непосредственно перед тем, как поставить их в духовку (обычно достаточно десяти минут, но время приготовления также зависит от толщины). Для усиления вкуса в тесто также можно добавить 1-2 чайные ложки экстракта аниса (что очень похоже на солодку), а количество печенья варьируется в зависимости от толщины. Обычный рецепт с 4 яйцами и 3-4 стаканами муки может дать от 60 до 144 печенья, в зависимости от толщины и опыта производителя.Семена аниса посыпают противни непосредственно перед тем, как поставить их в духовку (обычно достаточно десяти минут, но время приготовления также зависит от толщины). Для усиления вкуса в тесто также можно добавить 1-2 чайные ложки экстракта аниса (что очень похоже на солодку), а количество печенья варьируется в зависимости от толщины. Обычный рецепт с 4 яйцами и 3-4 стаканами муки может дать от 60 до 144 печенья, в зависимости от толщины и опыта производителя.Семена аниса посыпают противни непосредственно перед тем, как поставить их в духовку (обычно достаточно десяти минут, но время приготовления также зависит от толщины). Для усиления вкуса в тесто также можно добавить 1-2 чайные ложки экстракта аниса (что очень похоже на солодку), а количество печенья варьируется в зависимости от толщины. Обычный рецепт с 4 яйцами и 3-4 стаканами муки может дать от 60 до 144 печенья, в зависимости от толщины и опыта производителя.Обычный рецепт с 4 яйцами и 3-4 стаканами муки может дать от 60 до 144 печенья, в зависимости от толщины и опыта производителя.Обычный рецепт с 4 яйцами и 3-4 стаканами муки может дать от 60 до 144 печенья, в зависимости от толщины и опыта производителя.

Формы [ править ]

Формы традиционно вырезаны из дерева, хотя также доступны пластмассовые и гончарные формы. Древесина груши ценится за ее плотность и долговечность. Старые формы ручной работы - это народное искусство , как правило, без подписи и даты.

Техника тиснения может быть получена из форм, используемых в некоторых христианских традициях для обозначения сакраментального хлеба , и самые ранние формы содержали религиозные мотивы, включая сцены из библейских историй и христианские символы. Позже, в 17-18 веках, стали популярны геральдические сюжеты рыцарей и модно одетых дам. Темы счастья, любви, свадьбы и плодородия оставались популярными в 19 веке. [1] [3]

  • Плесень Springerle из Landesmuseum Württemberg

  • На этом слепке изображена свадебная карета и множество фигур.

  • Обратная сторона того же слепка, на котором изображены другие фигурки.

См. Также [ править ]

  • Список немецких десертов
  • Speculaas

Ссылки [ править ]

  1. ^ Б с д е е г Дарра Goldstein, под ред. (Апрель 2015 г.). Оксфордский компаньон сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета.
  2. ^ Анико, Сам-Kuschatka. «История Шпрингерле» . andallthekingsmen.bizhosting.com . И все люди короля . Проверено 18 октября 2014 года .
  3. ^ "История Springerle" . www.sweetoothdesign.com . Дизайн сладкоежек. Архивировано из оригинала на 2014-10-18 . Проверено 19 октября 2014 года .

Внешние ссылки [ править ]