Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см имбирный пряник (значения) .
Имбирный пряник
Mjuk pepparkaka med lingon.jpg
Основные ингредиентыКорень имбиря , мед или патока

Пряники относятся к широкой категории хлебобулочных изделий, обычно приправленных имбирем , гвоздикой , мускатным орехом и корицей и подслащенных медом , сахаром или патокой . Имбирные пряники могут быть разными: от мягкого влажного булочного кекса до чего-то, напоминающего имбирный вкус . [1]

Этимология [ править ]

Первоначально термин пряники (от латинского Zingiber через Старые французский gingebras ) называют сохранившийся имбирь . Затем речь идет о кондитерских изделиях из меда и специй. Пряник часто используется для перевода французского термина pain d'épices (буквально «хлеб со специями») или немецких терминов Pfefferkuchen (букв. «Перечный пирог», потому что раньше он содержал перец) или Lebkuchen (неясной этимологии; либо латинское libum , что означает «жертва» или «жертвенный хлеб», или немецкое Laib для буханки или немецкое слово для жизни, leben). Перец также упоминается в региональных названиях, таких как перец или перник (первоначально пепрник ). [2]

Значение имбирных пряников со временем изменилось; на протяжении веков это слово использовалось для обозначения традиционной европейской выпечки, похожей на печенье, вроде того, что используют для изготовления пряничных человечков. В Соединенных Штатах первый известный рецепт «Мягких имбирных пряников для запекания на сковороде» пришел из книги Амелии Симмонс « Американская кулинария» (1796 г.) . [3]

История [ править ]

Пряничные человечки
Пряник с королевской глазурью

Говорят, что пряники были привезены в Европу в 992 году н.э. армянским монахом Григорием Никополисским (также называемым Григорием Макаром и Грегуаром де Никополисом). Он покинул Никополь (в современной западной Греции), чтобы жить в Бондарой (северо-центральная Франция), недалеко от города Питивье . Он пробыл там семь лет до своей смерти в 999 году и обучал французских христиан выпеканию пряников. [4] [ нужен лучший источник ] Возможно, он был завезен в Западную Европу из восточного Средиземноморья в 11 веке. [5]

С 13 века торунские пряники изготавливали в Торуни, тогдашнем государстве Тевтонского ордена (ныне Польша ). Он получил известность в стране и за рубежом, когда был привезен в Швецию немецкими иммигрантами. В Германии XV века производство контролировала гильдия пряников . [6] Ранние упоминания из аббатства Вадстена показывают, что шведские монахини пекли имбирные пряники, чтобы облегчить несварение желудка в 1444 году. [7] Был обычай печь белое печенье и раскрашивать его в качестве украшения окон . В Англии считалось, что имбирный пряник обладает лечебными свойствами. [8]Писатель 16 века Джон Барет описал имбирные пряники как «разновидность торта или пасты, сделанной для успокоения желудка». [5]

Пряники были популярным угощением на средневековых европейских фестивалях и ярмарках, и были даже специальные ярмарки имбирных пряников. [5]

Первый документальная торговля пряничного печенья в датах Англии 17 - го века, [ править ] , где они были проданы в монастырях, аптеках и на рынках главной площади города фермеров. Спустя сто лет город Маркет Дрейтон в Шропшире, Англия, стал известен своими имбирными пряниками, которые изображены на приветственном знаке их города, где говорится, что это «дом имбирных пряников». Первое зарегистрированное упоминание о том, что имбирный пряник пекут в городе, относится к 1793 году, хотя, вероятно, это было сделано раньше, поскольку имбирь хранился на крупных предприятиях с 1640-х годов. Пряники стали широко доступны в 18 веке.

Пряничный торт

Пряники попали в Америку с поселенцами из Европы. Меласса , которая была дешевле сахара, вскоре стала обычным ингредиентом и стала более мягкой лепешкой. Первая печатная американская кулинарная книга Амелии Симмонс « Американская кулинария » содержала семь различных рецептов имбирных пряников. [9] Ее рецепт «Мягкие имбирные пряники для запекания на сковороде» - первый письменный рецепт пирожных старомодных американских имбирных пряников. [10]

Разновидности [ править ]

Традиционный торуньский имбирный пряник
Тульские пряники

В Англии имбирный пряник может относиться к пирогу или типу печенья или печенья, сделанных с имбирем. В форме бисквита он обычно принимает форму пряничного человечка . Впервые пряники были приписаны двору королевы Елизаветы I , которая подавала фигурки иностранным сановникам. [11] Однако сегодня их обычно подают около Рождества. Пряники были традиционным кондитерским изделием, продаваемым на популярных ярмарках, часто дарившимся в качестве угощения или в знак привязанности к детям и влюбленным, «возлюбленным» и известным как «обтекатель» имбирных пряников - это название теперь сохранили только корнуоллские обтекатели.. Этот хрустящий и ломкий вид имбирных пряников сейчас представлен очень популярной коммерческой версией, называемой имбирно-ореховым бисквитом.

Паркин - это разновидность мягкого имбирного пряника, приготовленного из овсянки и патоки, популярного в северной Англии, родом из Йоркшира .

В Соединенных Штатах эту форму имбирных пряников иногда называют «пряничный пирог» или «имбирный пирог», чтобы отличить его от более твердых форм. Французский Pain d'épices в чем-то похож, хотя, как правило, немного суше, и включает в себя мед, а не патоку, и использует меньше специй, чем другие виды хлеба из этой категории.

В Нидерландах и Бельгии мягкий и рассыпчатый имбирный пряник, называемый peperkoek , kruidkoek или ontbijtkoek , обычно подается во время завтрака или в течение дня, толстыми ломтиками и часто с маслом.

В Германии имбирные пряники производятся в двух формах: мягкой форме, называемой Lebkuchen, и более твердой форме, особенно связанной с карнавалами и уличными рынками, такими как рождественские ярмарки, которые происходят во многих городах Германии. Твердые имбирные пряники изготавливают в декоративных формах, которые затем украшают сладостями и глазурью. Традиция нарезания имбирных пряников форм принимает множество других форм и существует во многих странах, хорошо известным примером является пряничный человечек . Традиционно их окунали в портвейн .

На Октоберфесте в Мюнхене мужчины обычно покупают большие имбирные пряники в форме сердца, с лентой, чтобы их возлюбленная носила на шее. Печенье украшено романтическими фразами вроде « Ich liebe dich » (я люблю тебя).

Пряничные сердечки от Октоберфеста

В еврейской кухне ашкенази медовый пирог, который едят на Рош ха-Шана (Новый год), очень напоминает голландский пеперкук или немецкий Lebkuchen , хотя у него есть широкие региональные различия.

В странах Северной Европы самой популярной формой имбирного кондитерского изделия является перец ( норвежский ), пеппаркакор ( шведский ), бранкагер ( датский ), пипаркёкур ( исландский ), пипаркакут ( финский ) и пипаркукас ( латышский ) или пипаркугид ( эстонский язык).). Это тонкое, ломкое печенье, которое особенно ассоциируется с продолжительным рождественским периодом. В Норвегии и Швеции перец / пеппаркакор также используются в качестве украшения окон (перец / пеппаркакор немного толще обычного и украшен глазурью и конфетами). Многие семьи по традиции пекут перец / пеппаркакор / бранкагер.

В Швейцарии пряники, известные как «бибер», обычно представляют собой прямоугольные имбирные пряники толщиной два сантиметра (примерно дюйма) с марципановой начинкой. Кантоны Аппенцелль и Санкт-Галлен славятся бибером, который искусно украшен изображениями медведя Аппенцелля или собора Санкт-Галлена, соответственно, гравировкой или глазурью.

В России производитель пряников впервые упоминается в казанских кадастрах в 1568 году. [12] Пряники называются пряниками (sg. Pryanik ), от русского слова «пряности». Исторически три основных центра производства имбирных пряников сложились в городах Вязьма , Городец и Тула . Пряники из Твери , Санкт-Петербурга и Москвы были также хорошо известны в Российской Империи.. Классический русский имбирный пряник готовится из ржаной муки, меда, сахара, масла, яиц и различных специй; на лицевой стороне тисненый орнамент и / или текст с королевской глазурью . [13] Русский имбирный пряник также может иметь различные формы и начиняться варенье и другими сладкими начинками.

В Польше пряники известны как пьерники (в единственном числе: пьерник). В некоторых городах есть традиционные региональные стили. Торуньский имбирный пряник ( piernik toruński ) - это традиционный польский имбирный пряник, который производился со времен средневековья в городе Торунь. Это было любимое лакомство Шопена, когда он навестил своего крестного, Фредерика Флориана Скарбека , в Торуни во время школьных каникул. Краковские имбирные пряники - традиционный стиль бывшей столицы Польши.

В Чехии имбирный пряник называют перник - это популярное рождественское печенье и украшение. Обычные формы включают сердца, звезды и животных , также популярны пряничные домики . Города, связанные с перником, включают Пардубице [14] и Милетин , который известен фирменным имбирным пряником, который называется miletínská modlidbička ( Милетинская молитва). [15]

В Румынии имбирный пряник называют турта дульсе, и его обычно глазируют сахаром.

Разновидность имбирных пряников в Болгарии известна как меденка (« меденка »). Традиционно печенье размером с ладонь, круглое и плоское, с тонким слоем шоколада. Другие распространенные ингредиенты включают мед, корицу, имбирь и сушеную гвоздику.

В Панаме кондитерское изделие под названием yiyinbre - это имбирный пряник, приготовленный с имбирем и патокой; это типично для региона Чирики . Еще одним популярным кондитерским изделием является Quequi или Queque , жевательный бисквит из имбиря, патоки и кокоса.

См. Также [ править ]

  • Голландский карнавальный торт
  • Имбирь щелкает
  • Пряничный домик
  • Пряничный человечек
  • Музей пряников
  • Lebkuchen  - немецкий медово-сладкий торт
  • Licitar  - Украшенный медовый бисквит из Хорватии
  • Список сладкого хлеба
  • Ontbijtkoek  - Пряный ржаной торт
  • Pain d'épices

Ссылки [ править ]

  1. ^ Оксфордский компаньон сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета. 1 апреля 2015 г. ISBN 978-0-19-931362-4.
  2. ^ "Pardubický perník prý dovede probouzet lásku" . Novinky.cz . 2010-04-14 . Проверено 20 декабря 2020 .
  3. ^ Уилсон, Толфорд (1957). «Амелия Симмонс заполняет потребность: американская кулинария, 1796 год». The William and Mary Quarterly . 14 (1): 16–30.
  4. ^ Лиана Агаджанян (2014-12-23). «Как армянский монах принес пряники на Запад» . Проверено 30 марта 2017 .
  5. ^ a b c Фигл, Аманда. «Краткая история пряников» . Смитсоновский журнал . Проверено 20 декабря 2020 .
  6. ^ Андерсон, LV "Почему мы делаем пряники, как люди?" . Browbeat (блог). Шифер . Проверено 24 декабря 2013 года .
  7. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2010-03-10 . Проверено 11 ноября 2009 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  8. ^ "Какова история пряников?" . eNotes .
  9. ^ Бирн, Энн (2016). Американский торт: от колониальных имбирных пряников до классических лепешек, рассказы и рецепты более чем 125 наших самых любимых тортов . С. 12–16. ISBN 9781623365431. OCLC  934884678 .
  10. ^ Уилсон, Мэри Толфорд (1957). «Амелия Симмонс заполняет потребность: американская кулинария, 1796 год». The William and Mary Quarterly . 14 (1). JSTOR 1917 369 . 
  11. ↑ Дональд Ф. Лач (2010). «Азия в становлении Европы, Том II: Век чудес. Книга 3: Научные дисциплины, Том 2». п. 442. Издательство Чикагского университета.
  12. ^ Словарь русского языка XI-XVII вв . 21 . Москва: Наука. 1995. стр. 31.
  13. ^ "Шеф дома: Пряники и сбитень Максима Сырникова" . Деревня. 14 декабря 2012 . Дата обращения 11 декабря 2015 .
  14. ^ http://pardubickypernik.cz/
  15. ^ "Miletínské MODLITBIČKY" . Проверено 20 декабря 2020 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Gingerbread [ постоянная мертвая ссылка ] в Open Directory Project
  • [1] Имбирный пряник Данди сквозь века
  • [2] Самый большой в мире пряничный город