Pain d'épices или pain d'épice (по-французски«хлеб со специями», вольно переводится какимбирный пряник,но не похож на имбирный пряник) - это французскийтортилибыстрый хлеб. Согласно Le Dictionnaire de l'Académie française (1694),его ингредиентамибыли «ржаная мука,медиспеции». [1] ВЭльзасесуществует значительная традиция использования щепоткикорицы.
Тип | Торт или быстрый хлеб |
---|---|
Место происхождения | Франция |
Регион или штат | Реймс и Эльзас |
Ассоциированная национальная кухня | французская кухня |
Основные ингредиенты | |
Обычно используемые ингредиенты | |
Похожие блюда | |
|
По словам Магелон Туссен-Самат, коммерческое производство болеутоляющих было фирменным блюдом Реймса , основанным на рецепте кондитера из Буржа, и стало популярным, когда Карл VII и его любовница Агнес Сорель выразили свою симпатию к нему. [1] В качестве меда использовался темный гречишный мед из Бретани . В 1571 году Реймская корпорация производителей пряного хлеба была зафрахтована отдельно от поваров; в 1596 году парижские производители pain d'épices получили собственный устав. Промышленность Reims pain d'épices была уничтожена Первой мировой войной . [2] В боли d'Epices из Дижона опережала свои старые конкурент в наполеоновской эпохе, а хлеб в настоящее время считается одним из специальностей этого города.
Pain d'épices изначально былхлебомна закваске без добавления закваски ; ее оставляли в деревянном корыте на несколько месяцев в прохладном месте, в течение которых ржаная мука с медом подвергалась брожению. Готовое тесто готовили в формах для хлеба. Современный продукт обычно растет с помощью пищевой соды или разрыхлителя , разработанного в девятнадцатом веке.
Поскольку традиционные булочки с приправами полностью подслащены медом, торговцы медом во Франции часто продают его буханки. La Collective des Biscuits et Gâteaux de France резервирует название pain d'épices pur miel (по-французски «хлеб со специями из чистого меда») для болеутоляющих, подслащенных только медом. [3] [4]
Смотрите также
- Список французских десертов
- Список хлеба
- Список быстрых хлебов
- Продовольственный портал
Рекомендации
- ^ a b Туссен-Самат, Maguelonne (2009). История еды . Перевод с французского Антеи Белл (2-е изд.). Чичестер, Западный Сассекс, Соединенное Королевство: Wiley-Blackwell . С. 28–30. ISBN 9781405181198.
- ^ "Le pain d'épice de Dijon: l'histoire" . Le Meilleur de Dijon (на французском языке) . Проверено 19 февраля 2014 .
- ^ "Biscuits et gâteaux: Répertoire des dénominations et recueil des usages" (PDF) (на французском языке). Les Biscuitiers de France. Октябрь 2001. Архивировано из оригинального (PDF) 13 ноября 2008 года . Проверено 19 февраля 2014 .
L'appllation 'pain d'épices pur miel' есть резервное блюдо au pain d'épices в композиции duquel n'entre aucune autre matière Sucrante Que Le Miel.
- ^ "Кодексы использования" . Biscuits & Gâteaux de France (на французском языке). La Collective des Biscuits & Gâteaux de France . Проверено 19 февраля 2014 .