Crespéou ( на французском языке: [kʁɛs.pe.u] ) является соленым провансальском тортом из омлета с зеленью и овощами уложенных слоев. Блюдо можно есть холодным, иногда с томатным соусом. Рецепт, родом из Авиньона и Верхнего Воклуза ( Пьолен и Апельсин ), стал популярным в графстве Венессен , регионе Прованс и в сельской местности вокруг Ниццы . [1]
Альтернативные названия | trouchia Омлет а ля Moissonneuse |
---|---|
Курс | Основной |
Место происхождения | Франция |
Регион или штат | Авиньон и Комтат Венессен |
Температура сервировки | Холодный |
Основные ингредиенты | Яйца , овощи различные ароматизаторы |
|
Источник
Его название происходит от crespèu , окситанской формы французского слова crêpe . [2] Подобно фугасу , окситанский креспеу имеет множество вариаций. Это блюдо также известно как трухия или омлет à la moissonneuse . Последнее название предполагает, что оно возникло как блюдо, которое традиционно готовили для полевых работ и специально для сбора урожая. [1]
Ароматизаторы и цвета
Блюдо обычно запекают и переворачивают. Он состоит как минимум из трех или четырех слоев омлетов разного цвета, часто из красных помидоров, оранжевой моркови, зеленого шпината или мангольда и черных оливок. Перец, с его разнообразием цветов, также позволяет получить многоцветный crespéou. В некоторых препаратах для бежевого слоя используют колбасу или нарезанную рыбку. В Ницце всегда есть омлет из ребрышек мангольда. [1] Можно использовать и другие овощи, например кабачки, баклажаны, лук или базилик. [3]
Подходящая еда и вино
Традиционно crespéou не обязательно сопровождать вином. Однако, учитывая чрезвычайно ярко выраженный вкус блюда, его можно сочетать с розовым вином, происхождение которого подтверждено ( AOC ) из Кот-дю-Руссильон или Кот-д'Экс-ан-Прованс .
Галерея
Смотрите также
Рекомендации
- ^ a b c Жак Марсель (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur , Эд. Ларусс, Париж, 2002. ISBN 2035751055 , стр. 246.
- ^ http://sites.univ-provence.fr/tresoc/libre/integral/libr0378.pdf [ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ "Lou crespeou, le gâteau d'omelettes provançal - SAVEUR PASSION" . saveurpassion.over-blog.com . Проверено 18 октября 2015 .
Внешние ссылки
- "Crespéou, съедобный билет в Прованс - LA Times" . latimes.com . Проверено 18 октября 2015 .
- Millo, F .; Тодоровская, В. (2014). Еда и вино Прованса: искусство жить . Суррей Букс. п. 70. ISBN 9781572847354. Проверено 18 октября 2015 .
- Дэвис, Х. (2014). Французская комфортная еда . Гиббс Смит. ISBN 9781423636991. Проверено 18 октября 2015 .
- Даль, С. (2012). Очень люблю поесть: год в рецептах . Десятискоростной пресс. п. 142. ISBN. 9781607741787. Проверено 18 октября 2015 .
- Auzias, D .; Лабурдетт, JP (2014). Прованс 2014 Petit Futé (все карты, фотографии + avis des lecteurs) . Petit Futé. п. 42. ISBN 9782746981201. Проверено 18 октября 2015 .