Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Fougasse (значения) .
Фугасс
Fougasse 1.jpg
ТипХлеб
Место происхожденияФранция
Регион или штатПрованс
Ассоциированная национальная кухняфранцузская кухня

В французской кухне , фугас является типом хлеба , как правило , связаны с Провансе , но обнаружил (с вариациями) в других регионах. Некоторые версии вылеплены или вырезаны по узору, напоминающему колос пшеницы .

История и этимология [ править ]

В Древнем Риме panis focacius представляли собой лепешку, испеченную на золе очага ( фокус на латыни). [1] Это стало разнообразным ассортиментом хлеба, который включает фокачча в итальянской кухне , хогаза в Испании , фогасса в Каталонии , фугасса в Лигурии , погача на Балканах , погача в Венгрии , фугас в Провансе (первоначально назывался фугас ), фуас илиfouée в других регионах Франции и на Нормандских островах . [2] Версия Прованса, скорее всего, будет иметь такие добавки, как оливки , сыр , чеснок или анчоусы , которые похожи на примитивную форму пиццы без помидоров. [ необходима цитата ]

Есть также в Португалии фогаса , сладкий хлеб. В Бразилии pão sovado - типичный большой фугас, в то время как рецепт, типичный для штатов Рио-де-Жанейро , Эспириту-Санту и прилегающих регионов, находится на полпути между фугассом и болильо (в этих регионах, известных как pão francês или pão-de- sal ), чем-то напоминающий пикантные небольшие булочки , называется pão suíço . Это, пожалуй, самый сладкий из рецептов домашнего хлеба, который обычно готовят в Бразилии.

Fougasse традиционно использовался для оценки температуры дровяной печи. Время, необходимое для выпечки, дает представление о температуре духовки и о том, можно ли загрузить остальной хлеб (отсюда французская фраза il ne faut pas brûler la fougasse: «не сжигайте фугас»).

Фугасс - это также тип выпечки из Монако, начиненный миндалем и орехами. [ необходима цитата ]

Использовать в посуде [ править ]

Из него делают французскую версию кальцоне , в которой есть сыр и небольшие квадратные полоски бекона внутри кармана, который складывается поверх хлеба. Другие варианты включают сушеные фрукты, рокфор и орехи или оливки и козий сыр. Он известен как фугас.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Рут, Уэверли (1992) [Первоначально опубликовано в 1958 году]. Еда Франции . Нью-Йорк: Винтажные книги. С.  43–44 . ISBN 0-679-73897-5. Первоначально [ фуас ] был пепельным пирогом, приготовленным на пепелище очага ( фокус ), слово, порча которого и дала свое название. (В некоторых частях Франции оно известно как фугасс , слово немного ближе к исходной форме, от которой оно образовано.)
  2. ^ fouée в Джерси (нормандский язык)