Погача - это вид хлеба, выпекаемого на золе камина, а затем в печи, похожий на фокаччу . [ необходима цитата ] встречается в кухнях Карпатского бассейна , Балкан и Турции . Это может быть закваска или пресная, но только опытные повара могут приготовить пресную погачу хорошего качества, а дрожжевое тесто приготовить проще. [ необходима цитата ] Обычно его делают из пшеничной муки , но можно добавить ячмень, а иногда и рожь . [ необходима цитата ] Его можно начинить картофелем, говяжьим фаршем или сыром, а также добавить в тесто или посыпать зерном и травами, такими как кунжут, семена черной чернушки или сушеный укроп.
Альтернативные названия | Погача |
---|---|
Тип | Хлеб |
Основные ингредиенты | Белая мука или цельнозерновая мука , обычно дрожжи , яйца , сливочное масло |
Вариации | Начинка белый сыр, sucuk , бастурма , мясной фарш, картофель, оливковое |
Пищевая энергия (на порцию) | 196 ккал на 45 г [1] ккал |
|
Терминология
Слово происходит в конечном счете , от латинской пани focacius, то есть хлеб ( пани ) , запеченные на очаге или камин ( фокусе ), через византийский греческий πογάτσα (pogátsa), оттуда выход на южнославянских языках как погач / погач. [ необходима цитата ]
Вариант известен как погачи (уменьшительная форма), тип слоеного теста, который едят в Боснии и Герцеговине , Болгарии , Хорватии , Косово , Черногории , Македонии , Сербии , Словении и Турции (где он называется poğaça ) с вариациями, такими как каракой и кумру . [ необходима цитата ] Это называется pogatschen в Австрии и pagáče в Словакии. Он известен под похожими названиями на других языках: pogácsa ( венгерский ), pogace ( румынский ), ( греческий : μπουγάτσα 'bughátsa', македонский , сербский и болгарский : погача , албанский : pogaçe .
Словенская погача - это региональное блюдо из Белой Карниолы и Прлекии , которое в местном масштабе известно под разными названиями, такими как белокраньска погача, оквирковца, герпа, опрешак и постржяча. Это блюдо представляет собой не фаршированную соленую выпечку, а разновидность традиционной лепешки, которую обычно покрывают оквирками .
Кондитерские изделия
Каждое место создает свою собственную версию или несколько разновидностей, поэтому они бывают разных текстур и вкусов. Некоторые погачи имеют только один дюйм в диаметре и один дюйм в высоту; другие намного больше. У некоторых есть рассыпчатая консистенция внутри, в то время как другие более нежные, как свежий обеденный рулет или круассан.
Можно использовать множество различных ингредиентов либо в тесте, посыпать его сверху перед выпечкой, либо и то, и другое: свежие сыры средней твердости , выдержанный сухой твердый сыр (ы), свиные крекеры ( теперто ), капуста , черный перец , острый или сладкий перец , чеснок , красный лук , тмин , кунжут, семена подсолнечника или мак . [ необходима цитата ]
В турецкой кухне , погач может быть заполнен Beyaz Пейниром (белый сыр), или другими начинками , как черные оливки, sucuk , бастурм (турецкий Pastrami) или говяжьего фарш. [2] [3]
Смотрите также
- Список выпечки
- Boyoz
- Бугаца
- Fatayer
- Кумру (бутерброд)
- Нокуль
- Пирожки
Рекомендации
- ^ "Poaça" . Проверено 3 января +2016 .
- ^ «Дом в стиле турецкого„погача “ » . Ель ест .
- ^ "Цветочные роллы Poaça" . Король Артур Выпечка .