Čvarci (единственное число čvarak , сербская кириллица : чварци / чварак , произносится [t͡ʃʋǎːrt͜si] ,[t͡ʃʋǎːrak] ) - фирменное блюдо, популярное в Юго-Восточной Европе , разновидность свиных шкур . Это разновидность свиных «чипсов», с жиром, извлеченным из сала термическим способом.
Чварцы - это в основном деревенское блюдо, характерное для кухонь Сербии , континентальной Хорватии , Словении ( словенский : ocvirki ), Румынии ( румынский : jumări ), Украины ( украинский : шкварки , романизированный : shkvarky ) и Польши ( польский : skwarki), хотя их также можно найти в некоторых других странах Восточной Европы. Обычно они самодельные, а промышленное производство не так ярко выражено. В крупных городах их можно приобрести на фермерских рынках или в супермаркетах.
Подготовка
Приготовление чварци включает в себя плавление сала. Сало нарезают на блоки размером около 2,54 см и медленно обжаривают в собственном жире. В этот момент можно добавить молоко, чтобы получить карамельный цвет. Процесс длится до тех пор, пока весь жир не растает и не останется только жесткая, хрустящая свиная шкурка. Лук или чеснок могут быть добавлены как пряность, а соль всегда используется в качестве приправы. Кусочки кожи могут быть прикреплены, а могут и нет. В наиболее распространенных сортах чварци остается некоторый процент свиного жира.
Дуван Чварци
Особый сорт чварци, известный как дуван чварци, в основном производится в регионе Западной Сербии и особенно в окрестностях города Валево . В случае с дуваном чварци процесс медленного жарения / приготовления жира продлевается до тех пор, пока весь жир не будет извлечен. Остальная часть представляет собой массу тонких волокон, напоминающих мелко нарезанный табак, отсюда и название разновидности: дуван - это сербское слово, обозначающее табак. Указания на duvan čvarci были зарегистрированы и защищены в сербском ведомстве интеллектуальной собственности Славолюбом Баточаниным.
Аналогичный процесс используется для того же эффекта в Hrvatsko Zagorje , где чварцы прессуются в картофельном прессе для более быстрого извлечения жира.
Потребление
Как и большинство традиционных продуктов из свинины, они считаются зимней пищей. Традиционное время переработки свинины на Балканах - поздняя осень , а чварцы потребляют всю зиму. Их можно есть сами по себе в качестве закуски, подавать с нагретым фруктовым бренди, распространенным в том же регионе, называемым ракией , или их можно использовать в качестве ингредиента в других рецептах еды (например, проя, запеченную с чварци). В Хорватии их чаще всего едят с хлебом и луком. Если их употреблять в качестве закуски, они очень часто сочетаются с пивом.