Rousong

Rousong

Альтернативные названия	Мясная шерсть, мясная нить, свиная нить, нежирная свинина или свиная нить
Место происхождения	Китай [1]
Регион или штат	Восточная Азия и Юго-Восточная Азия
Ассоциированная национальная кухня	Китай , Вьетнам и Индонезия
Основные ингредиенты	Свинина , говядина или курица
Поваренная книга: Роусонг   СМИ: Роусонг

Роусонг или юк сун ( произносится [ɻôusʊ́ŋ] ; китайский :肉鬆; кантонский Йель : юк6 сун1 ), также известный как мясная нить , представляет собой сушеный мясной продукт с легкой и пушистой текстурой, похожий на грубый хлопок, происходящий из Китая . ^[1] Роусонг используется как добавка ко многим продуктам, таким как отвар , тофу , рис и острое соевое молоко . Он также используется в качестве начинки для различных пикантных булочек и выпечки, а также в качестве начинки для выпечки, например, с начинкой из бобовой пасты, а также в качестве закуски отдельно.Русонг - очень популярный продукт в китайской , вьетнамской (называемой руок) и индонезийской кухне .

Производство и стили [ править ]

Русонг готовится путем тушения мелко нарезанной свинины , курицы или говядины в подслащенной смеси соевого соуса и различных специй до тех пор, пока отдельные мышечные волокна не будут легко разорваны вилкой. Это происходит, когда нерастворимый в воде коллаген, который скрепляет мышечные волокна мяса, превращается в водорастворимый желатин . ^[2] Мясо разделяют, процеживают и частично сушат в духовке. Затем его растирают и взбивают во время приготовления в большом воке.пока он почти полностью не высохнет. Дополнительные ароматизаторы обычно добавляют во время жарки смеси. Два основных стиля «русонг» расходятся в зависимости от того, добавляется ли масло во время последнего процесса производства. Цзянсу rousong стиля сухой приготовленный и продукт немного жевательный, в то время как Фуцзянь стиль rousong обжаривают с маслом и продукт немного хрустящий. Из пяти килограммов (11 фунтов) мяса обычно получается около одного килограмма (2,2 фунта) зубной нити. ^[3]

Варианты [ править ]

Рыба также может быть сделана в мулине (魚鬆; YU Сонга ), хотя начальное тушение не требуется вследствие низкого коллагена и эластина содержания мяса рыбы. Кроличья и утиная нить также можно найти в Китае. ^{[4] [5]}

В Индонезии и Малайзии , где большинство населения составляют мусульмане , говядина или куриная нить - самый популярный вариант, который на индонезийском языке обычно называют abon, а на малайском - serunding . В Малайзии серундинг - популярное лакомство во время Рамадана и Ид аль-Фитра . ^[6]

В кухне хауса в Северной Нигерии, где преобладают мусульмане , дамбу нама - это сухая измельченная закуска из говядины, похожая на русонг . При приготовлении он обжарен и сильно приправлен.

Очень похожий продукт - фу из свинины (肉脯; pinyin: ròufǔ ; Pe̍h-ōe-jī : bah-hú ), который менее жарен и менее измельчен, чем русонг , и имеет более волокнистую текстуру.

• Рыбная мука обжаривается и очень похожа на мясную.

• Продажа говяжьей нити в Сулавеси, Индонезия

Здоровье [ править ]

Исследование продемонстрировало положительную корреляцию между повышенными температурами обработки «Русонг» и повышенным образованием гетероциклических ароматических аминов (НАА) в мясе. При обработке «Русонг» при 150 ° C было обнаружено до семи различных HAA. ^[7] Считается, что HAA способствуют развитию некоторых видов рака. ^[8]

См. Также [ править ]

• Бакква
• Сушеные тертые кальмары
• Список сушеных продуктов
• Machaca
• Рваная свинина
• Čvarci
• Пеммикан
• Кацуобуси
•  Продовольственный портал

Ссылки [ править ]