Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Грибенес
Shkvarki.jpg
Куриные грибены
Альтернативные названияГривен
СозданЕвреи ашкенази
Основные ингредиентыКуриная кожа, лук

В ашкеназской еврейской кухне - грибенес или гривен ( идиш : גריבענעס ,[ˈꞬrɪbənəs] , «записки»; Иврит : גלדי שומן ) - хрустящие шкварки из куриной или гусиной кожис жареным луком. Как и другие шкварки, грибены являются побочным продуктом переработки животного жира для производства кулинарного жира , в данном случае кошерного шмальца . [1] [2] [3]

Излюбленная пища в прошлом среди ашкеназских евреев , [2] [3] gribenes часто упоминаются в еврейских историях и притчах . [ необходима цитата ]

Грибенес можно использовать в качестве ингредиента в других блюдах, таких как каша варнишкес , флейшиг кугель и гехакте лебер . [4]

Праздничная еда [ править ]

Это блюдо часто ассоциируется с еврейскими праздниками Ханукой и Рош ха-Шана . [2] [3] Традиционно грибены подавали с картофельным кугелем или латке во время Хануки. [3] [5]

Грибены также связаны с Пасхой , так как большое количество шмальца с полученными в результате грибенами традиционно использовалось в рецептах Пасхи. [2] [6]

Порции [ править ]

Gribenes можно употреблять в пищу в качестве закуски , как правило , на ржаной или Pumpernickel хлеба с солью, [7] или использоваться в рецептах , таких как рубленой печени , [8] или все выше. [6] Его часто подают в качестве гарнира с пастрами на ржи или хот-догах . [8] [9]

Эта пища была также едят как полночь закуски , [10] или в качестве аперитива . [2] [9] Некоторые евреи в Луизиане добавляют грибы к Джамбалае вместо ( трейфа ) креветок . [2] Его подавали детям на хлебе халы в качестве угощения. [3] Его также иногда подают в GLT, модифицированной версии сэндвича BLT, в котором бекон заменяется грибенесом. [11]

Этимология [ править ]

Слово gribenes связано с немецким Griebe (множественное число Grieben ), что означает «кусок жира, потрескивающий» (от древневерхненемецкого griobo через средневерхненемецкий griebe ) [2], где Griebenschmalz - сало, с которого не были удалены потрескивания.

См. Также [ править ]

  • Еврейская кухня
  • Список блюд из курицы

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Клаудиа Роден, Книга еврейской еды , Penguin Books, 1999, стр. 56
  2. ^ a b c d e f g Гил Маркс, Энциклопедия еврейской еды , стр. 239 (Джон Вили и сыновья, 2010). ISBN  978-0-470-39130-3 . Найдено в Google Книгах . По состоянию на 4 января 2011 г.
  3. ^ a b c d e Эстер Розенблюм Коэн, «Куриный жир», еврейский журнал , август 2007 г. Найдено в еврейском онлайн-журнале . По состоянию на 4 января 2011 г.
  4. ^ Гроссингер, Дженни (1958). Искусство еврейской кулинарии . Случайный дом.
  5. ^ Мириам Рубин, «Этот кугель не о том, чтобы использовать вашу лапшу», Pittsburgh Post-Gazette , 22 ноября 2010 г. Найдено на веб - сайте Pittsburgh Post-Gazette . По состоянию на 4 января 2011 г.
  6. ^ a b Карен Милтнер, Блог, «Что у меня на тарелке: Разные размышления в понедельник», Democrat and Chronicle, 29 ноября 2010 г. На сайте Democrat and Chronicle, в разделе онлайн-блогов . По состоянию на 4 января 2011 г.
  7. ^ Эми Скаттергуд, «Рецепты шеф-повара: рецепт от шеф-повара: сэндвич с Грибенесом Илана Холла», LA Weekly , 23 декабря 2009 г. Найдено на веб-сайте LA Weekly. Архивировано 5 апреля 2012 г. в Wayback Machine . По состоянию на 4 января 2011 г.
  8. ^ a b П. Кэмпбелл, "Новости ресторана, обновления: пастрами, бабка, шмальц и грибы", 14 октября 2010 г. Найдено на веб-сайте Cincinnati.com. Архивировано 22 октября 2010 г. на Wayback Machine . По состоянию на 4 января 2011 г.
  9. ^ a b Фрэнк Бруни, «Бросить кибитзинг и передать Грибену», New York Times , 13 февраля 2008 г. Найдено на веб-сайте New York Times . По состоянию на 4 января 2011 г.
  10. ^ «Рецепты: Грибены Чарли Клатскина», можно найти на веб-сайте PBS . По состоянию на 4 января 2011 г.
  11. ^ Scattergood, Эми (2009-12-23). "Рецепт от шеф-повара: бутерброд Грибенес Илана Холла" . LA Weekly . Проверено 24 мая 2019 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Как сделать Грибенеса из еврейского журнала онлайн