Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Латка» перенаправляется сюда. Для использования в других целях, см Латка (значения) .

Эта статья про картофельные оладьи. Для индийского политика см Рамеш Латке . Для детского книжного персонажа см. Латке, Счастливая собака .
Latke
Latkas.jpg
Латкес подается с яблочным пюре и сметаной
Альтернативные названияЛевивот, латка, оладьи
ТипОладья
Регион или штатЦентральная и Восточная Европа
Температура сервировкиГорячий, традиционно со сметаной или яблочным пюре
Основные ингредиентыКартофель , лук , яйцо , маца , кошерная соль , растительное масло

Latke ( идиш : לאַטקע , иногда латинизируются Latka , лит «блин»), является одним из видов картофеля блина или фритюра в ашкеназской еврейской кухне , традиционно подготовленный отмечать Хануку . [1] Латке можно приготовить не из картофеля, а из других ингредиентов, включая сыр и кабачки. [2]

Этимология [ править ]

Слово происходит от идишского латке , которое происходит от восточнославянского oladka , уменьшительного от oladya «маленький жареный блинчик», которое, в свою очередь, происходит от эллинистического греческого ἐλάδιον «(оливковое) масло», уменьшительного от древнегреческого ἔλαιον «масло». [3] [4]

Его современное еврейское название, левива ( לביבה ), является возрождением слова, использованного в Книге Самуила для описания клецки, сделанной из замесенного теста, части истории Амнона и Фамар . [5] Некоторые интерпретаторы отметили, что омоним левав ( לבב ) означает «сердце», и словесная форма lvv также встречается в Песни Песней . В лексиконе евреев-ашкенази из Удмуртии и Татарстана зафиксированы варианты кошерного наименования латкес во время восьмидневного праздника Ханука . [6]

История [ править ]

Некоторые версии латкес восходят по крайней мере к средневековью. [7] Они, вероятно, были сделаны из сыра (вероятно, рикотта или творожный сыр ), обжарены на маковом или сливочном масле и подавались с фруктовым консервом. Эти сырные латке были наиболее распространенным видом латке в общинах ашкенази до 19 века, когда картофель прибыл в Восточную Европу. [7] [8] [9] [10] В то время самым дешевым и доступным кулинарным жиром был шмальц , топленый жир домашней птицы (обычно из гуся или курицы), и из-за еврейских диетических законов, которые запрещают смешивание мясных и молочных продуктов, были введены альтернативы сырному латке. К ним относятся гречневая или ржаная мука, а также другие местные клубни, такие как репа. [11] Когда картофель стал популярным в Восточной Европе, его быстро приняли до такой степени, что сегодня латке является почти синонимом картофеля. [7]

Варианты [ править ]

Сегодня латке чаще всего готовят из картофеля, хотя иногда используются и другие овощи. Есть два основных сорта: те, что сделаны из тертого картофеля, и те, что сделаны из пюре или пюре. Фактуры у этих двух разновидностей разные. [ необходима цитата ]

Версия с тертым картофелем [ править ]

Латкес из тертого картофеля с луком

По-прежнему очень популярны латке из тертого картофеля. Их готовят, натирая картофель и лук на ящичной терке или кухонном комбайне; затем вытесняется лишняя влага. Затем яйца и муку или мацу смешивают с картофелем, и латкес обжаривают порциями на промасленной сковороде. Толщина - это вопрос личных предпочтений.

Пюре из картофеля [ править ]

Тесто для пюре из картофельных латкес пюрируется в кухонном комбайне. Эту форму латке легче формировать, и она имеет «консистенцию, похожую на пудинг». [12]

Другие варианты [ править ]

До появления картофеля латке делали и в некоторых местах до сих пор готовят из множества других овощей, сыров, бобовых или крахмалов. [13] Современные рецепты часто требуют добавления лука и моркови. [14] [15] Другие версии включают цукини , сладкий лук , грюйер (для аромата французского лука ) и сладкий картофель. [16] Сефардские евреи готовят латке из цукини и чеснока, исключая молочные начинки, когда они используются в качестве гарнира к жареному или мясу. [17]

Ссылки [ править ]

  1. Рианна Кениг, Лия (17 марта 2015 г.). Современная еврейская кухня: рецепты и обычаи для современной кухни . Книги хроники. п. 119. ISBN 9781452132327. Проверено 22 декабря 2015 .
  2. ^ «Что такое латке? Плюс: простой рецепт картофельной латке» . Chabad.org .
  3. ^ Oxford English Dictionary , 3-е издание, декабрь 2019 г., [ sv https://www.oed.com/view/Entry/106171 ]
  4. ^ Фасмер, Максимилиан Романович (1973) [1958]. Этимологический словарь русского языка (Этимологический словарь русского языка)[ Русский этимологический словарь ]. Москва: Прогресс.
  5. ↑ DLC (18 декабря 2006 г.). «Анализ слова« латке » » . Балашон . Проверено 25 декабря 2011 года .
  6. ^ Алтынцев А.В., «Концепция любви в ашкеназов Удмуртии и Татарстана» Наука Удмуртии. 2013. № 4 (66), с. 131. (Алтынцев А.В., "Чувство любви в понимании евреев-ашкенази Удмуртии и Татарстана". Наука Удмуртии. 2013. №4. С. 131: Комментарии. )
  7. ^ a b c Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). «Латке» . Энциклопедия еврейской еды . Houghton Mifflin Harcourt. п. 707. ISBN. 978-0544186316. Проверено 22 декабря 2015 .
  8. ↑ Гудман, Мэтью (23 ноября 2001 г.). «В Хануку нормой был сыр, но потом появилась картошка» . Вперед. Архивировано из оригинала 7 сентября 2005 года . Дата обращения 30 мая 2017 .
  9. ^ Векс Майкл (12 апреля 2016). Рапсодия на Шмальце: еда на идиш и почему мы не можем перестать ее есть . Пресса Св. Мартина. ISBN 9781250071514.
  10. ^ «Откройте для себя историю Латкес» . PBS. 12 декабря 2011 г.
  11. ^ Векс Майкл (12 апреля 2016). Рапсодия на Шмальце: еда на идиш и почему мы не можем перестать ее есть . Пресса Св. Мартина. ISBN 9781250071514.
  12. ^ Геллер, Джейми. «Рецепт более здорового картофельного кугеля (рецепт картофельного кугеля, но она рассказывает об этом виде латке позже в видео)» . Youtube . Дата обращения 8 октября 2019 .
  13. ↑ Аппельбаум, Йони (11 декабря 2015 г.). «Все, что вы знаете о Latkes, неверно» . Атлантика . Проверено 22 декабря 2015 .
  14. ↑ Рэйчел Рэй, Quick Potato and Carrot Latkes , The Food Network , 20 декабря 2008 г.
  15. ↑ Филип и Карен Селвин,Latkes с картофелем, морковью и луком , rec.food.cuisine.jewish archives, 11 октября 1998 г., 1:00.
  16. ^ "Единственное видео с рецептом латке, которое вам когда-либо понадобится" . JTA. 1 февраля 2019 . Дата обращения 1 февраля 2019 .
  17. ^ Леви, Фэй. Международная еврейская поваренная книга Фэй Леви . Гранд Сентрал Паблишинг.