Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Рубленая печень
ChoppedLiver.jpg
Рубленая печень с яйцом
Альтернативные названияГехакте лебер
КурсЗакуска
Ассоциированная национальная кухняЕвреи ашкенази
Основные ингредиентыПечень , лук, шмальц

Рубленая печень ( идиш : געהאַקטע לעבער , gehakte leber ) - паштет из печени, популярный в ашкеназской кухне . Это блюдо является обычным пунктом меню кошерных еврейских деликатесов в Великобритании, Канаде, Южной Африке и США.

Подготовка и сервировка [ править ]

Блюдо часто готовят путем обжаривания или обжаривания печени и лука , добавления сваренных вкрутую яиц , соли и перца и измельчения этой смеси. Обычно используется телячья , говяжья или куриная печень .

Типичным используемым жиром является шмальц , но существуют разные методы и материалы, а точный процесс и ингредиенты могут варьироваться от шеф-повара к шеф-повару. [1]

Рубленую печень часто подают с мацой или с ржаным хлебом в качестве бутербродов .

  • Рубленая печень

  • Нарезанная печень

Варианты и альтернативы [ править ]

Рубленая печень богата белком, но также богата жирами и холестерином . Есть обезжиренные , ложные и вегетарианские альтернативы, часто состоящие из комбинации гороха, стручковой фасоли, баклажанов или грибов. [2]

Рубленая печень как выражение [ править ]

Поскольку употребление в пищу рубленой печени может быть оценено не всеми, еврейское английское выражение «Что я , рубленая печень ? » Означает разочарование или гнев по поводу игнорирования на социальном уровне.

Это выражение объясняется тем, что рубленая печень традиционно подавалась как гарнир, а не как основное блюдо. Таким образом, фраза, возможно, изначально выражала ощущение того, что вас не замечают, как «гарнир». [3]

Происхождение этого выражения трудно проследить, поскольку многие устные упоминания в старых телеканалах, комедиях и кино не записаны. Он используется в книге комика Джоуи Адамса «Занавес никогда не падает» [4] 1949 года .

Похожие блюда [ править ]

  • фуа-гра
  • Леберпаста
  • Liverwurst
  • Максалаатикко
  • Паштет

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Большая рубленая печень" . Канадские еврейские новости . Проверено 25 января 2020 года .
  2. ^ Вегетарианская измельченная печень (Pareve) http://kosherfood.about.com/od/vegetarianmaindishes/r/vegie_chopliver.htm
  3. ^ Спросите раввина: что я, рубленая печень? в Ор сомаях
  4. ↑ Джоуи Адамс (1949). Занавес никогда не опускается . F. Fell. п. 175.