еврейская кухня
Еврейская кухня относится к кулинарным традициям еврейского народа во всем мире. Он развивался на протяжении многих веков под влиянием еврейских законов о питании ( кашрут ), еврейских праздников и традиций Шаббата (шаббата). Еврейская кухня находится под влиянием экономики, сельского хозяйства и кулинарных традиций многих стран, где поселились еврейские общины, и сильно различается по всему миру.
История еврейской кухни начинается с кухни древних израильтян . По мере роста еврейской диаспоры развивались различные стили еврейской кухни. Отличительными стилями еврейской кухни являются ашкенази , сефарды и мизрахи . Есть также блюда еврейских общин Эфиопии , Ирана и Йемена .
С момента создания Государства Израиль в 1948 году и особенно с конца 1970-х годов возникла зарождающаяся израильская « кухня фьюжн ». Еврейская израильская кухня адаптировала множество элементов, перекликающихся техник и ингредиентов многих кулинарных традиций диаспоры.
Использование сельскохозяйственных продуктов из блюд одной еврейской кулинарной традиции в разработке блюд других, а также включение и адаптация различных других ближневосточных блюд местного нееврейского населения Земли Израиля (которые еще не были завезены через кулинарные традиции евреев, прибывших в Израиль из различных других арабских стран), израильская еврейская кухня является одновременно подлинно еврейской (и чаще всего кошерной) и отчетливо местной «израильской», но в то же время тщательно гибридизированной с еврейским происхождением ее мультикультурных диаспор.
Законы соблюдения кошерности ( кашрута ) повлияли на еврейскую кухню, предписывая, какие продукты разрешены и как их следует готовить. Слово кошерный обычно переводится как «правильный».
Запрещены определенные продукты, особенно свинина , моллюски и почти все насекомые ; мясо и молочные продукты нельзя сочетать, а мясо необходимо ритуально зарезать и посолить , чтобы удалить все следы крови.
