Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Креплач
Креплач ClearSoup.jpg
Креплач с мясной начинкой в ​​прозрачном супе
ТипКлецки
Основные ингредиентыТесто: мука , вода и яйца
Начинка: мясной фарш , картофельное пюре или другое

Креплах (от идиш : קרעפּלעך ) - это маленькие клецки, начиненные мясным фаршем , картофельным пюре или другой начинкой, обычно вареные и поданные в курином супе , хотя их также можно подавать жареными. [1] Они похожи на польские и украинские ушки , русские пельмени , итальянские равиоли или тортеллини , немецкие маульташены и китайские цзяози и вонтон . Тесто традиционно готовят из муки , воды и яиц., замешал и раскатал тонко. Некоторые современные повара используют замороженные листы теста или обертки из вонтона. [2] Готовый креплах также продается в кошерных морозильных камерах супермаркетов.

История [ править ]

В еврейских домах ашкенази креплах традиционно подают в Рош ха-Шана , во время трапезы перед Йом Киппур , а также в Хошана Раба и Симхат Тора . [1] Креплах с вегетарианской или молочной начинкой также едят в Пурим, потому что скрытая природа интерьера креплаха имитирует «скрытую» природу чуда Пурима. [3] Во многих общинах креплах с мясом подают в Пурим. Разнообразие со сладкой сырной начинкой подается в качестве закуски или основного блюда в молочных блюдах, особенно на Шавуот . Жареный креплах также является популярным блюдом на Хануку.потому что они обжарены в масле, что указывает на масляное чудо Хануки. [ необходима цитата ]

Фаршированные макароны, возможно, перекочевали из Венеции к евреям-ашкенази в Германии в 14 веке. [4]

Имя [ редактировать ]

Слово kreplach на идише является множественным от krepl , уменьшительного от krap , которое происходит от средневерхненемецкого языка предков идиша , где krappe, krapfe означало «кусок печенья». Из того же источника происходит немецкое Krapfen («жареное во фритюре») и его восточно-центральногерманский диалектный вариант Kräppel .

По народной этимологии , название было иногда объясняется как стоя на инициалы трех фестивалей: K для Кипура, R для Рабба, и P для Пурима, которые вместе образуют слово крепло. [5]

Форма [ править ]

Некоторые повара используют квадрат из теста, который заполняют и складывают в треугольники. Другие используют круги теста, которые образуют форму полумесяца, или два квадрата теста. [6]

См. Также [ править ]

  • Еврейская кухня
  • Список пельменей
  • Maultaschen

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Клаудиа Роден, Книга еврейской еды: Одиссея от Самарканда и Вильно до наших дней , Penguin Books, 1999, стр. 77-78. ISBN  0140466096
  2. ^ Быстрый и легкий Kreplach Рецепт архивации 2011-11-30 в Wayback Machine | MavenMall
  3. ^ Клаудиа Роден, стр. 32
  4. ^ Клаудиа Роден, стр. 133-134
  5. ^ Креплах: Посылки с историей
  6. ^ "Рецепт: время года, чтобы насытиться креплачем" . Еврейский журнал . 2014-09-17 . Проверено 25 февраля 2021 .