Wonton

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Поиск источников:  «Wonton»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( май 2014 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон )

Пангасиус (также пишется wantan или wuntun в транслитерации с кантонского , мандарином : húntun ) является одним из видов китайских клецек обычно встречается в региональных стилях китайской кухни .

История [ править ]

Ян Сюн из западной династии Хань упомянул: «bing Wei Zhi tun», что означает, что вонтоны - это разновидность хлеба. Разница в том, что у вонтона внутри есть начинки, и его едят после того, как его запарили или отварили.

Древние китайцы считали вонтон запечатанной булочкой без «Ци Цяо» (семи отверстий). Это называлось «хун тун», что означает хаос. Основываясь на китайском методе изготовления иероглифов, позже название было изменено на «хун дань» (вонтон). В то время вонтон ничем не отличался от пельменей.

В течение сотен лет пельмени не менялись, но вонтон стал популярным в южной части Китая и разработал особый стиль. Со времен династии Тан люди начали различать название клецки ( цзяоцзы ) и вонтон. ^[1]

Истоки [ править ]

Существует народная этимология высказывания: «Во время Дун Чжи вонтон едят, а во время Ся Чжи - лапшу ». Во время династии Хань сюнну с севера Китая время от времени преследовали китайцев, которые не могли жить в мире. В то время свирепые лидеры хунну носили фамилии «хун» и «тун». Люди так их ненавидели, что использовали звуки «хун» и «тун», клали начинки в тесто и называли «хун тун». И люди ели их, надеясь жить мирной жизнью. Благодаря тому, что люди сделали первый вонтон на Дун Чжи, с этого момента люди начинают есть вонтоны на Дун Чжи из поколения в поколение. ^[2]

Отличия от цзяоцзы [ править ]

Вонтон напоминают пельмени цзяоцзы, но имеют квадратную обертку из теста со стороной 6 см или равнобедренную трапецию , в то время как цзяоцзы имеет обертку из круга.

Обертка для теста, которую иногда называют кожурой вонтона, относительно тонкая ^[3] и становится прозрачной после кипячения. Варка вонтона занимает меньше времени.

Вонтоны традиционно едят в супе, но цзяоцзы полагается на соус для макания. ^[4]

Подготовка и заполнение [ править ]

Вонтоны делают, расстилая квадратную обертку ( кожуру теста из муки, яйца , воды и соли) ^{[5] [6]} на ладони, помещая небольшое количество начинки в центр и заклеивая wonton в желаемую форму, сжав края обертки пальцами. Адгезию можно улучшить, смочив внутренние края обертки, обычно погружая кончик пальца в воду и проводя им по сухому тесту, чтобы растворить лишнюю муку. В процессе запечатывания воздух выжимается изнутри, чтобы не повредить вонтон из-за внутреннего давления при приготовлении.

Самая распространенная ^[7] начинка - это фарш из свинины и креветок с добавлением небольшого количества муки в качестве связующего. Смесь приправляют солью, специями и часто чесноком или мелко нарезанным зеленым луком . Заводские замороженные сорта продаются в супермаркетах. Как правило, их вручную изготавливает владелец в точках продажи на рынках или в небольших ресторанах, ожидая покупателей. На рынках они продаются в единицах без предварительного приготовления.

Формы и методы приготовления [ править ]

Вонтоны обычно варят и подают в супе, а иногда и во фритюре. Есть несколько общих региональных вариаций формы.

Самая универсальная форма - это простой прямоугольный треугольник, полученный путем складывания квадратной обертки пополам путем стягивания вместе двух диагонально противоположных углов. Его плоский профиль позволяет не только варить или жарить во фритюре, но и жарить его как готи (наклейка на горшок). ^{[ необходима цитата ]}

Более шаровидный вонтон можно сформировать, сложив все четыре угла вместе, в результате чего получится форма, напоминающая верёвку стереотипного бродяги , полученную путём связывания всех четырёх углов ткани вместе.

Родственный вид вонтона изготавливается с использованием обертки того же типа, но с нанесением лишь небольшого количества начинки (часто мясом) и быстрым закрытием руки, держащей обертку, запечатывая вонтон в неравномерно сжатую форму. Они называются сяо хунтун (буквально «маленький вонтон») и неизменно подаются в супе, часто с приправами, такими как соленые огурцы, имбирь, кунжутное масло и кинза (листья кориандра) . ^{[ необходима цитата ]}

Кухня [ править ]

В каждом регионе Китая есть свои собственные вариации вонтона, примеры включают Пекин, Сычуань, Хубэй, Цзяннань, Цзянси, Гуандун (Кантон), Фуцзянь и т. Д.

В Турфане были найдены пельмени и вонтоны VII и VIII веков нашей эры . ^[8]

Кантонская кухня [ править ]

В кантонской кухне вонтон с креветками и фаршем из свинины чаще всего подают с тонкой лапшой, чтобы приготовить вонтон . Его также можно употреблять с красным уксусом . Суп готовится из вареных панцирей креветок, свиных костей и сушеной камбалы, чтобы придать ему особый вкус. Гонконгские вонтоны были введены в этот район после Второй мировой войны как уличная еда, а позже - как закусочные в помещении. Вонтон подают разных размеров, самым маленьким из которых являются два вонтона и лапша Сай Юнг . ^{[ необходима цитата ]}

Сычуаньская кухня [ править ]

В провинции Сычуань полупятиугольный вонтон известен как «сложенные руки» ( китайский язык :抄手; пиньинь : чао сю ), поскольку после первоначального складывания кожи вонтон в прямоугольный треугольник каждый конец гипотенузы прижимается к середине противоположных сторон, создавая впечатление скрещенных рук / кистей рук. Их часто подают с кунжутной пастой и соусом из масла чили в виде блюда, называемого « вонтон с красным маслом» ( китайский язык :红油 抄手; пиньинь : hóng yóu chāo shǒu ). ^[9]

Шанхайская кухня [ править ]

В Шанхае и его окрестностях (Цзяннань, ныне дельта реки Янцзы) начинка Wonton чаще всего делается из мясного фарша (обычно свинины) и пастушьей сумочки подается в курином супе; Однако в шанхайской кухне проводится четкое различие между маленькими и большими вонтонами. Первые небрежно заворачивают, закрыв ладонь оберткой каплей свиной начинки, как будто мятя лист бумаги. Это популярные добавки к завтраку или позднему завтраку. «Большие» вонтоны тщательно завернуты, по форме напоминающие тортеллини, а одна миска может служить обедом или легким ужином. Они доступны с большим разнообразием начинок; популярная шанхайская сеть быстрого питания предлагает более 50 разновидностей. Один популярный сорт в Шанхае, который, как говорят, возник в Сучжоу, - это «три деликатеса вонтон» (san xian hun tun ), который в качестве основных ингредиентов содержит свинину, креветки и рыбу.

Кухня Нинбо [ править ]

Ningbo Wonton бывает двух видов: Wonton на пару и Wonton суп. Оба начинены свининой и креветками. ^[10] Эти вонтоны, доступные во многих китайско-американских ресторанах, стали популярными благодаря своему традиционному приготовлению.

Кухня Цзянчжэ [ править ]

Цзянсу часто называют «вонтон». Вонтоны бывают двух типов: маленькие вонтоны и большие вонтоны. Большие вонтоны - это большие слитки. Обычно к супу добавляют кипяченую воду, сало с глутаматом натрия и жидкий яичный омлет, морские водоросли, зелень горчицы и креветки.

За пределами Китая [ править ]

В американской китайской кухне (а иногда и в Канаде ) вонтоны подают двумя способами: в супе вонтон (вонтоны в прозрачном бульоне) и в качестве закуски, называемой жареными вонтонами. Жареные вонтоны подают с мясной начинкой (обычно из свинины) и едят с утиным соусом , сливовым соусом , кисло-сладким соусом или острой горчицей . Вариант жареных вонтонов с начинкой из сливочного сыра и краба называется крабовый рангун . Другой вариант жареных вонтонов - это смесь сливочного сыра, зеленого лука, соевого соуса и чеснока.

Полоски Wonton, обжаренные во фритюре полоски, сделанные из оберток Wonton и подаваемые с острой горчицей или другим соусом для макания, являются обычной бесплатной закуской в ​​китайских ресторанах в американском стиле.

На Филиппинах жареные вонтоны часто называют pinseques fritos ( pinsec frito в кастильском единственном числе). ^[11] Притонг пинсек - это кебуанское и тагальское имя. Он также присутствует в супе с лапшой Pancit Molo , названном в честь района Моло города Илоило . ^[12] Обертки вонтона в бульоне служат лапшой в блюде.

В индонезийской китайской кухне их называют пангсит . Подается жареным или в супе, обычно с китайской лапшой.

В перуанско-китайском гастрономическом фьюжне под названием Чифа , вонтон, называемый в Перу Вантаном, можно найти жареный с мясной начинкой, чтобы съесть его с рисом или "Талларин сальтадо", а также в супе вонтон или Сопа Вантан.

В Таиланде , пангасиус называется Kiao ( เกี๊ยว , произносится [kía̯w] ), из Hokkien произношения饺(мандарин: jiǎo ; " клецки "). Суп вонтон называется киао нам ( เกี๊ยว น้ำ ,[kía̯w náːm] ); суп готовится из куриного бульона, а вонтоны - из свинины. Суп очень известен в Таиланде.

В Северной Европе, в основном в России (где их называют «пельменями») и Эстонии (где они называются «пельменями»), вонтоны обычно наполняют фаршем. Их едят вареными или жареными, многие едят их со сметаной и уксусом.

Во вьетнамской кухне они известны как хоанхханх . ^[13]

Китайские имена [ править ]

На китайском языке их называют хунтун ( упрощенный китайский :馄饨; традиционный китайский :餛飩; пиньинь : хунтун ).

На кантонском языке их называют бессмысленными ( упрощенный китайский :云吞; традиционный китайский :雲吞; Jyutping : wan ⁴ tan ¹ ; кантонский Йельский язык : wàhn tān ), что буквально означает «облачная ласточка», потому что, когда они приготовлены, клецки плавают в бульоне как маленькие облака. ^{[14] [15]}

Мифология [ править ]

Хуньдунь (混沌, близко произношение к хуньдунь馄饨) также легендарная безликое существу в китайской мифологии и первобытный и центральный хаосе в китайской космогонии, сравнимом с мировым яйцом.

Галерея [ править ]

• Чаша супа с лапшой вонтон (雲吞 麵)

• Тарелка жареного вонтона называется Pangsit Goreng (錦 滷 餛飩) с кисло-сладким соусом индонезийской китайской кухни.

• Знаменитое блюдо сычуаньской кухни "Red Oil Wontons" (红油 抄手)

• Жареные вонтоны американской китайской кухни.

• Закуска вонтон на гриле

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме: Вонтон (категория)