Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для культурного и биологического процесса поедания насекомых см. Энтомофагия .
Цельные жареные съедобные насекомые как уличная еда в Германии

Насекомые в качестве пищевых или съедобных насекомых представляют собой виды насекомых, используемых для потребления человеком, например, целиком или в качестве ингредиента в обработанных пищевых продуктах, таких как котлеты для гамбургеров, макароны или закуски.

Съедобные насекомые [ править ]

Часто употребляемые виды насекомых [ править ]

По оценкам, количество видов съедобных насекомых, потребляемых во всем мире, колеблется от 1 000 до 2 000. [1] Эти виды включают 235 бабочек и мотыльков, 344 жуков, 313 муравьев, пчел и ос, 239 кузнечиков, сверчков и тараканов, 39 термитов и 20 стрекоз, а также цикад. [2] Какие виды потребляются, зависит от региона из-за различий в окружающей среде, экосистемах и климате.

В приведенной ниже таблице перечислены пять основных видов насекомых, потребляемых людьми во всем мире, полученные из книги «Съедобные насекомые: будущие перспективы продовольственной и кормовой безопасности » Арнольда ван Хьюиса , Йоста Ван Иттербека, Хармке Кландер, Эстер Мертенс, Афтон Халлоран, Джулии Мьюир и Пола Вантомма. [3]

Отряд насекомыхРаспространенное имяУровень потребления населения мира (%)
ЖесткокрылыеЖуки31 год
ЧешуекрылыеБабочки, мотыльки18
ПерепончатокрылыеПчелы, осы, муравьи14
ПрямокрылыеКузнечики, саранча, сверчки13
HemipteraЦикады, цикадки, цикадки10

Для получения списка съедобных насекомых, потребляемых на местном уровне, см .: Список съедобных насекомых по странам .

Съедобные насекомые для промышленного массового производства [ править ]

Чтобы повысить интерес потребителей к западным рынкам, таким как Европа и Северная Америка, насекомых переработали в неузнаваемую форму, такую ​​как порошки или мука. [4] Ученые, а также крупные производители кормов для насекомых, такие как Entomofarms в Канаде, Aspire Food Group в США, [5] Protifarm и Protix в Нидерландах и Bühler Group в Швейцарии, сосредотачиваются на четырех видах насекомых, подходящих для человеческое потребление, а также промышленное массовое производство: [6]

  • Мучные черви ( Tenebrio molitor ) как личинки
  • Меньшие мучные черви ( Alphitobius diaperinus ) в виде личинок, в основном продаваемые под термином « буйволиные черви» .
  • Домашний сверчок ( Acheta domesticus )
  • Европейская перелетная саранча ( Locusta migratoria )

  • Сублимированные мучные черви в качестве пищи (или пищевого ингредиента)

  • Буйволиные черви в качестве пищи (или ингредиента)

  • Домашние сверчки в качестве еды (или ингредиента)

  • Перелетная саранча в пищу (или ингредиент)

Профиль питания [ править ]

Сублимированные мучные черви и черви буйвола ( мелкий мучной червь )

Насекомые более питательны по сравнению с другими источниками мяса. Насекомые, такие как сверчки, являются полноценным белком и содержат полезное количество, сравнимое с белком из соевых бобов , хотя и меньше, чем казеин (содержится в таких продуктах, как сыр ). [7] Они содержат пищевые волокна, в основном ненасыщенные жиры и некоторые витамины, такие как витамин B12, [8] рибофлавин и витамин A, а также важные минералы. [9] [10]

Саранча содержит от 8 до 20 миллиграммов железа на каждые 100 граммов сырой саранчи, тогда как говядина содержит примерно 6 миллиграммов железа в том же количестве мяса. Сверчки также очень полезны с точки зрения питательных веществ. На каждые 100 граммов вещества сверчки содержат 12,9 грамма белка, 121 калорию и 5,5 грамма жира. Говядина содержит больше белка, содержащего 23,5 грамма в 100 граммах вещества, но также содержит примерно в три раза больше калорий и в четыре раза больше жира, чем сверчки в 100 граммах.

Пищевая ценность
на 100 г		Мучные черви
( Tenebrio molitor )		Буйволиные черви
( Alphitobius diaperinus )		Домашние сверчки
( Acheta domesticus )		Перелетная саранча
( Locusta migratoria )
Энергия550 ккал / 2303 кДж484 ккал / 2027 кДж458 ккал / 1918 кДж559 ккал / 2341 кДж
Жиры, в
том числе насыщенные жирные кислоты		37,2 г
9 г		24,7 г
8 г		18,5 г
7 г		38,1 г
13,1 г
Углеводы, в
том числе сахара		5,4 г
0 г		6,7 г
0 г		0 г
0 г		1,1 г
0 г
Протеин45,1 г56,2 г69,1 г48,2 г
Соль0,37 г0,38 г1,03 г0,43 г

Сельское хозяйство, производство и переработка [ править ]

См. Также: Разведение насекомых
Модульная ферма съедобных насекомых приюта для сверчков, разработанная Terreform ONE
Сверчков выращивают для употребления в пищу

Съедобные насекомые выращиваются в качестве домашнего скота на специализированных насекомых-фермах. В Северной Америке, а также в европейских странах, таких как Нидерланды или Бельгия, насекомых выращивают в соответствии со строгим пищевым законодательством и гигиеническими стандартами для потребления человеком.

Применяется несколько переменных, таких как температура, влажность, корм, источники воды, жилище, в зависимости от вида насекомых. Насекомые выращивают из яиц до статуса личинок (мучные черви, мелкие мучные черви) или до их зрелой формы (сверчки, саранча), а затем убивают на промышленных фермах насекомых путем понижения температуры. [11] [12] После этого насекомых сушат вымораживанием и упаковывают целиком или измельчают в порошок от насекомых (мука из насекомых) для переработки в другие пищевые продукты, такие как хлебобулочные изделия или закуски.

Помимо питательного состава и усвояемости, насекомые также выбираются производителем для облегчения их выращивания. Это включает восприимчивость к болезням, эффективность конверсии корма, скорость развития и смену поколений. [13]

Продукты питания от насекомых [ править ]

Следующие обработанные пищевые продукты производятся несколькими производителями в Северной Америке, Канаде и ЕС:

  • Мука из насекомых : измельченные в порошок лиофилизированные насекомые (например, мука из сверчков ).
  • Бургер с насекомыми : котлеты для гамбургеров, приготовленные из порошка насекомых / муки из насекомых (в основном из мучных червей или домашнего сверчка ) и других ингредиентов. [14]
  • Фитнес-батончики от насекомых : протеиновые батончики, содержащие порошок от насекомых (в основном домашних сверчков).
  • Макаронные изделия из насекомых : макаронные изделия из пшеничной муки, обогащенные мукой из насекомых (домашние сверчки или мучные черви).
  • Хлеб из насекомых (финский Sirkkaleipä ): хлеб, испеченный с мукой из насекомых (в основном домашние сверчки). [15]
  • Закуски из насекомых : чипсы, флип или небольшие закуски ( укусы ), приготовленные из порошка из насекомых и других ингредиентов. [16]

Продукты питания и напитки компании , такие как австралийский пивоваренный Bentspoke Brewing Co и в южноафриканской загрузочном Gourmet Грабб даже ввели пиво насекомых на основе , [17] молоко альтернативой, а также льда насекомых крем . [18]

  • Бургер из насекомых от Essento, содержащий мучных червей

  • Батончик энергии насекомых, сделанный из переработанных сверчков в качестве ингредиента

  • Закуска из сверчковой муки

  • Закуски ( укусы ) насекомых с мукой из культивированного сверчка и овсом

Безопасность пищевых продуктов [ править ]

Проблемы и проблемы безопасности [ править ]

Есть некоторые потенциальные проблемы, связанные с производством и безопасностью.

Массовое производство в индустрии насекомых вызывает озабоченность из-за отсутствия технологий и средств для эффективного сбора и производства насекомых. Оборудование должно иметь надлежащий корпус для каждого жизненного цикла насекомого, а также контроль температуры, так как это является ключевым моментом для развития насекомых. [19]

Промышленность также должна учитывать срок хранения насекомых по сравнению с продуктами животного происхождения, поскольку это может иметь некоторые проблемы с безопасностью пищевых продуктов. Насекомые обладают способностью накапливать потенциальные опасности, такие как контаминанты, патогены, концентрация тяжелых металлов, аллергены, пестициды и т. Д. [20]

В приведенной ниже таблице объединены данные двух исследований [21] [22], опубликованных в «Комплексных обзорах пищевой науки и безопасности пищевых продуктов», и обобщены потенциальные опасности пяти основных видов насекомых, потребляемых людьми.

Порядок насекомыхРаспространенное имяКатегория опасностиПотенциальная опасность
ЖесткокрылыеЖукХимическаяОромоны
Цианогенные вещества
Загрязнение тяжелыми металлами
ЧешуекрылыеШелкопрядАллергический
ХимическаяТиаминаза
Сотовая мольМикробныйВысокое количество бактерий
ХимическаяЦианогенные вещества
ПерепончатокрылыеМуравейХимическаяФакторы, препятствующие питанию (танин, фитат)
ПрямокрылыеДомашний сверчокМикробныйВысокое количество бактерий
HemipteraПаразитическийБолезнь Шагаса
ДвукрылыеЧерный солдат летатьПаразитическийМиаз

С указанными выше опасностями, связанными с насекомыми, можно бороться различными способами. На упаковке может быть указана опасность аллергии, чтобы избежать потребления предрасположенными к аллергии потребителями. Селективное земледелие можно использовать для минимизации химической опасности, тогда как микробную и паразитарную опасность можно контролировать с помощью процессов приготовления пищи. [23]

Регулирование и авторизация [ править ]

Швейцария [ править ]

1 мая 2017 года Швейцария одобрила следующие виды насекомых в пищу: [24]

  • Домашний сверчок ( Acheta domesticus )
  • Европейская саранча ( Locusta migratoria )
  • Мучные черви ( Tenebrio molitor ) как личинки

При определенных условиях они могут предлагаться потребителям в виде целых животных, измельченных в порошок или переработанных в пищевые продукты.

ЕС [ править ]

В ЕС насекомые подпадают под определение новых пищевых продуктов как пищевых ингредиентов, выделенных от животных, данное Европейской комиссией . Под это определение подпадают части насекомых, например, ноги, крылья или головы, а также целые насекомые. [25] Досье на несколько видов насекомых в настоящее время изучаются Европейским управлением безопасности пищевых продуктов . В августе 2018 года EFSA опубликовало профиль риска домашнего крикета как продукта питания. [26] Согласно оценке риска, опубликованной EFSA 13 января 2021 года, желтый мучной червь безопасен для употребления в пищу человеком. [27] [28]

Осведомленность [ править ]

Всемирный день съедобных насекомых, который проводится 23 октября, был объявлен бельгийским предпринимателем Крисом Деруддером в 2015 году с целью повышения осведомленности во всем мире о потреблении съедобных насекомых с упором на Европу, Северную Америку и Австралию. [29]

См. Также [ править ]

  • Насекомые как корм
  • Жир насекомых

Сноски [ править ]

  1. ^ Рамос-Элордуй, Julieta (2009). «Антропо-энтомофагия: культуры, эволюция и устойчивость» . Энтомологические исследования . 39 (5): 271–288. DOI : 10.1111 / j.1748-5967.2009.00238.x . S2CID  84739253 .
  2. ^ Рамос-Элордуй, Julieta; Мензель, Питер (1998). Жуткая кухня для гурманов: путеводитель по съедобным насекомым для гурманов . Внутренние традиции / Медведь и Компания. п. 150. ISBN 978-0-89281-747-4. Проверено 2 апреля 2010 года .
  3. ^ ван Хьюис, Арнольд. Съедобные насекомые: будущие перспективы продовольственной и кормовой безопасности . Рим. ISBN 9789251075968. OCLC  868923724 .
  4. ↑ Melgar ‐ Lalanne, Guiomar; Эрнандес-Альварес, Алан-Хавьер; Салинас ‐ Кастро, Алехандро (2019). «Обработка съедобных насекомых: традиционные и инновационные технологии» . Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 18 (4): 1166–1191. DOI : 10.1111 / 1541-4337.12463 . ISSN 1541-4337 . PMID 33336989 .  
  5. ↑ Карсон, Эрин (12 октября 2017 г.). «Вы собираетесь есть сверчков, так что просто перестаньте» . Cnet. Архивировано 10 октября 2018 года.
  6. ^ Ван, Хьюис, Арнольд (2017-09-15). Насекомые как пища и корм: от производства к потреблению . ISBN 9789086862962.
  7. ^ Ван Huis, Арнольд (2015). "Съедобные насекомые, способствующие продовольственной безопасности?" . Сельское хозяйство и продовольственная безопасность . 4 (20). DOI : 10,1186 / s40066-015-0041-5 .
  8. ^ Шмидт, Анатолий; Звони, Лиза; Машейнер, Лукас; Майер, Хельмут К. (2018). «Определение витамина B12 у четырех видов съедобных насекомых с помощью иммуноаффинной и сверхвысокой жидкостной хроматографии». Пищевая химия . 281 : 124–129. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2018.12.039 . PMID 30658738 . 
  9. ^ https://www.huffingtonpost.com/2014/02/10/eating-bugs-food_n_4726371.html?slideshow=true Вот почему вам следует начать есть (больше) Ошибки
  10. ^ ФАО: Съедобные насекомые: перспективы обеспечения продовольственной и кормовой безопасности . Онлайн: PDF .
  11. ^ Атлантика (2015-09-24): «Компании сельское хозяйство сверчков для потребления человеком» .
  12. ^ Forbes (2018-01-39): «Фермерство - следующий крупный источник пищи: сверчки» .
  13. ^ Oonincx, Деннис GA B; Ван Брокховен, Сара; Ван Хьюис, Арнольд; Ван Лун, Джуп Дж. А (2015). «Преобразование корма, выживаемость и развитие, а также состав четырех видов насекомых в рационах, состоящих из побочных пищевых продуктов» . PLOS ONE . 10 (12): e0144601. Bibcode : 2015PLoSO..1044601O . DOI : 10.1371 / journal.pone.0144601 . PMC 4689427 . PMID 26699129 .  
  14. ^ Food Navigator (2018-10-12): статья о бургере из насекомых от немецкого стартапа Bugfoundation .
  15. ^ Reuters (2017-11-23): Финляндия запускает пекарь хлеб , сделанный из дробленых сверчков .
  16. ^ Bug Burger (2019-3-11): Будущее еды в настоящее время: финский и норвежский Bugbites хрущак мучной хлеб .
  17. ↑ Харди, Карен (22 ноября 2019 г.). «Займитесь пивом BentSpoke из сверчков и мух» . Канберра Таймс . Проверено 5 апреля 2020 .
  18. ^ Бейли, Стефани. "Может ли это мороженое из насекомых убедить вас съесть насекомых?" . CNN . Проверено 1 марта 2020 .
  19. ^ Rumpold, BA, & Schlüter OK (2013) Потенциал и проблемы насекомых как инновационного источника продуктов питания и кормов. Innov Food Sci Emerg Technol 17, 1–11.
  20. ^ van der Spiegel, M .; Ноордэм, Мой; ван дер Фельс-Клеркс, Hj (01.11.2013). «Безопасность новых источников белка (насекомые, микроводоросли, морские водоросли, ряска и рапс) и законодательные аспекты их применения в производстве продуктов питания и кормов» . Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 12 (6): 662–678. DOI : 10.1111 / 1541-4337.12032 .
  21. ^ van der Spiegel, M .; Ноордэм, Мой; ван дер Фельс-Клеркс, Hj (01.11.2013). «Безопасность новых источников белка (насекомые, микроводоросли, морские водоросли, ряска и рапс) и законодательные аспекты их применения в производстве продуктов питания и кормов» . Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 12 (6): 662–678. DOI : 10.1111 / 1541-4337.12032 .
  22. ^ Беллуко, Симона; Лосассо, Кармен; Маджиолетти, Микела; Alonzi, Cristiana C .; Паолетти, Маурицио Дж .; Риччи, Антония (1 мая 2013 г.). «Съедобные насекомые с точки зрения безопасности пищевых продуктов и питания: критический обзор» . Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 12 (3): 296–313. DOI : 10.1111 / 1541-4337.12014 .
  23. ^ Беллуко, Симона; Лосассо, Кармен; Маджиолетти, Микела; Alonzi, Cristiana C .; Паолетти, Маурицио Дж .; Риччи, Антония (1 мая 2013 г.). «Съедобные насекомые с точки зрения безопасности пищевых продуктов и питания: критический обзор» . Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 12 (3): 296–313. DOI : 10.1111 / 1541-4337.12014 .
  24. ^ Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (2017-04-28): «Насекомые как еда» (только на немецком языке)
  25. ^ Европейская комиссия (2018-01-03): Вопросы и ответы: Новые правила в области пищевых продуктов
  26. ^ Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (28 августа 2018 г.): Новые продукты: профиль риска для домашнего сверчка (Acheta domesticus) .
  27. ^ Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (13 января 2021 г.): Безопасность сушеного желтого мучного червя (личинка Tenebrio molitor) как нового продукта питания в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283 . В: Журнал EFSA.
  28. ^ Боффи, Дэниел (2021-01-13). «Желтый мучной червь безопасен для употребления в пищу людьми, - заявляет агентство по безопасности пищевых продуктов ЕС» . Хранитель . Проверено 15 января 20 .
  29. ^ Edible Bug Farm (2015-10-03): Интервью с Крисом Деруддером на WEID.

Внешние ссылки [ править ]

  • ФАО: Насекомые для еды и кормов
  • Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов: профиль рисков, связанных с производством и потреблением насекомых в качестве продуктов питания и кормов

Дальнейшее чтение [ править ]

  • ван Хёйс / Томберлин (2017). Насекомые как пища и корм: от производства к потреблению . Вагенингенское академическое издательство. ISBN 978-9086862962.
  • Досси, Моралес-Рамос и Рохас. Насекомые как устойчивые пищевые ингредиенты: производство, переработка и пищевые продукты .
  • Шокли и Досси (2014). «Насекомые для употребления в пищу». Массовое производство полезных организмов : 617–652. DOI : 10.1016 / B978-0-12-391453-8.00018-2 . ISBN 9780123914538.
  • Колдер, Дэниел. Электронная книга «Руководство диетолога по борьбе с ошибками», 2013 г. [1]
  • Досси, Аарон (2013). «Почему насекомые должны быть в вашем рационе» . Ученый . 27 : 22–23.