Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Эфиопская еврейская кухня является кухней из беты Израиля ( эфиопские евреи ). Кухня эфиопских евреев похожа на кухню других эфиопов с некоторыми вариациями.

Поскольку пищевые продукты treyf, такие как свинина и моллюски, традиционно не едят ни эфиопские христиане, ни эфиопские мусульмане , соблюдение кошерности в Эфиопии - в значительной степени невидимая практика. Однако есть заметные отличия. Эфиопские евреи воздерживаются от популярных национальных блюд из сырого мяса, таких как китфо и бородка . [1]

Эфиопский кашрут [ править ]

См. Также: Хайманот и Кашрут.

Законы эфиопско-еврейского питания основаны в основном на Левите , Второзаконии и Юбилеях .

Разрешенные и запрещенные животные и их знаки появляются в Левит 11: 3–8 и Второзаконие 14: 4–8 . Запрещенные птицы перечислены в Левит 11: 13–23 и Второзаконие 14: 12–20 . Признаки разрешенной рыбы написаны в Левит 11: 9–12 и Второзаконие 14: 9–10 . Согласно Левиту 11: 41–42, насекомые и личинки запрещены . Согласно Левиту 11: 13–19, хищные птицы запрещены .

Гид ханаше запрещен согласно Бытию 32:33 . Смеси из молока и мяса не готовятся и не употребляются в пищу, но также не запрещены: Хайманот истолковал стихи Исход 23:19 , Исход 34:26 и Второзаконие 14:21 буквально «не вари козленка в молоке его матери» (как караимы) ). В настоящее время подвлиянием раввинов смешивать молочные продукты с мясом запрещено.

Эфиопским евреям было запрещено есть пищу неевреев . KES только ест мясо , он зарезали себя, что его хозяева затем подготовить и для него , и сами по себе.

Бета Исраэль, нарушивший эти табу, подвергся остракизму и должен был пройти процесс очищения. Очищение включало голодание в течение одного или нескольких дней, употребление в пищу только сырого нута, полученного от кес , и ритуальное очищение перед входом в деревню. В отличие от других эфиопов, бета-израильтяне не едят сырых мясных блюд, таких как китфо или бородка . [2]

Топленое масло и нитр киббе (виды топленого масла) - популярные компоненты эфиопской кухни, в том числе эфиопско-еврейской кухни. Чтобы избежать смешения мясных и молочных продуктов, масло можно использовать как заменитель топленого сливочного масла парев . [3] Кошерное топленое масло, сертифицированное Ортодоксальным союзом , доступно для рынков США.

Поскольку лишняя влага удаляется из топленого масла посредством термообработки, нагревательное оборудование также должно быть проверено на кошерное, что добавляет дополнительный шаг к процессу кашеринга . [4] Топленое масло широко используется в ближневосточной кухне, поэтому кошерное топленое масло широко доступно в Израиле . Yeqimem zeyet является формой селитры Kibbeh , изготовленного из растительного масла и является полезным в качестве parev и веганский альтернативы молочной основе селитры Kibbeh . [5]

Мясо верблюда традиционно едят эфиопские мусульмане, но его не едят ни эфиопские евреи, ни эфиопские христиане. Верблюды - не кошерное животное . Верблюжье молоко обычно употребляется в Эфиопии, но не употребляется эфиопскими евреями, потому что оно не кошерное (кошерное молоко должно поступать от кошерных животных).

Субботние блюда [ править ]

Шабат известен как Санбат на амхарском языке и языках тигринья .

Санбат Ват (Субботний Ват) - традиционный эфиопско-еврейский ват, который готовят к Шабату. Санбат Ват - это доро ват из курицы и сваренных вкрутую яиц, который подается с инджерой . Санбат Ват - это острое блюдо, которое обычно приправляют бербером , гвоздикой, луком, томатным соусом и другими пикантными ингредиентами. [6] Воды, приготовленные из курицы, мяса и рыбы, чаще всего едят на субботний ужин, в то время как вегетарианские ваты едят на завтрак.

Дабо , маленькие круглые булочки, традиционно подаются во время трапезы в Шаббат. Поскольку эфиопским евреям обычно не хватало вина для кидуша , таллах (пиво, сброженное излистьев гешо ) часто использовалось как заменитель. Из-за доступности вина в Израиле эфиопские израильтяне обычно используют вино для кидуша . [7]

Поскольку эфиопские евреи традиционно интерпретируют галахические запреты на приготовление пищи в Шаббат буквально, в Шаббат не производится подогрев пищи. Все блюда готовятся в Эрев Шаббат (пятница) и подаются комнатной температуры. [7]

Эфиопские евреи, принадлежащие к Шомер Шаббат, не могут совершать буна [8] , традиционную эфиопскую кофейную церемонию , во время Шаббата. Буна требует зажигания огня, и поэтому церемония должна проводиться до или после Шаббата.

Праздничная еда [ править ]

Пасха [ править ]

Эфиопская маца выпекается в виде круглой лепешки диаметром 2 фута с мягкой текстурой, напоминающей лаваш . [9]

В то время как большинство евреев прекратили практику пасхальных жертвоприношений после разрушения Второго Храма , некоторые эфиопские евреи все еще продолжают эту практику.

Рош ха-Шана [ править ]

Рош ха-Шана на амхарском языке известен как Бренха Серкан , что означает «восход зари». Эфиопские евреи традиционно соблюдали Рош ха-Шана только один день, в отличие от двух дней, которые обычно отмечаются евреями в других частях диаспоры и в Израиле.

К празднику подали баранину - самое дорогое мясо, доступное в Эфиопии. Для состоятельных членов общины было принято устраивать общественный пир по случаю праздника и приглашать других членов общины присоединиться. [10]

Сигд [ править ]

Эфиопские евреи постятся в праздник Сигд . Чтобы прервать пост, принято есть тушеное мясо ягненка или курицы с яйцом и картофелем.

Поскольку мяса в Эфиопии может быть мало, эфиопские евреи обычно едят тушеное мясо только раз в неделю в Шаббат и на праздники. [11]

Эфиопско-еврейские рестораны [ править ]

Во всем мире есть несколько кошерных эфиопско-еврейских ресторанов, даже в Израиле . Однако со временем в Израиле открылось больше кошерных эфиопских ресторанов. Несколько кошерных эфиопских ресторанов открылись в Иерусалиме и Тель-Авиве . Кошерный веганский ресторан эфиопской кухни существует в Тель-Авиве. [12]

В Гарлеме в кафе Tsion подают некошерные блюда эфиопско-еврейской / эфиопско-израильской кухни. [13] Кошерный веганский эфиопский ресторан был открыт в Бруклине в марте 2020 года, сертифицированный хехшером «Мейсон Джар К.» под руководством раввина Сэма Рейнштейна из конгрегации Коль Исраэль . [14] [15]

По состоянию на 2019 год в Аддис-Абебе нет кошерных ресторанов . Однако дом Хабада в Аддис-Абебе предлагает кошерную еду. [16]

См. Также [ править ]

  • Кухня евреев Мизрахи
  • Кухня сефардских евреев
  • Эфиопская кухня
  • Израильская кухня
  • Еврейская кухня
  • Еврейские диетические законы
  • Кошерная еда

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Разговор о столе» . Журнал "Момент" . Проверено 11 октября 2019 .
  2. ^ Shelemay, музыка , страница 42
  3. ^ "Новая африканская традиция для Хануки" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 11 октября 2019 .
  4. ^ «Распространяйте слово! Не все масла созданы равными или кошерными» . Православный союз . Проверено 11 октября 2019 .
  5. ^ Бернс, Китти (2015). Teff Love: приключения в веганской эфиопской кулинарии . Саммертаун, Теннесси: Книгоиздательская компания. стр. 10, 19, 25. ISBN 9781570673115. OCLC  957165155 .
  6. ^ "Санбат Ват (эфиопское рагу в шаббат)" . ReformJudaism.org . Проверено 11 октября 2019 .
  7. ^ a b Маркс, Гил (1996). Мир еврейской кулинарии . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Саймон и Шустер. п. 100, 273. ISBN 9780684835594.
  8. ^ Макинтайр 🦋 🕸 🌙, Эмили (2017-04-04). «Милость Буна: эфиопская кофейная церемония» . Средний . Проверено 5 апреля 2021 .
  9. ^ «Пасха в Эфиопии» . Еврейское телеграфное агентство . Проверено 11 октября 2019 .
  10. ^ «Эфиопский Рош ха-Шана сочетает уникальные обычаи с тоской по Иерусалиму» . Синдикат еврейских новостей . Проверено 13 октября 2019 .
  11. ^ «Библейские корни эфиопского благословенного хлеба» . Гаарец . Проверено 11 октября 2019 .
  12. ^ "Ешьте по всему миру в лучших национальных ресторанах Израиля" . Гаарец . Проверено 11 октября 2019 .
  13. ^ «В кафе Tsion в Гарлеме, еда из Эфиопии через Израиль» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 21 марта 2020 .
  14. ^ "Новый кошерный эфиопский ресторан открывается в Бруклине" . Кошерный гуру . Проверено 29 августа 2020 .
  15. ^ "Недавно кошерный веганский эфиопский ресторан в Бруклине:" на основе растения Ras " " . YeahThatsKosher.com . Проверено 29 августа 2020 .
  16. ^ «Приглашение в Аддис-Абебу» . "Джерузалем пост" . Проверено 11 октября 2019 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный сайт Ras Plant Based Ethiopian , кошерного веганского эфиопского ресторана в Нью-Йорке.