Тип | Пудинг или запеканка |
---|---|
Место происхождения | Еврей из Центральной Европы. Сегодня в основном в Израиле, Литве и США. |
Основные ингредиенты | Яичная лапша или картофель |
Кугель ( идиш : קוגל kugl , выраженный IPA: [kʊɡl̩] ) является запеченные пудинги или кастрюли , чаще всего сделаны из яичных лапши ( לאָקשן קוגל lokshen Кугель ) или картофеля . Это традиционное еврейское блюдо ашкенази , которое часто подают в Шаббат и еврейские праздники . [1] Это также популярный десерт среди цыганских цыган .
Этимология [ править ]
Название блюда происходит от средневерхненемецкого kugel, что означает «сфера, глобус, шар»; таким образом, название на идиш, вероятно, возникло как отсылка к круглой, надутой форме оригинальных блюд (сравните с немецким Gugelhupf - типом торта в форме кольца). Однако в настоящее время кугели часто выпекают в квадратных формах.
В то время как литваки (евреи из Литвы , северо - восточной Польши и северной России ) называют пудинг куглы , Galitzianers (еврей из юго - восточной Польши и Западной Украины ) называют это kigel . [2]
История [ править ]
Первые кугели готовились из хлеба и муки и были скорее пикантными, чем сладкими. Около 800 лет назад еврейские повара в Германии заменили хлебные смеси лапшой или фарфелем . [3] В конце концов яйца были включены. Добавление творога и молока создало консистенцию заварного крема, обычную для современных десертных блюд. В Польше еврейские домохозяйки добавляли изюм , корицу и сладкий творог в рецепты кугелей с лапшой. В конце 19 века иерусалемиты объединили карамелизированныесахар и черный перец в кугеле с лапшой, известном как Йерушалми кугель или «Иерусалимский кугель» (на иврите : קוגל ירושלמי ), который обычно подают на шаббатских кидушах и является популярным гарниром к чоленту во время субботнего обеда.
В Румынии это блюдо называется Budinca de macaroane («макаронный пудинг») или Baba acolo . Он готовится с сыром или без него, но почти всегда включает изюм. [4] В Трансильвании , особенно в венгероязычных регионах , очень похожее блюдо называется Варгабелес . [5] [6]
Пикантный кугель может быть основан на картофеле, маце , капусте , моркови , цукини , шпинате или сыре . [7]
Еврейские праздники [ править ]
Кугели являются основой праздничных обедов в еврейских домах ашкенази, особенно в еврейскую субботу и другие еврейские праздники или в тиши . Некоторые евреи- хасиды считают, что употребление кугеля в еврейскую субботу приносит особые духовные благословения, особенно если этот кугель подавался на столе хасидского Ребе . [8]
В то время как кугель с лапшой, картофельный кугель и другие вариации - это блюда, которые подают на еврейских праздничных трапезах, маца кугель - распространенная альтернатива, которую подают на пасхальный седер, который приспособлен для соответствия требованиям пасхального кошерности .
Использование южноафриканского сленга [ править ]
Среди южноафриканских евреев слово кугель использовалось старшим поколением как термин для молодой еврейской женщины, которая отказалась от традиционных еврейских ценностей в одежде в пользу демонстративно богатых, стала чрезмерно материалистичной и чрезмерно ухоженной, а кугель был простым пудингом. украшенный как деликатес. Описанные таким образом женщины легкомысленно относятся к этому термину, и с тех пор он стал забавным, а не уничижительным жаргонным термином в южноафриканском английском , относящемся к молодой материалистичной женщине. [9]
Цыганская версия [ править ]
Ромы называют это pirogo . Версия рома сделана из изюма, сливочного сыра и масла. [10]
См. Также [ править ]
- Кухня Израиля
- Картофельный кугель
- Список запеканок
- Potatonik
- Иерусалим Кугель
Ссылки [ править ]
- ^ Vered, Ronit (22 февраля 2012). «В поисках святого Кугеля» . Гаарец . Проверено 30 марта 2019 года .
- ^ Айзенберг, Джойс; Эллен Сколник (2016). The Whole Spiel: Веселые эссе о цифровых нудниках, селфи на седер и воспоминаниях о курином супе . Incompra Press. п. 132. ISBN 978-0-69272625-9.
- ^ "Что такое Кугель?" . Еврейские рецепты . Проверено 11 декабря +2016 .
- ^ "Budinca de Macaroane" . Лалена (на румынском языке).
- ^ "Варгабелес" . E-Retete (на румынском языке). 29 марта 2010 . Проверено 26 апреля 2018 года .
- ^ "Vargabeles - budinca ungureasca de taitei cu branza" . Gustos.ro (на румынском языке) . Проверено 26 апреля 2018 года .
- ^ "Кугелс" . rec.food.cuisine.jewish Архивы . Интернет-кухня Мими. Архивировано из оригинала 4 мая 2012 года . Проверено 2 июля 2013 года .
- ^ Надлер, Аллан (2005). «Святой Кугель: Освящение ашкензейской этнической еды в хасидизме» (PDF) . Леонард Гринспун (ред.). Еда и иудаизм . Издательство Крейтонского университета. С. 193–211. ISBN 978-1-881871-46-0.
- ^ Сара Бриттен (2006). Искусство южноафриканского оскорбления . 30 градусов южной широты. С. 198–199. ISBN 978-1920143053. Проверено 2 июля 2013 года .
- ^ "Внутри кулинарных традиций цыганского народа" .
Внешние ссылки [ править ]
- Натан, Джоан (28 сентября 2005 г.). «Кугель разгадал» . Нью-Йорк Таймс .