| Часть серии о |
| Культура Азербайджана |
|---|
 |
| История |
| Люди |
| Языки |
| Кухня |
| Религия |
| Спорт |
| Часть серии по |
| Азербайджанцы |
|---|
| Культура |
|
| Традиционные районы расселения |
|
| Диаспора |
|
| Религия |
|
| Язык |
|
| Преследование |
|
|
Азербайджанская кухня ( азербайджанский : Azərbaycan mətbəxi ) относится к стилям приготовления и блюдам азербайджанцев . Кухня значительно развивалась благодаря разнообразию сельского хозяйства, от обильных пастбищ, которые исторически позволяли развиваться культуре скотоводства , а также до уникального географического положения Азербайджанской Республики , которая расположена на перекрестке Европы и Азии. выход к Каспийскому морю . Расположение позволило людям разработать разнообразный рацион, богатый овощами, молочными продуктами и мясом, включая говядину, баранину, рыбу и дичь.. Кроме того, расположение, за которое боролись многие исторические королевства, ханства и империи, также означало, что на азербайджанскую кухню повлияли кулинарные традиции множества различных культур, таких как тюркская , иранская и восточноевропейская . В результате в азербайджанской кухне используется множество различных кулинарных приемов и ингредиентов.
История и особенности азербайджанской национальной кухни [ править ]
Этот раздел требует дополнительных ссылок для проверки . ( Март 2021 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Азербайджанская национальная кухня ближе к ближневосточной кухне благодаря вкусовым качествам и приготовлению блюд, а также добавлению темных специй и вкусовых добавок. [ требуется уточнение ] Современная азербайджанская кухня сохраняет традиционные методы приготовления блюд, но при этом включает современные кулинарные изыски.
Азербайджанские блюда традиционно готовили с использованием медной посуды и посуды. Медные миски и тарелки до сих пор широко используются в качестве сервировочных блюд.
Азербайджанская кухня полна различных видов зелени, таких как баклажаны , помидоры , сладкий перец , шпинат , капуста , лук, щавель , свекла , редис , огурцы , стручковая фасоль . Рис и изделия из муки широко используются в национальной кухне. Он славится овощами и зеленью, которые сезонно используются в блюдах. Свежие травы, в том числе мята , кориандр , укроп , базилик , петрушка , эстрагон , лук-порей., чеснок , тимьян , майоран , зеленый лук и кресс-салат очень популярны и часто сопровождают основные блюда. Большинство национальных блюд готовят из баранины, говядины и птицы. Также распространены блюда, приготовленные из мясного фарша. Море, озера и реки Азербайджанской Республики изобилуют различными видами рыб, в частности, белым осетром . Осетровые широко используются при приготовлении национальных блюд. В частности, Каспийское море является домом для многих съедобных видов рыб, в том числе осетровых , каспийского лосося , кутума , сардин ,кефаль и другие. Черная икра Каспийского моря - один из самых известных деликатесов Азербайджана, пользующийся большим спросом в других частях мира, в том числе в странах бывшего Советского Союза.
Типичный азербайджанский обед состоит из трех блюд. Одно из самых известных блюд азербайджанской кухни - плов из риса, покрытого шафраном , который подается с различными травами и зеленью, сочетание которых отличается от узбекских пловов. Другие вторые блюда включают разнообразные кебабы и шашлыки , в том числе кебаб из баранины , говядины, курицы, утки и рыбы ( балик ). Осетрина, обычная рыба, обычно нанизывается на шашлык и жарится на гриле, подается с терпким гранатовым соусом под названием наршараб . Сухофрукты и грецкие орехи используются во многих блюдах. Традиционныйприправы - соль, черный перец , сумах и особенно шафран, выращиваемый на Апшеронском полуострове внутри страны. К третьим блюдам относятся супы, которых насчитывается более 30 видов. К ним относятся куфта бозбаш , пити, приготовленные из мяса и довги , овдух, дограмач, болва, приготовленные из зелени и йогурта. Некоторые супы подают в национальных или интересных мисках необычной формы [ требуется уточнение ] .
Черный чай - национальный напиток, который пьют после еды. Он также предлагается гостям в качестве приветственного жеста, часто в сопровождении фруктовых консервов . [1]
Завтрак [ править ]
Этот раздел требует дополнительных ссылок для проверки . ( Март 2021 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Азербайджанский завтрак богат молочными продуктами, состоящими из сливочного масла, различных видов белого сыра, сливок, а также меда, хлеба тандури и яиц, которые традиционно готовят в куку , но, в качестве альтернативы, также и в омлет. [2] Восточноевропейские традиции завтрака, которые были приняты во времена Российской империи и Советского Союза , также иногда встречаются в азербайджанских семьях, когда на стол для завтрака включаются такие продукты, как каша , каша , творог и блины .
Однако следует отметить, что разнообразие продуктов, которые азербайджанцы едят на завтрак, значительно увеличилось после распада Советского Союза, особенно в городских районах, где есть доступ к импортным продуктам питания. Кроме того, глобализация и доступ к Интернету также познакомили азербайджанскую общественность с разнообразием мировых традиций завтрака. Например, неазербайджанские продукты для завтрака из Европы и Северной Америки, такие как бекон, печеные бобы, прекрасная выпечка, вафли, блины и рогалики, в настоящее время широко доступны в готовом виде в кафе и ресторанах по всему Баку .
Легкие закуски [ править ]
В азербайджанской кухне есть ряд легких закусок и гарниров, которые можно открыть или дополнить основными блюдами: тарелка зеленых листьев, называемых гой , кусочки чорека (хлеба), чобан ( салат из помидоров и огурцов ), белый сыр или катик (кислый йогурт. ) и туршу (соленые огурцы). [3] Эта кулинарная традиция сравнима с турецким мезе . После этого подаются более богатые основные блюда, такие как супы, мясо и плов. [3]
Блюда [ править ]
Мясо [ править ]
Исторически азербайджанская кухня включала в себя большое количество говядины и дичи . Было также широко распространено потребление верблюжьего мяса, хотя в наше время оно становится все более редким. Чтобы сохранить мясо, его исторически делали вяленым мясом или, наоборот, жарили и помещали в банки или желудки животных. Помимо традиционных кусков мяса, в азербайджанской кухне во многих традиционных блюдах используются голова, ноги, хвосты и кишки животных. [4]
Азербайджанская кухня включает в себя широкий выбор традиционных мясных блюд, таких как бозбаш (парчабозбаш, куфтебозбаш, ковурмабозбаш), пити (генс пити, шекинское пити), хаш , баш-аяк (келле-пача), келепир, соютма, бозпорт, буглама, бозартма. и множество разных шашлыков. Также обычно едят разнообразные блюда из баранины, традиционно во время таких праздников, как Навруз . Многочисленные блюда из фрикаделек и формы долмы также потребляются изо дня в день. В особых случаях также готовят и употребляют в пищу местное мясо гуся, индейки, утки, перепела и фазана.
В азербайджанской кухне также представлены разнообразные морепродукты, особенно рыба, добываемая из Каспийского моря, а также рек Кура и Аракс . Рыбу готовят разными способами: фаршированную, рубленую, сушеную, на гриле, жарят, варят, готовят в духовке, на шпажках, в тандырах , готовят в плов и другими способами в зависимости от случая и личных предпочтений. [4]
| Имя | Описание |
|---|---|
| Балык | Рыба , обычно осетрина , обычно нарезанная на шашлык и приготовленная на гриле как шашлык , подается с терпким кисло-сливовым соусом. |
| Долма | Традиционный рецепт предполагает приготовление фарша из баранины или говядины, смешанного с рисом и приправленного мятой , фенхелем и корицей и завернутого в виноградные листья ( yarpaq dolması ) или листья капусты ( kələm dolması ). Есть также кисло-сладкая капустная долма ( turş şirin kələm dolması ) и баклажанная долма ( qarabadımcan dolması ). |
| Бадымкан Долмасы | Помидоры , сладкий перец и баклажаны с фаршем из баранины или говядины, смешанной с нутом . |
| Душбара | Вареники с фаршем из баранины и зелени , подаются в бульоне. |
| Лаванги | фаршированная курица или рыба с луком, грецкими орехами, изюмом, альбухарой и приправой алча. Фирменное блюдо талышского региона на юге Азербайджана, но его очень сложно найти в ресторанах. |
| Люля Кабаб | Смесь баранины , зелени и специй, выдавленных на вертел и приготовленных на гриле, часто подается с лавашем (тонкими листами пресного хлеба). |
| Кутаб | Этакий блинный фарш с фаршем из баранины, сыра или шпината . |
| Тика Кабаб | Кусочки баранины, маринованные в смеси лука , уксуса и гранатового сока , накалывают на большой вертел и обжаривают на гриле. По-русски это называется шашлык ( шашлык ), от тюркского шишлык (буквально «на вертел»). |
| Ковурма | Кусочки баранины или баранины на кости (лопатки), тушеные с луком, помидорами и шафраном . [5] Есть также сабзи ковурма , тушеное мясо ягненка с травами. |
| Соган долмаси | Термин «долма» охватывает множество фаршированных овощных блюд, широко распространенных на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. Луковая долма - вкусная зимняя альтернатива фаршированным баклажанам, помидорам и перцу. [6] |
| Тебриз куфтеси | Большое азербайджанское блюдо из фрикаделек, названное в честь азербайджанского города Тебриз на севере Ирана. Приготовлен из фарша, лука, гороха, риса, картофеля, яиц, помидоров, куркумы и различных трав, таких как петрушка, кориандр и укроп. |
| Bastirma | Слово «бастир» происходит от турецкого: bastırma et («прессованное мясо»), pastırma [пастɯɾˈма] в современном турецком языке. Готовится как шашлык, но перед приготовлением следует замариновать в специальном соусе и зелени. |
Супы [ править ]
Супы в Азербайджане, как правило, имеют более густую консистенцию и большее соотношение сухих ингредиентов к бульону. [4] Общей чертой многих азербайджанских супов является то, что суп выполняет роль как первого, так и второго блюда [4] - суп подается большой порцией, а бульон пьют сначала в качестве закуски, а затем в качестве закуски. ингредиенты супа, такие как картофель, мясо, нут и большие кусочки овощей, потребляются в качестве второго блюда вместе с хлебом.
Другой особенностью некоторых азербайджанских супов является использование мелко нарезанных бараньих хвостов, которые добавляют в супы. Томатная паста и томатное пюре редко используются в азербайджанских супах, а летом их заменяют свежими местными помидорами. [4] Зимой местные помидоры не везде доступны, поэтому их часто заменяют сушеной вишней. Такие специи, как шафран и порошок куркумы, также традиционно используются в азербайджанских супах.
| Имя | Описание |
|---|---|
| Пити | Азербайджанский национальный суп из кусочков баранины на кости, приготовленный с овощами в бульоне; готовится и подается в отдельных чашах . |
| Кюфта бозбаш | Суп гороховый с бараньих котлет и вареного картофеля . Фрикадельки в куфта-бозбаше большие, сытные, они сделаны из баранины или говядины с рисом , иногда с сушеной сливой внутри. |
| Этли лобя шорбаси | Суп из бульона, бобов, лука и небольших кусков мяса (баранина / говядина). В зависимости от предпочтений и наличия часто добавляют различные местные овощи. |
| Сулу хингал | Суп из баранины с лапшой . |
| Тоюк шорбаси | Куриный суп. Широкий выбор куриных супов из местных овощей готовят и едят в течение всего года, но чаще осенью и зимой. |
| Балык шорбаши | Рыбный суп. В азербайджанской традиции суп обычно готовится с добавлением картофеля, помидоров, лука, различных трав (сельдерей, тимьян, петрушка), а также с оливковым маслом, лимонным соком, цедрой лимона, солью и перцем по вкусу. Для супа используется каспийский сиг. |
| Картоф Шорбаши | Картофельный суп. Обычно этот суп едят в Азербайджане осенью и зимой, он традиционно готовится из говяжьего бульона, лука, масла, муки и, конечно же, картофеля, которые готовятся вместе и измельчаются до кремообразной консистенции. Иногда для аромата добавляют яичный желток и молоко. |
| Довга | Суп на основе йогурта ( мацони ) со щавелем , шпинатом , рисом, сушеным горошком и небольшими фрикадельками из баранины; подается горячим или холодным в зависимости от сезона. [7] |
| Овдух | Холодный суп на основе смеси мацони с водой, залитый нарезанными огурцами , рубленым вареным мясом, четвертинками сваренного вкрутую яйца и зеленью ( укроп , кориандр , базилик , эстрагон , а иногда и мята). [8] |
| Дограмах | То же, что и овдух , но без мяса. [8] |
| Болва | Сделано из кислого молока. |
Виды плова [ править ]
Плов - одно из самых распространенных блюд в Азербайджане, в азербайджанской кухне более 200 видов плова. Обычно их готовят из местных овощей, мяса и специй. В азербайджанской традиции принято, что домашние хозяйства готовят плов для гостей, приходящих в дом. [10] Обычно их подают в большой металлической или фарфоровой миске, накрытой крышкой, чтобы она оставалась теплой. Тип риса, из которого готовят плов, варьируется от рецепта к рецепту и зависит от личных предпочтений. Поскольку плов - тяжелая и жирная пища, его традиционно подают с кислыми напитками, такими как айран, черный чай с лимоном или верджук. Плов имеют разные названия в зависимости от основных ингредиентов, сопровождающих рис:
| Имя | Ингредиенты |
|---|---|
| Курма плов | Плов из баранины с луком |
| Чилиовский плов | Фасолевый плов с рыбой |
| Сабзи ковурма плов | Плов с бараниной |
| Тоюг плов | Куриный плов |
| Шуюдли плов | Плов с укропом с говядиной |
| Ширинский плов | Плов из сухофруктов |
| Сюдли плов | Рис, приготовленный на молоке |
| Шешрянч плов | Шестицветный плов, яйца, приготовленные "солнечной стороной вверх" на поджаренном зеленом и белом луке. [7] |
Азербайджанский плов состоит из трех отдельных компонентов [ требуется разъяснение ] , которые подают одновременно, но на отдельных тарелках: рис (теплый, никогда не горячий), гара , жареное мясо, сухофрукты, яйца или рыба, приготовленные как дополнение к рису, и ароматные травы. Рис не смешивают с другими компонентами даже при употреблении плова. [11]
Специи [ править ]
Приправы играют важную роль в азербайджанской кухне, особенно шафран, который используется в более чем 50 национальных блюдах. [12] Другие специи, широко используемые в азербайджанской кухне, включают анис, тмин, тимьян, семена кориандра, сумах, лавровый лист, мяту, укроп, петрушку, сельдерей, эстрагон и базилик. [13]
Десерты [ править ]
Типичные азербайджанские десерты - это липкая, пропитанная сиропом выпечка, такая как пахлава и шекинская халва . Первый, слой измельченных орехов, зажатый между слоями из нитевидного жареного теста, является фирменным блюдом Шеки на северо-западе Азербайджана. Другая традиционная выпечка - это шекербура (в форме полумесяца, начиненная орехами), пешмак (конфеты в форме трубки, сделанные из риса , муки и сахара ) и гирмападам (тесто с измельченными орехами).
Сладости обычно покупают в кондитерской и едят дома или по особым случаям, таким как свадьбы и поминки. Обычным завершением обеда в ресторане является тарелка свежих сезонных фруктов, таких как сливы , вишня , абрикосы или виноград .
В марте 2009 года азербайджанские пекари попали в книгу рекордов СНГ по выпечке самой большой и тяжелой пахлавы в СНГ весом около 3 тонн. При приготовлении теста было использовано более 7 тысяч яиц, 350 кг орехов, 20 кг миндаля, 350 кг сахара и столько же муки. [15]
| Имя | Описание |
|---|---|
| Пахлава | Название этого кондитерского изделия происходит от его ромбовидной формы, символизирующей огонь, который азербайджанские ковровые мастера называют пахла. Это одна из праздничных сладостей, выпекаемых накануне прихода весны - праздника Новруз в честь солнца . |
| Шекербура | Шекербура ( şəkərbura ) - популярная азербайджанская сладкая выпечка с начинкой из молотого миндаля , фундука или грецких орехов . Древнее название этого теста в форме полумесяца - Шекер-бурек, что в переводе с тюркского означает «сладкая лепешка ». В Азербайджане это обычно предполагает совместную работу родственников, друзей и соседей, которые собираются в чьем-то доме, чтобы сделать это. Навруз радует. Что действительно делает их впечатляющими, так это узор на тесте, полученный с помощью традиционного пинцета, называемого maggash. |
| Самани халва | Халва самани изготавливается из пшеничного солода , и ее лучше всего описать как пряное, липкое, жевательное лакомство. Одна из традиций самани халвы в Азербайджане - это делать халву совместно, используя муку из семи разных домов. [16] |
| Шоргогал | Еще один новрузский деликатес, Шоргогал, представляет собой слоеное тесто с куркумой , анисом , тмином , корицей и черным перцем . В древности желтый тесто представлял солнце , в то время как в форме полумесяца шекербура представлял луну . На приготовление таких рулетов уходит много времени, но процесс не очень сложный. |
| Guymag | Это простой богатый десерт, который традиционно предлагают только что родившим женщинам или пациентам после операции, чтобы поддержать их силы. Он калорийный и его легко приготовить. Он также подается как горячий завтрак в холодную погоду. |
| Фирни | Фирни - это десерт из рисовой муки, который имеет легкую текстуру и мягкий вкус, что делает его намного легче, чем британские и североамериканские запеченные рисовые пудинги . [17] |
| Бадамбура | Бадамбура немного менее сладкая, чем пахлава, и в ней нет меда, поэтому она менее липкая. Он наполнен сахарной пудрой, миндалем (бадам на азербайджанском языке), кардамоном и ванилью. [18] |
Молочные продукты [ править ]
Молоко и молочные продукты играют важную роль в питании азербайджанцев. Молоко, масло, сливки, сметана, йогурт, творог, сыр мотал, пахта, довга , айран , катик , сузме и другие молочные продукты регулярно употребляются утром в качестве закуски и даже включаются в обед и ужин. Коровье молоко чаще всего используется для производства местных молочных продуктов, однако иногда также используется овечье молоко, а козье молоко употребляется из-за его предполагаемой пользы для здоровья. Сельские общины в Азербайджане производят местное масло, пахту и сыры, используя традиционные методы сбивания.
| Имя | Описание |
|---|---|
| Айран | Вкусный кисломолочный напиток. Это основной продукт азербайджанского обеденного / обеденного стола, его подают холодным. |
| Катик | Кисломолочный кисломолочный продукт. Обычно его едят с кутабами или с хлебом. |
| Курут | Его готовят из зерна, смешанного с простоквашей или простоквашей . |
| Довга | Вегетарианцем , Yoghurt основанное суп , приготовленный с различными травами. Основой супа являются кориандр , укроп , мята и рис . |
| Шор | Азербайджанский творог. |
| Suzme | Сливочный, жирный молочный продукт из фильтрованного и загущенного катика . |
| Xinaliq Pendiri | Хыналыгский сыр, производимый в старинном селе Хыналуг . Это один из самых популярных сыров в Азербайджане. |
| Motal Pendiri | Мотал сыр. Еще один вид сыра, широко употребляемый в Азербайджане. |
Хлеб [ править ]
В Азербайджане выпекают разные виды хлеба: плоский, рулет, лепешки, лаваш , сенгек, хамрали, толстый, тонкий, блинчики, лепешки, тандыр . Хлеб тандыр - это вид хлеба, выпекаемый в глиняной печи, который называется тандыр . Тандыр можно использовать и для приготовления мяса . Он работает, поджигая дрова на земле, пока они не превратятся в раскаленный древесный уголь , когда в духовке температура нагревалась бы примерно до 400 ° C. Блюда готовятся за счет тепла глиняных стен, а высокая температура обеспечивает быстрое приготовление. В средних веках , тандырпечь была одним из распространенных заведений населения, проживавшего в Старом городе (Ичери Шехер). Это было обнаружено во время археологических раскопок в разных районах Старого города. В ходе встречи в Эфиопии Межправительственный комитет ЮНЕСКО по охране нематериального культурного наследия принял решение включить лаваш в Репрезентативный список нематериального культурного наследия организации. [19] [20]
Безалкогольные напитки [ править ]
Черный чай - национальный напиток Азербайджана. Азербайджанский народ обычно отдает предпочтение чаю, приготовленному в особом приспособлении - самоваре .
Айран - это холодный йогуртовый напиток, смешанный с солью.
Азербайджанский шербет ( азербайджанский : şərbət ) - сладкий холодный напиток, приготовленный из фруктового сока, смешанного или сваренного с сахаром , часто ароматизированный розовой водой . Шербеты (не путать с сорбетом ) имеют иранское происхождение, и они могут сильно различаться по консистенции, от очень густых и похожих на джем (как в таджикской кухне ) до очень легких и жидких, как в Азербайджане. [21] Щербеты обычно готовят со следующими натуральными ароматизаторами:
- Лимон [22]
- Гранатовый
- клубника
- вишня
- Абрикос
- Монетный двор [22]
В число местных марок бутилированной воды входят следующие: [23]
| Марка | Источник | Исходная область |
|---|---|---|
| Айсу | ||
| Бадамлы | Бадамлы, Нахичевань | |
| Сираб | Сираб, Нахичевань | |
| Доллар | Деревня Чоллар | К северо-востоку |
| Тамиз гаж су | ||
| Qax | Гахский район | Север [24] |
| Ках | ||
Алкогольные напитки [ править ]
В отличие от многих других стран с преимущественно мусульманским населением, потребление алкоголя в Азербайджане полностью законно, и в магазинах и барах по всей стране можно найти разнообразные алкогольные напитки, как местного производства, так и импортные. Хотя потребление алкоголя в Азербайджане относительно умеренное [25], алкогольные напитки по-прежнему играют важную роль в ночной жизни, на праздниках и торжествах.
Вино [ править ]
В Азербайджане вино производится на месте. Например, в Ханларском районе Азербайджанской Республики археологи обнаружили кувшины с остатками вина, датируемые II тысячелетием до нашей эры. Греческий историк Страбон , побывавший в северном Азербайджане ( в то время Кавказская Албания ), описал выращивание винограда как настолько обильное, что жители не могли собирать его [ необходима цитата ] . Один из самых древних и известных регионов, известных своими винодельческими продуктами, - Товуз на северо-западе Азербайджана. Археологические находки в этом регионе говорят о древних сосудах для хранения вина, камнях и остатках винной кислоты.используется для виноградарства. [26]
Современное виноделие в Азербайджане наблюдается в экономических зонах Гянджа - Газах и Ширван . [27] Виноградники в этих регионах составляют около 7% обрабатываемых земель страны. Регион славится 17 виноградными лозами и 16 сортами столового винограда, наиболее распространенным из которых является Пино Нуар . [28] В Азербайджане вина, изготовленные из винограда , называются шарабами ( азербайджанский : şərab ), а вина из других фруктов, включая яблоки, гранаты и шелковицу , называются набиз ( азербайджанский язык).: nəbiz ). Другие сорта называются чахыр ( азербайджанский : çaxır ). По мнению историков, в Азербайджане встречается более 450 различных категорий дикого винограда, который на протяжении всей истории Азербайджана использовался для виноделия. [29]
Пиво [ править ]
Азербайджан является небольшим производителем пива в стране, и различные сорта пива местного производства и импортного производства широко доступны в магазинах и супермаркетах по всей стране. Пабы, где подают пиво, также можно найти по всему Баку , где местные жители обычно пьют пиво вместе с различными закусками, такими как блины , гренки , жареная рыба или курица и соленые орехи.
Водка [ править ]
Водка - еще один распространенный напиток, который можно найти в азербайджанских магазинах и барах. Практика употребления водки - это часть восточноевропейского влияния, которое осталось в Азербайджане после почти двухвекового пребывания в составе Российской империи и Советского Союза.
Соленья [ править ]
В Азербайджане широко распространено потребление маринованных продуктов, особенно маринованных овощей. Тарелка маринованных продуктов подается как одна из закусок перед основным блюдом или, как вариант, в качестве гарнира.
Маринованные сливы
Маринованные помидоры
Маринованный огурец
Фруктовые консервы [ править ]
Фруктовые консервы всех видов, которые традиционно подают вместе с чаем, часто встречаются на семейных собраниях и праздниках в Азербайджане. Джемы, желе и особенно фруктовые консервы едят между глотками чая или иногда добавляют непосредственно в чай в качестве подсластителя и ароматизатора.
Персиковое варенье
клубничный джем
Вишневое варенье
Варенье из ежевики
См. Также [ править ]
- Культура Азербайджана
- Блюда с Кавказа
Ссылки [ править ]
- ^ На основе книги азербайджанской Cooking архивации 2009-02-16 в Wayback Machine , Ishyg Публ. Дом, Баку (на русском языке )
- ^ «Вкус традиционного завтрака» . AzerNews.az . 2018-05-25 . Проверено 20 февраля 20 .
- ^ a b «7 продуктов, которые вы должны попробовать в Азербайджане: лучшее из азербайджанской кухни» . Блог о путешествиях Эшли за границу . 2018-10-08 . Проверено 20 марта 2021 .
- ^ a b c d e "Azərbaycan mətbəxi" . Azərbaycan Respublikası Mədəniyyət Nazirliyi . Проверено 31 января 2021 .
- ^ "Страница кухни ягненка - Овцеводческая ферма Кэтскилл Меринос" . www.catskill-merino.com . Архивировано из оригинала на 1 июня 2017 года . Дата обращения 22 мая 2017 .
- ^ "News.Az - Sogan dolmasi - Луковая долма" . www.news.az , Дата обращения 22 мая 2017 .
- ^ a b Азербайджанская кулинария по категориям блюд , раздел Большого путеводителя по домашней кухне (на русском языке)
- ^ a b Дограмач и овдух. Архивировано 14 октября 2008 г. в Wayback Machine : рецепты азербайджанских супов (на русском языке) .
- ^ "Шах плов" . вкусatlas.com .
- ^ "MİLLİ KULİNARİYANIN ÖZƏLLİKLƏRİ" . Регион Плюс . Проверено 5 февраля 2021 .
- ↑ Интервью с Джабаром Мамедовым. Архивировано 21декабря 2008 г.в Wayback Machine , шеф-поваром азербайджанского ресторана «Ширван Шах» в Киеве, 31 января 2005 г.
- ^ «Вкусная азербайджанская кухня» . aristokrattour.com . Проверено 20 марта 2021 .
- ^ «Основные травы и специи в азербайджанской кухне» . AzerNews.az . 2018-08-17 . Проверено 20 марта 2021 .
- ^ Однажды в путешествии на всю жизнь. «Продовольствие Азербайджана Продовольствие» .
- ^ «Огромная пахлава хиты запись в Гяндже» архивация 19 марта 2009, в Wayback Machine на anspress.com. Проверено 17 марта 2009 г.
- ^ "News.Az - Саманская халва - Солодовая пшеничная халва" . www.news.az , Дата обращения 22 мая 2017 .
- ^ "News.Az - Shekerbura - Сладкие ореховые пироги" . www.news.az , Дата обращения 22 мая 2017 .
- ^ "Лучшая азербайджанская еда" . Однажды в путешествии на всю жизнь .
- ^ "Тандыр" . kabobcentral.com . Архивировано из оригинала на 2011-07-13 . Дата обращения 22 мая 2017 .
- ^ https://web.archive.org/web/20081221143719/http://www.malatyahaber.com/haberler/templates/malatya-new.asp?articleid=15738&zoneid=7&y= . Архивировано из оригинала на 2008-12-21 . Проверено 6 января 2011 . Отсутствует или пусто
|title=( справка ) - ^ «Рецепты таджикской кухни - Шербеты» . www.zdb.ru . Дата обращения 22 мая 2017 .
- ^ А б Рецепты лимона и мяты шербет (на русском языке )
- ^ Минеральные воды мира: Азербайджан [ мертвая ссылка ]
- ^ Гахская или минеральная вода Ках архивация 2 апреля 2007, в Wayback Machine
- ^ Отчет ВОЗ о глобальном статусе алкоголя и здоровья, 2014 г. (PDF). who.int . Архивировано (PDF) из оригинала на 16 февраля 2021 года.
- ^ «Старинные вина - именно то, что прописал доктор - Фарид Алекбаров» . azeri.org . Проверено 15 февраля 2021 .
- ^ "Азербайджан: Культурный Перекресток | Журнал Дипломат" . web.archive.org . 2012-03-24 . Проверено 15 февраля 2021 .
- ^ «Кухня и вино Азербайджана» . Конкорд Трэвел Грузия .
- ^ Гобл, Пол (2007-01-07). «WindowonEurasia: Окно в Евразию:« Не только нефтью »- виноделие Азербайджана приходит в норму» . WindowonEurasia . Проверено 15 февраля 2021 .
Внешние ссылки [ править ]
 | Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на
|
- Поваренная книга AZ: еда из Азербайджана и не только
- Пословицы о еде в Азербайджане , Azerbaijan International , осень 2000 г., стр. 36–37.
- Еда! Славная еда! , Спецвыпуск Azerbaijan International , осень 2000.
- Азербайджанские блюда: фото и описание
- Азербайджанская кухня: описания блюд по категориям на Adventour.com
- Кухня Азербайджана по книге « Азербайджанская кулинария», изданной в Баку (на русском языке)
- Избранные рецепты из азербайджанской кухни
| vтеКухни | |
|---|---|
| Региональный |
|
| Национальный |
|
| Этнические и религиозные |
|
| Исторический |
|
| Стили |
|
| Списки |
|
| |
Категория
Commons
Кулинарная книга
ВикиПроект
Контур