Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Валлийский комод в музее графства Кармартеншир

Кармартеншир, известный как Сад Уэльса , [1] - это графство с богатыми плодородными сельхозугодьями, продуктивными морями и устьями рек, которые дают округу широкий выбор блюд, которые мотивируют многих домашних поваров и рестораторов. [2] Существует местная традиция пивоварения , измельчения , сбора моллюсков с побережья и производства мяса. [3] Кармартеншир был описан The Daily Telegraph как достойное место назначения для гурманов с округом, имеющим скромное превосходство . [4]Кармартеншир стремится стать первым графством Уэльса , производящим продукты питания, благодаря своей репутации производителя первоклассных продуктов. [5] и Совет графства Кармартеншир выпускает свою собственную электронную книгу рецептов в печатном виде под названием « Вкус из Кармартеншира» для тех, кто хочет больше узнать о кухне графства . [6]

Рынки [ править ]

Сельское хозяйство - важная отрасль в Кармартеншире, и большинство людей посещают оживленные рыночные города по всему графству. На каждом рынке в разные дни проводится распродажа скота . В Llanybydder по понедельникам работает обычный рынок, а в последний четверг месяца - ежемесячная распродажа лошадей.

Судьи на выставке Carmarthen Show, 1951, фотография Джеффа Чарльза , Национальная библиотека Уэльса.

Кармартен - это уездный город, где по средам и субботам работает полный рынок, но многие киоски являются постоянными и открыты каждый день. Рынок важен для тех, кто хочет покупать свежие местные продукты. [3] Рынок Кармартен сейчас находится в центре плана реконструкции улицы Святой Екатерины стоимостью 74 млн фунтов стерлингов, который был завершен в 2010 году. [7] Кармартен был описан как подлинный рыночный город, заслуживающий внимания. [4] Рынок Лланелли - еще один оживленный рынок графства, на котором работает более 50 семейных предприятий. [7]

Кульминацией сельскохозяйственного года является сельскохозяйственная выставка Кармартена, которая проводится во вторую неделю августа. [3] и « Шоу трех графств», состоявшееся в августе, демонстрирует ассортимент продукции, от виски до шоколада. [1]

Мясо [ править ]

Холмистая местность Кармартеншира является первоклассной страной для молочного и смешанного земледелия , где важны баранина и говядина . В своей пасторальной поэме под названием Гронгар Хилл поэт Джон Дайер описывает долину реки Тови следующим образом:

Старые замки на скалах возникают,
Гордо буксируя в небесах!
Мчась из леса,
кажутся шпили отсюда восходящие огни!
Половину лучей Аполлон проливает
На желтые вершины гор!
Золотит шерсть стад:
И блестит на щебнях !

Прессди отмечает, что ряд ферм специализируется на производстве говядины различных британских и континентальных пород, причем валлийский черный становится все более популярным, как и в других валлийских регионах, в последние годы. [8]

Несколько органических ферм оказали влияние на округ, в том числе Fferm Tyllwyd, расположенный в Felingwm Uchaf, производящий органические стейки из говядины Welsh Black . [9] Уэльская черная говядина созревает в течение 21 дня в компании SJ&S Baker, расположенной в Понтибереме . [9] Майские органические фермы в Лампетере предлагают органическую высокогорную говядину, уэльских горных ягненков и баранину, выращенных на 100 гектарах заповедных земель. [9] Уэльская черная говядина - фирменное блюдо Cig Calon Cymru в Cross Hands , где у них есть современная бойня, связанная с их собственной скотобойней и фермами. [8] Деви Робертс из Ffairfach , Llandeilo имеет свой собственный ассортимент премиум-класса, который связан со всеми местными фермерами и привлекает клиентов из разных регионов, а также из продаж через Интернет. [8] Другой качественный поставщик - компания Cambrian Organics of Llandysul . [8] Ystrad Traditional Organics, базирующаяся в Бречфе , производит баранину, борова , баранину и говядину некоторых из самых редких британских пород и была лауреатом премии True Taste of Wales в 2007 году [9]

Свиньи в Тын-и-цвм, Ллансавел , с картины Джона Томаса , около 1885 г., Национальная библиотека Уэльса

Свиньи являются частью экономики смешанного сельского хозяйства. Традиционно каждая ферма содержала валлийскую свинью в качестве основного продукта питания . [8] Зимой основным источником мяса были вяленая ветчина и бекон свиней, выращиваемых на ферме. [2] Хамса была вылечена в больших дымоходах сельскохозяйственных кухонь, который медленно высушенной ветчину и бекон после того, как она была соленым. [2] Эта традиция в значительной степени вымерла, но остальные производители производят ветчину, похожую на ветчину Байонна , Серрано или Парма . [10]Свежевыпеченный окорок нарезается для приготовления на гриле, старый окорок отваривается как йоркский окорок , а ветчина, выдерживаемая в течение многих месяцев, нарезается тонкими вафлями, как пармская ветчина. Ветчина Кармартена имеет похожий привкус на ферме. В плюсны имеют наибольший аромат, и нужно кипятить долго , чтобы размягчить мясо. Они являются хорошей основой для зимнего тушеного мяса или летнего салата «пайсанна». [2] Вяленая кармартенская ветчина продается на рынке Кармартен. Пять поколений семьи Рис продавали здесь ветчину [11] на протяжении 200 лет. [12] и их семья были первыми коммерческими производителями сыровяленой ветчины в Великобритании. [8]Кармартенская ветчина сушится в соленой воде, затем сушится на воздухе и продается целиком без костей или нарезанной тонкими ломтиками и упаковывается в вакуум . [11] Считается, что когда римляне поселились в Кармартене, они приобрели рецепт и по возвращении в Италию назвали его пармской ветчиной. [11] Ветчина нарезается на тонкие вафли и подается как прошутто или пармская ветчина, но более соленая. [3] Производство Carmarthen Ham остается надомным , чтобы оставаться продуктом премиум-класса. [11] Кармартен Хэм - особый фаворит принца Уэльского . [12]Семья Рис также производит бекон с короткой спинкой и полосатым беконом. Это сушится в течение одной недели и висит еще три недели. Перед жаркой бекон рекомендуется бланшировать, чтобы удалить излишки соли. [2] Семья Рис лечит более 80 ветчин одновременно, [13] и требуется девять месяцев, чтобы вылечить [13], они также занимаются доставкой по почте и ездят на близлежащие рынки Брекон , Фишгард , Хаверфордвест , Пембрук и кардиган . [3]

Кармартен Хэм

Рецепты ветчины Кармартен включают: деревенскую ветчину с овощным рагу ; Блинчики с начинкой из кармартенской ветчины и лесных грибов с пикантным заварным кремом ; Салат Paysanne с кармартенской ветчиной и чечевицей , а также кармартенская ветчина в пиве [2] Кармартенширская ветчина фигурирует в программе « Food Heroes» Рика Стейна [7] Валлийский шеф-повар Дадли рекомендует рецепт свинины в кармартенширской ветчине [14] на Королевском валлийском шоу В 2010 году Кармартенширская ветчина была включена в новую инициативу Европейской инициативы по названиям охраняемых пищевых продуктов в целях защиты географических указаний (PGI), что дало Европейскому Союзу юридический статус Кармартеншир Хэм. [15]

На рынке Кармартен также продаются домашние зельцы , колбасы , пироги со свининой и фуражки . [1] Педикеры можно купить в киоске домашней выпечки Этти Ричардсон, где они продаются свежими каждую среду, пятницу и субботу. [3] Компания A&G Williams из Felinfoel производит традиционные валлийские котлеты и другие пикантные продукты. [8] Зельц - традиционное блюдо Кармартеншира, а один из рецептов Кармартеншира включает в себя голову свиньи и рысаков, которые хорошо натирают солью и затем помещают в горшок.и уехал на 2 или 3 дня. Затем мясо промывают холодной водой, помещают в кастрюлю, доводят до кипения и варят на медленном огне в течение 3–4 часов, пока мясо не выйдет из кости. Затем мясо измельчают с луком, шалфеем и перцем, затем раствор процеживают, затем смесь кипятят на медленном огне около 15 минут, а затем оставляют охлаждаться. [16]

Валлийский горный баран на вересковой пустоши в Кумхелене, на фоне Бринаммана и долины реки Амман (фото Марион Филлипс)

100 лет назад в Кармартеншире было очень популярным блюдом Fets y Cybydd , или «Праздник скряги» . Это было сделано в кастрюле, но также может быть приготовлено в запеканке . Дно блюда покрыто очищенным картофелем и нарезанным луком с небольшим количеством соли, залитым водой и доведенным до кипения. Когда вода закипит, сверху кладут несколько ломтиков бекона или кусок ветчины. Закройте крышку и тушите на медленном огне до готовности картофеля и впитывания воды. Скупой должен был однажды съесть картофель, размолотый в жидкости, а на следующий день оставить ломтики бекона с обычным вареным картофелем. [17]

Поэт Линетт Робертс , которая провела свои последние годы с 1989 года в Феррисайде и похоронена на кладбище в Ллэнибри , написала о крике в своей поэме из Ллэнибри (1946) следующим образом:

В деревне, когда приедешь. В полдень
я предложу вам выбор миску cawl
Подается с «любовником» ложкой и рубленым спрей
Из луки - порея или savori ПКДА ...

Гилли Дэвис отмечает, что:

.. не так давно в сельском Уэльсе почти каждый обед в той или иной форме включал крик. Рядом с черным ходом выращивали свежие травы, часто зимние соленые, так что их можно было легко собрать и добавить в кока. Было бы доступно только соленое мясо, а овсянку , смешанную с небольшим количеством воды и размешанную, добавляли к коулу, чтобы он пошел дальше. Иногда приготовленные овсяные лепешки измельчали ​​и добавляли в миску с каулем, которую разогревали три или четыре раза, и подавали во время завтрака. В холодную погоду за кавалером следовали яблочные или простые кнедлики , приготовленные путем смешивания муки с ложкой кавала, чтобы получилась густая паста. Затем пасту намазали вокруг яблока без кожуры и оставили кипеть над супом. [18]

Департамент маркетинга и туризма Совета графства Кармартеншир разработал Cawl Crawl , это тематический маршрут, по которому люди могут следовать, и включает в себя заведения в Кармартеншире, которые создают свои собственные индивидуальные вариации традиционного блюда из коней. [19] [20]

Рыба [ править ]

Залив Кармартен простирается от Гауэра до Тенби и является дельтой рек Кармартеншира, на которых можно отлично ловить рыбу: реки Тови , Тейфи , Афон Коти и Таф . [2] Древнее ремесло челнок рыбалки все еще можно увидеть на реке Тейфи, особенно между Cenarth и Килгерран , и на Тауи около Carmarthen. [3]

Севин известен как принц валлийских рыб . [2] Они питаются чаще, чем лосось, и, следовательно, более различимы от региона к региону, с бледной розовой мякотью и высоким содержанием масла. [2] Сезон начинается около Пасхи и заканчивается летом, когда самая крупная рыба быстрее всего поднимается по рекам. [2] Размер Sewin варьируется от менее фунта до 3 фунтов, известных как шиглин (самый маленький) и twlpin (больший) в конце июля и августе, до полностью выросшей рыбы, известной как гвенцин , которая равна лососю в размер и приходите в мае или июне (или раньше), и снова в сентябре. [16]Крупных сэвинов можно отличить от лососевых по хвосту: хвост более глубокий, цвет буро-серый вместо сине-серого, тело более тонкое у хвоста. [16] Валлийские рыболовы утверждают, что Тайви дает больше рыбы весом более 10 фунтов, чем каждая речная морская форель в Англии и Шотландии вместе взятых.

Морская форель (Sewin) пойманы челнок в Кармартеншире и продаже на Суонси рынке .

Раймонд Рис на рынке Кармартен заказывает ледяные рыбные плиты из свежей рыбы с побережья и реки Тоуи. Он специализируется на севине. [2] У него также есть одна из немногих лицензий на рыбную ловлю с рыболовным судном на Towy. [3] Это самая длинная река в округе. [4] Сьюин имеет более тонкий вкус, чем лосось, и его лучше всего готовить просто: на гриле или запекать с большим количеством соленого валлийского масла.. Масло на горячей мякоти подчеркивает вкус, а грубая текстура местного испеченного черного хлеба хорошо контрастирует с гладкой мякотью севина. Чтобы определить, имеет ли весь севин хороший вкус, необходимо проверить цвет мякоти, попросив продавца сделать крошечный надрез с острием ножа в середине спины рыбы. Мякоть должна быть ярко-розовой, а не бледно-розовой, что говорит о том, что рыба слишком долго находилась в реке. Большой севин может вырасти из-за своего вкуса и стать без запаха, такая рыба лучше фаршируется.

Свежий самфир из устья Лохора для продажи на рынке Суонси

Если используется соус, то лучше всего добавить фенхель , который растет в диком виде вдоль западного побережья Уэльса; альтернативой является огуречный соус или самфир, который растет в устье реки Лугор .

Морепродукты [ править ]

Мидии собирают вручную в заливе Кармартен и лучше всего подходят зимой, когда в месяце стоит буква «Р». С сентября по апрель - традиционный сезон мидий (и устриц). [2] Моллюски собираются в заливе Берри , но в основном на стороне Гауэра (см. Кухня Гауэра ). Тем не менее, Les Парсонс, уроженец Laugharne , начал свой собственный бизнес моллюска на стороне Кармартеншире лимана после возвращения домой с военной службы в Индии в 1947 году [21] Это было во время, когда Дилан Томас был резидентом, и писать о Паутинные ракушки из Лохарна . [21]Лес Парсон экспериментировал с розливом моллюсков в уксус, чтобы их можно было продавать дальше, и основал Parson's Pickles . [21] Фирма использует замок Лаугарн как часть своего фирменного стиля, потому что первоначальная фабрика располагалась на мельнице недалеко от замка. [21] В настоящее время компания работает в Берри-Порт и производит моллюски, мидии, моллюски и соленые огурцы по традиционным рецептам и стандартам аккредитации Европейского Союза. [21]

Сыр [ править ]

Сыры Caws Cenarth

Сырный магазин Farmhouse , которым владеют Джон и Патрис Сэвидж-Онтсведдеры, находится на рынке Кармартен. У них есть собственный ассортимент сыров Тейфи и Глинхинод Каэрфилли , а также почти все остальные сыры, произведенные в Западном Уэльсе. [3]

Сыр Тейфи - это органический вегетарианский сыр из коровьего молока [22] с ярко-желтым внутренним слоем и сладким фруктовым вкусом в молодом возрасте. По мере старения сыр становится твердым и слоистым. [22] Он похож на сыр Гауда, его можно есть отдельно или использовать в рецептах, где он добавляет насыщенности и глубины. [22] На аромат влияют травы, растущие в долине Тейфи. [22]

Savage-Ontswedder также производит Celtic Promise , современный вегетарианский сыр из коровьего молока поверхностного созревания с полумягкой текстурой и влажной оранжево-красной коркой с пылью плесени. [22] Он моется в рассоле сидра во время созревания, он кремовый, насыщенный и желтый, с острым ароматом и пикантным вкусом. [22] Этот сыр вместе с другим сыром компании, известным как Saval , был победителем British Cheese Awards . [7] Celtic Promise дополняет сидр, эль и вина средней полноты. [22]

Сыр Лланбоиди был произведен на органической ферме недалеко от Лланбоиди , это был единственный сыр в Европе, сделанный из молока коров Red Poll , редкой племенной породы, выпасающей традиционные пастбища и питающейся из колодца фермы. [22] Это придавало сыру аромат свежескошенного сена и резкий травяной привкус. [22] Он был сделан вручную и позволил развиваться и созревать в собственной корке. [22] У него была гладкая, шелковистая текстура и крепкий вкус. [22]

Другие сыры Кармартеншира включают Caws Cenarth и Kid Me Not , оба получившие призы на British Cheese Awards . [5] Caws Cenarth поставляет органический сыр Perl Las с голубой плесенью на английский стадион для регби Твикенхэм, а также поставляет продукцию British Airways . [5]

Ширгар, Менин Кимрейг

Приправы [ править ]

Kite Wholefoods из Понтиберема - кустарные производители органического майонеза . [9] Pencae Mawr Farm Foods из Лланфюнидда , Кармартен, производит домашние чатни, консервы и другие приправы и являются лауреатами премии True Taste Award, получившими золотую медаль за лучший органический продукт (свекольный вкус) и серебряную награду за специальный продукт (черная смородина и ваниль). [9] Торты и сладости

Popty Bach-y-Wlad, что означает маленький пекарь в сельской местности, - это традиционная пекарня, которой управляет Enfys Marks на рынке Кармартен , где выпекают валлийские пирожные , Bara Brith , teisen lap (валлийский торт), вареные пироги и широкий ассортимент хлеба. торты и булочки. В Pobdy Stephens Bakehouse , также являющейся арт-рынком Кармартен, можно найти валлийские пирожные, блины султана, мясистые пирожки и бисквиты Victoria . [3]

У семьи Ричардсонов из Лланстефана есть магазин на рынке Кармартен, где продается Королевский торт Этты . [7] Семейная фирма была основана в 1970-х годах Эттой Ричардсон. [7] Королевский торт Этты - фаворит принца Уэльского, восемь тортов были доставлены в Хайгроув на одно Рождество, а торт был заказан королевой Елизаветой II на Рождество. свадебный прием принца Чарльза и Камиллы. [7] Fiona's Fudge в Кармартене производит домашние фруктовые пироги и помаду. [8] В Лландовери органическую выдумку, печенье и пирожные изготавливает Just So Scrumpitious / O Mor Braf. без консервантов и подарочной упаковке.

Мороженое Mario's , произведенное Марио Далавалле, производителем мороженого в третьем поколении, было награждено Серебряным щитом Национального ледового альянса в 2007 году за лучшее молочное мороженое в Великобритании. [23] Он производит 30 сортов мороженого на своей молочной ферме в Кроссхэндсе . [13] Все молоко поступает из 15-мильного радиуса его молочной фермы, включая племенное стадо Джерси в Нант-и-Була и ферму Кумхейдир в Гвендрат-Вэлли , завоевавших золотые медали на Королевской валлийской выставке . [13]Марио отмечает, что дешевое мороженое полно воздуха и растительного жира, он считает, что причина роста его бизнеса в том, что люди готовы платить больше за качество. [13] Мороженое Mario's можно купить в Уэльсе и в магазинах Asda. [13] Еще одним обладателем национальной награды в области мороженого является «Мороженое Фрэнка» [5], производимое в течение последних 80 лет в Капел-Хендре , Амманфорд, оно доступно в Tescos и выиграло кубок Великобритании, Европы и чемпионов чемпионов. [24] и производит ванильное мороженое для больных диабетом. [25] Пекарня Tregroes Waffle Bakery из Лландисула производит сладкие вафли по традиционным рецептам. [8]

Brynderi Honey Farm из Уитленда - производители меда и международные упаковщики органического меда, от меда, произведенного на фермах, до меда, собранного из сертифицированных органических ульев. Также здесь производят медовое мороженое и мармелад. [9]

Пить [ править ]

Бутылки Felinfoel Double Dragon Ale

Felinfoel Brewery Company, расположенная в Felinfoel , Llanelli, - традиционная пивоварня, известная производством бочкового эля и пива в бутылках. [8] Он был основан в 1840 году и изобрел баночное пиво в 1935 году. [3] Его пиво Double Dragon продается в США, Германии и Франции. [3] Evan Evans Brewery - пивоварня, расположенная в Лландейло, и производит эль под названием Cwrw , что по-валлийски означает пиво. [4] Сидр компании Towy Valley находится в Кармартене. [26] Их сидр изготавливается по традиционному рецепту с использованием яблочного сока.нажал на колхозе. Он выдерживается в дубовых бочках, а затем выдерживается не менее года перед раздачей, что делает его крепким, прозрачным и спокойным сидром. [3]

Brecon Carreg - это природная родниковая вода, негазированная или газированная, которую производят в Трапе, Кармартеншир . [8]

Другие рынки и схемы боксов [ править ]

Другие рынки включают уличный рынок Амманфорда (каждую пятницу), рынок под открытым небом Лландейло (каждую пятницу), фермерский рынок Кармартен (первая пятница каждого месяца), рынок Лландовери (последняя суббота каждого месяца), фермерский рынок Амманфорда (последний четверг месяца). каждый месяц). [7]

В Carmarthen Showground в Кармартене проводятся 3 масштабных фестиваля еды и напитков, на которых демонстрируются лучшие блюда, напитки и ремесла в округе: Зимнее шоу, Весеннее шоу и Летнее шоу. www.wintershowwales.co.uk

Схемы коробок предоставляются компанией Organics to Go , базирующейся в Golden Grove недалеко от Лландейло, которая включает в себя определенные товары на заказ и доставляет их по Южному и Западному Уэльсу. [9] M&M Organics of Pontyberem, Llanelli управляет коробочной схемой, охватывающей области Кармартеншира и Пембрукшира . [9] Органическая кладовая , расположенная в Амманфорде, осуществляет доставку до дверей. [9]

См. Также [ править ]

  • Валлийская кухня
  • Кухня Кередигиона
  • Кухня Гауэра
  • Кухня Монмутшира
  • Кухня Пембрукшира


Дальнейшее чтение [ править ]

  • Кармартенширский дом Файр
  • Welsh Fare - веб-сайт Национального музея Кардиффа, основанный на их книге, изданной в 1976 году и содержащей рецепты, выбранные С. Минвелом Тибботтом в отношении кухни Уэльса.

Внешние ссылки [ править ]

  • Carmarthen Food on-line местный рынок продуктов для Кармартеншира
  • Посетите веб-сайт Кармартенширской ассоциации туризма Кармартеншира с разделом о местной кухне.
  • Хиппи в голодном городе - 48 часов в Кармартеншире маршрут гурмана отчет кулинарного блоггера из Кармартеншира о еде в Кармартеншире
  • Веб-сайт выращенного в Уэльсе, посвященный производителям продуктов питания и растений в Уэльсе с региональным справочником, включая Кармартеншир
  • Журнал Olive, Путешествие для гурманов в Кармартеншире, статья о местах, где можно поесть и выпить в Кармартеншире
  • Блог о кулинарии Клэр Харгривз Шикарное лицо Кармартеншира - статья о еде Кармартеншира
  • Веб-сайт рынка Кармартен со списком продуктовых лавок и кафе
  • Народная коллекция Wales Carmarthen coracles
  • Обзор Food Emporium Райта от The Guardian
  • Обзор Food Emporium Райта от WalesOnline ( СМИ Уэльса )

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c "Пенбонтпрен" . Архивировано из оригинала на 2008-07-06 . Проверено 10 августа 2010 . Проверено 7 августа 2010 г.
  2. ^ a b c d e f g h i j k l Pressdee, C., Уэльская прибрежная кулинария Колина Прессди, BBC Books, 1995, ISBN 0-563-37136-6 
  3. ^ a b c d e f g h i j k l m Дэвис, Г., «Вкус Уэльса», Pavilion Books Limited, 1995, ISBN 1-85793-293-5 
  4. ^ a b c d https: /t/www.telegraph.co.uk/sponsored/travel/visitwales/6163419/Carmarthenshire-Visit-Wales.html Дата обращения: 7 августа 2010 г.
  5. ^ a b c d "Процветающая пищевая промышленность Кармартеншира на выставке" . Архивировано из оригинала на 2011-07-07 . Проверено 10 августа 2010 . Проверено 7 августа 2010 г.
  6. ^ http://view.vcab.com/?vcabid=eglSrenrSgecln Дата обращения: 7 июля 2010 г.
  7. ^ a b c d e f g h «Откройте для себя Кармартеншир, рынок Кармартен» . Архивировано из оригинала на 2011-07-10 . Проверено 10 августа 2010 . Проверено 7 августа 2010 г.
  8. ^ a b c d e f g h i j k Pressdee, C., 'Food Wales, A Second Helping, Graffeg pub., 2005, ISBN 978-1-905582-15-0 
  9. ^ a b c d e f g h i j Органический центр Уэльса, «Местные органические продукты, где можно купить свежие местные органические продукты питания и напитки в Уэльсе, 2008–2009 годы», спонсируется правительством Ассамблеи Уэльса
  10. ^ http://www.timesonline.co.uk/tol/life_and_style/food_and_drink/article588607.ece Дата обращения 10 августа 2010 г.
  11. ^ a b c d http://www.carmarthenham.co.uk/contact.htm Дата обращения: 7 августа 2010 г.
  12. ^ a b http://www.walesonline.co.uk/news/wales-news/2010/01/23/princess-royal-praises-carmarthen-91466-25667938/ Проверено 8 августа 2010 г.
  13. ^ a b c d e f "Принц Уэльский ищет кармартенскую ветчину и сыры" . Архивировано из оригинала на 2011-06-15 . Проверено 10 августа 2010 . Проверено 8 августа 2010 г.
  14. ^ "Рецепт S4C Дадли" . Архивировано из оригинала на 2008-07-19 . Проверено 10 августа 2010 . Проверено 8 августа 2010 г.
  15. ^ http://www.walesonline.co.uk/news/wales-news/2010/07/22/bid-to-win-special-status-for-welsh-food-91466-26905144/ Проверено 10 августа 2010 г.
  16. ^ a b c Фриман, Б., «Традиционная еда из Уэльса», Hippocrene Books, 1997, ISBN 0-7818-0527-9 
  17. ^ . Анон, Croeso Cymreig, валлийское Добро пожаловать: Рецепты для некоторых блюд традиционной Welsh, Джон Джонс Publishing Ltd., 1979,
  18. ^ Дэвис, Г., 'Самые лучшие вкусы Уэльса, стр. 12, Gomer Press, 1997, ISBN 1-85902-590-0 
  19. ^ http://www.discovercarmarthenshire.com/explore/carmarthenshire-cawl-crawl/ по состоянию на 6 января 2020 г.
  20. ^ https://www.walesonline.co.uk/whats-on/food-drink-news/cawl-crawl-welsh-traditional-food-8715911.amp Дата обращения: 6 января 2020 г.
  21. ^ a b c d e http://www.parsonspickles.co.uk/about/ Дата обращения: 7 августа 2010 г.
  22. ^ a b c d e f g h i j k "Валлийские сыры" . www.ilovecheese.co.uk .
  23. ^ "Сладкое ощущение" . Архивировано из оригинала на 2010-08-19 . Проверено 10 августа 2010 .
  24. ^ http://www.dooyoo.co.uk/food/frank-s-diabetic-ice-cream/1272140/ Диабетическое мороженое Фрэнка в Wayback Machine (архивировано 01 мая 2010 г.) Проверено 7 августа 2010 г.
  25. ^ http://www.ciao.co.uk/Frank_s_Ice_Cream_Diabetic_Vanilla__7055029 Мороженое Фрэнка, диабетическая ваниль в Wayback Machine (архивировано 23 августа 2010 г.) Дата обращения 7 августа 2010 г.
  26. ^ http://www.tastingbeers.com/directory/detail/towy_valley_cider.37824.html Проверено 10 августа 2010 г.