Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлено из Cuisine of Latvia )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Часть серии о
Культура Латвии
Флаг Латвии.svg
История
Люди
Языки
Мифология и фольклор
Кухня
Фестивали
Религия
Искусство
Литература
Музыка и исполнительское искусство
Средства массовой информации
Спорт
Памятники
Символы

Латвийская кухня обычно состоит из сельскохозяйственных продуктов, а мясо входит в состав большинства основных блюд. Рыбу обычно едят из-за расположения Латвии на восточном берегу Балтийского моря .

На латышскую кухню повлияли другие страны Балтийского моря . [1] Общие ингредиенты в латвийских рецептах встречаются на местном уровне, такие как картофель , [2] пшеница , ячмень , капуста , лук , яйца и свинина . Благодаря ярко выраженным четырем временам года, латвийская кухня является сезонной, и каждое время года предлагает свои уникальные продукты и блюда. [3] Латвийская еда, как правило, довольно жирная и содержит мало специй .

Питание [ править ]

Современные латыши обычно едят три раза в день. Завтрак обычно легкий и обычно состоит из бутербродов или омлета с напитком, часто с молоком. Обед подается с полудня до 15:00 и обычно является основным приемом пищи в течение дня; как таковой он может включать в себя разнообразные продукты, а иногда также суп в качестве основного блюда и десерта. Ужин - это последний прием пищи в день, и некоторые предпочитают съесть еще один обильный прием пищи. Потребление готовых или замороженных блюд стало обычным явлением. [4]

Общие продукты и блюда [ править ]

Влияние других кухонь: латвийский обед «Лидо» с холодным свекольным супом , квашеной капустой , котлетой , корнишоном , кефиром и квасом.

Латвийская кухня типична для Прибалтики и вообще для северных стран. Еда с высоким содержанием масла и жира, но с низким содержанием специй, за исключением черного перца, укропа или зерен / семян, таких как тмин. Латвийская кухня возникла из крестьянской культуры и в значительной степени основана на культурах, произрастающих в морском умеренном климате Латвии. Основными продуктами питания являются рожь или пшеница, овес, горох, свекла, капуста, продукты из свинины и картофель. Латвийская кухня предлагает множество разновидностей хлеба и молочных продуктов, которые являются важной частью кухни. Мясо входит в состав большинства основных блюд, но также обычно едят рыбу, особенно в прибрежных районах рядом с Балтийским морем. Оба тоже копченые. [3]

Многие традиционные блюда в современной Латвии поступают напрямую из других стран, часто в результате их исторического господства. К популярным блюдам советской кухни относятся пельмени ( пельмени ) со сметаной , борщ ( борщ ), строганов ( строганов ), сельдь с шубой ( сиļķэ казока ), шашлык ( шашлыки ), расол ( расол ). плов ( plovs ), кефир ( kefīrs ), кваси солянка ( soanka ). [5]

Самый употребляемый алкогольный напиток - пиво . [6] Национальный ликер - Рижский черный бальзам .

Молочные продукты [ править ]

Сыр Jāi, сыр с тмином, который традиционно подают на летнем фестивале Jāi .

Латвия намного богаче молочными продуктами, чем другие западные страны. Предлагаются творог ( biezpiens ), сметана ( skābais krējums ), простокваша ( rūgušpiens ) и различные виды свежих и сушеных сыров. Кефир, простокваша и другие кисломолочные напитки обычно употребляют с горячими блюдами. [3]

Творог часто смешивают со сметаной и едят на завтрак, а также добавляют в салаты и используют в тортах и ​​других десертах, таких как творожная закуска ( biezpiena sieriņš ). В 2012 году творожная закуска Kārums была признана самым любимым продуктом среди латвийских потребителей, набрав 20% голосов. [7] На обед традиционно творог едят с отварным картофелем, малосольной селедкой, зеленым луком и сметаной. [3]

С началом 20 - го века особого типа масла производится в Руцавах - в белом масле Руцавов ( Rucavas Baltais sviests ) , который в 2018 году получило Protected обозначения происхождения классификации в Европейском Союзе . [8] [9] Сливочное масло также можно смешивать с жареными и измельченными семенами конопли и солью, чтобы сделать масло из конопли ( kaņepju sviests ), которое обычно едят с ржаным хлебом. [3]

В сыр часто добавляют семена, орехи, сухофрукты, клевер или смеси сушеных трав. Его также часто коптят или выдерживают в масле, но свежий сыр подают с чесноком или зеленью. [3] Традиционный латвийский сыр - это сыр Jāi, который готовят и подают во время летнего фестиваля Jāi и считают символом латышской культуры . [10]

Супы [ править ]

Супы обычно готовят из овощей и бульона или молока. Латыши также употребляют холодный суп ( aukstā zupa ), рыбный суп ( zivju zupa ), щавелевый суп ( skābeņu zupa ) и грибной суп ( sēņu zupa ). [3] Традиционный латвийский десерт - суп из ржаного хлеба ( кукурузная зупа ), приготовленный из ржаного хлеба , взбитых сливок , сухофруктов и клюквы. [11]

Холодный суп обычно готовится весной и состоит из кефира или простокваши , вареной свеклы, измельченного редиса , свежих огурцов, вареных яиц и различной зелени. [3]

Хлеб [ править ]

Ржаной хлеб ( кукуруза рудзу ) на протяжении веков был национальным продуктом питания и включен в Канон культуры Латвии . Хлеб похож на русский или немецкий черный хлеб и готовится из ржаной муки грубого помола, солода и тмина и традиционно выпекается в дровяной печи . Другой популярный вид хлеба - кисло-сладкий хлеб ( saldskābmaize ), который готовят из мелко измельченной ржаной муки и тмина. Жареный ржаной хлеб с чесноком ( ķiploku grauzdiņi ) и майонезом часто подают в качестве закуски в ресторанах и барах. Белый хлеб ( baltmaize) считался деликатесом и его ели только по праздникам. [11]

Выпечка [ править ]

Sklandrausis

Популярная выпечка - спена пираги , булочки из пшеничной или ржаной муки, начиненные мелко нарезанным беконом и луком. Иногда в тесто добавляют еще и тмин. Speķa pīrāgi - это обычное печенье Ziemassvētki и Jāņi . [3] Kliņģeris - это сладкий хлеб в форме кренделя, который обычно подают в качестве десерта по особым случаям, например, в именины . Скландраусис - традиционное блюдо латышской кухни ливонского происхождения; это сладкий пирог, сделанный из ржаного теста, наполненный картофельно-морковной пастой и приправленный тмином. В 2013 году sklandrausis получил награду " Гарантия традиционных фирменных блюд"обозначение Европейской комиссии . [12]

Напитки [ править ]

Весной очень популярен свежий березовый сок . Также популярно сбраживать березовый сок [3] , добавляя изюм , веточки черной смородины или цедру лимона. Некоторые производители реализуют ферментированный игристый березовый сок круглый год (самые популярные производители - «BIRZĪ» и «Sula»).

Древние латыши варили пиво ( alus ), медовуху ( miestiņš ) и медовое пиво ( medalus ) до 13 века как для праздничных мероприятий, так и для повседневного употребления. После Балтийских крестовых походов на пивоварение местного производства повлияли пришедшие западноевропейские технологии. Например, до этого использовалось много разных трав, но они были заменены хмелем в качестве консерванта и ароматизатора . [13] Ремесленная пивоварня, продолжающая старую традицию, - Labietis, которая использует для приготовления пива различные травы, цветы, ягоды и специи. [14]

С появлением холодостойких сортов винограда, более подходящих для северного климата, виноделие стало более распространенным в Латвии. Кроме того, производятся малиновые, черносмородиновые и другие плодово-ягодные вина, а также сидр . [3] Винный холм Сабиле был внесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый северный виноградник под открытым небом в мире. [15] С 1999 года в городе также проводится ежегодный фестиваль вина.

Грибы [ править ]

В Латвии есть древние традиции употребления съедобных грибов. Осенью очень популярен сбор грибов. Большой популярностью пользуется как современное, так и традиционное приготовление грибов. В Латвии насчитывается около 4100 видов грибов, из них 1100 - чаши. Примерно ¼ из них съедобны. Самыми популярными съедобными являются различные подберезовики и канфареллы . [16] Из грибов, лука, чеснока, сладких или сметанных сливок, а иногда и бекона готовят грибной соус, который обычно едят с отварным картофелем и слегка солеными огурцами. [3]

Галерея [ править ]

  • Серый горох с жареным пятнышком и raddish

  • Спельрауши

  • Ячмень грит каша с молоком , картофелем и пятнышка ( bukstiņputra )

  • Копченая макрель и европейская plaices

  • Головной сыр ( галертс )

  • Слоеный ржаной хлеб ( rupjmaizes kārtojums )

  • Рюмка Рижского черного бальзама

  • Redcurrant крупка мусс ( jāņogu debesmanna )

  • Творожная закуска ( biezpiena sieriņš )

  • Пряники из Латвии

  • Александрторте

См. Также [ править ]

  • Латвийская керамика

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Латвийская кухня». Архивировано 11 октября 2011 года в Латвийском институте Wayback Machine . По состоянию на сентябрь 2011 г.
  2. ^ «Картофель сохраняет превосходство овощей в Латвии» . Общественное вещание Латвии . 23 декабря 2019 . Проверено 12 августа 2019 года .
  3. ^ Б с д е е г ч я J K L Осина, Сандра; Ошиньш, Валдис (2014). Традиционные и современные латвийские продукты и напитки (PDF) . Латвийская ассоциация сельского туризма.
  4. ^ "Кухня Латвии" (PDF) . Latvijas Institūts. 2004. Архивировано из оригинального (PDF) 21 сентября 2014 года . Проверено 26 мая 2012 года .
  5. ^ От крестьянина к приятному. Кухня Латвии (PDF) . Латвийский институт . 2014. ISBN.  978-9-98-473651-8. Проверено 12 декабря 2017 года .
  6. ↑ Владимир Позняк; Даг Рекве, ред. (2018). Отчет о состоянии алкоголя и здоровья в мире, 2018 г. (PDF) . Всемирная организация здравоохранения . п. 273. ISBN.  978-92-4-156563-9.
  7. ^ «Любимый продукт латвийских покупателей - творожная закуска Kārums » . Балтийская сеть новостей . 15 ноября 2012 . Проверено 14 июня 2014 года .
  8. ^ "Нет, это масло рукавы!" . Общественное вещание Латвии . LETA . 22 апреля 2017 . Проверено 11 сентября 2018 года .
  9. ^ "Латвийское масло получает европейскую защиту" . Балтийская сеть новостей . 22 апреля 2017 . Проверено 6 сентября 2016 года .
  10. ^ «Сыр Jāņi - символ латышской самобытности» . Общественное вещание Латвии . 21 июня 2019 . Проверено 20 августа 2019 года .
  11. ^ a b Гросс, Дайна (10 июня 2016 г.). «Ржаной хлеб» . Канон латышской культуры . Проверено 20 августа 2019 года .
  12. ^ Страутманис Andris (13 октября 2013). «Европейская комиссия считает скландраузис традиционным деликатесом» . Латыши онлайн . Проверено 14 июня 2014 года .
  13. ^ Zariņš, Виестура (10 декабря 2010). «История пива в Латвии насчитывает века» . Латыши онлайн . Проверено 24 декабря 2009 года .
  14. ^ "Лабиетис: очень латвийская пивоварня" . Хлеб и пиво . 14 июля 2016 . Проверено 6 сентября 2016 года .
  15. ^ Birziņš, Улдис (27 июля 2015). «Виноделие в Латвии - сложно, но возможно» . Общественное вещание Латвии . Проверено 6 сентября 2016 года .
  16. ^ "Грибы" . Celotajs.lv . Проверено 12 декабря 2017 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Латвийская еда