Кулинарный треугольник является концепцией описана французским антрополог Клод Леви-Стросс с участием трех типов приготовления : кипячение , жарения , и курение , как правило , делаются на мясо .
Варка мяса считается культурной формой кулинарии, потому что в ней используется емкость для воды , поэтому это не совсем естественно. В большинстве культур эту форму готовят обычно женщины и подают в домашних условиях небольшим закрытым группам, например семьям.
Запекание мяса - менее изысканный способ приготовления, поскольку для него не используются емкости. Это делается путем непосредственного воздействия на огонь мяса . Мясо чаще всего предлагается гостям, и этот тип приготовления ассоциируется с мужчинами во многих культурах. В отличие от варки, жареное мясо может потерять некоторые части во время приготовления, поэтому это также связано с разрушением и потерей.
Копчение мяса - это еще и естественный способ приготовления. Это тоже делается без сосуда и так же, как и запекание. Однако это более медленный метод обжаривания, что делает его чем-то вроде кипячения.
По словам Клода Леви-Стросса, в этом треугольнике могут быть и другие способы приготовления. Например, мясо на гриле из-за того, что мясо находится «на меньшем [...] расстоянии от огня», может быть расположено «на вершине треугольника рецепта» (над жареным), а приготовленное на пару блюдо - дальше. из воды, чем кипяченая, будет помещена «на полпути между вареной и копченой». [1]
Заметки
- ^ Леви-Стросса, «Кулинарная треугольник», стр. 43 (= стр. 34 в первом издании).
Рекомендации
- Леви-Стросс, Клод (2008) [1997]. «Кулинарный треугольник». В Кэрол Кунихан и Пенни Ван Эстерик (ред.). Еда и культура: Читатель . Питер Брукс (пер.) (2-е изд.). Нью-Йорк: Рутледж. С. 36–43 (28–35 в первом издании). Первоначально опубликовано как:
- Леви-Стросс, Клод (осень 1966 г.). Питер Брукс (пер.). «Кулинарный треугольник». Партизанский обозрение . 33 : 586–96.
Внешние ссылки
- Клод Леви-Стросс, «Кулинарный треугольник», в книге « Еда и культура: читатель» (2-е изд.) . Доступно в Google Книгах.
- Кулинарные словари и кулинарный треугольник Леви-Стросса, Адриенн Лерер Антропологическая лингвистика © 1972 Антропологическая лингвистика .
- Статья Эдмунда Лича о кулинарном треугольнике (Клод Леви-Стросс: устрицы, копченый лосось и сыр Стилтон)
- Кулинарный треугольник сюр Палимпсест
- Кулинарный треугольник (1965) sur brepolson
- Леви-Стросс и гастрономия, мифические роды человека
- Ивонн Вердье, Pour une ethnologie culinaire
- Жак Дурн, « Структурная модель и этнографическая реальность»
- Филипп Ришар, À Propos de l'origine des manières de table de Claude Levi-Strauss