Перуанская кукуруза
Чокло , также называемый перуанской кукурузой или кукурузой Куско (в честь столицы империи инков ), [1] представляет собой крупнозернистую разновидность полевой кукурузы из Анд . Его употребляют в некоторых частях Центральной Америки и Южной Америки , особенно в Эквадоре , Перу , Боливии и Колумбии .
Как и полевая кукуруза, она обычно не считается в промышленно развитых обществах желанной пищей для человека без предварительной коммерческой обработки. По сравнению со сладкой кукурузой , зерна крупнее, более жевательные и имеют крахмалистую, тяжелую текстуру, а не сладкий вкус. [2] Вкус и внешний вид чем-то похожи на мамалыгу . [3]
Чокло используется при изготовлении хумитас в Боливии , чокло арепас в Колумбии и пастели де чокло . Перуанская кукуруза часто бывает белого цвета.
Слово choclo происходит от слова choccllo на языке кечуа и с тех пор приобрело более широкий контекст в испанском языке, часто используется для обозначения початков кукурузы в целом. [4]
В Перу чокло обычно подают в качестве дополнения к таким блюдам, как севиче , а его поджаренную, соленую форму, похожую на кукурузные орешки , обычно бесплатно раздают посетителям ресторана, когда они садятся. Полные уши чокло также являются популярной уличной едой в Перу и других андских странах, которую обычно подают с ломтиком сыра как чокло кон кесо.
Хотя вкусы сильно различаются, закуски, такие как choclo con queso, отражают популярность кукурузы в початках как удобной уличной закуски в Латинской Америке. См. также мексиканскую элоте .
